做蝦餃皮的材料是什么?
蝦餃皮是用一種叫憕粉的面做的,還要把它燙熟了才能用哦!
蝦餃的面皮怎么做
原料：
·澄面150克
·生粉100克
·鮮蝦
·豬前腿肉
·胡蘿卜
·沸水
·鹽、雞精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉
調(diào)味料：鹽、雞精、糖、香油
工具準(zhǔn)備：蒸鍋
種類：主食
風(fēng)味/料理： 粵菜
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
烹制時(shí)間：8分鐘
蝦餃餡料做法：
1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水后切成段；
2、豬肉切小丁；
3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個(gè)方向攪拌成餡；
蝦餃面皮做法：
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面團(tuán)；
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮；
3、取一張面皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個(gè)整只的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反復(fù)，直至面皮和餡料都用完；
4、胡蘿卜洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿卜墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時(shí)候連同胡蘿卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上鍋，用中小火，上氣后蒸8分鐘即可。小貼士：
1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時(shí)候每個(gè)餃子里的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。
2、搟面皮時(shí)不要用薄面，搟好的面片應(yīng)該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
3、水晶蝦餃的面皮比較容易破裂，包的時(shí)候要輕，不可過于用力按壓。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到。
蝦餃皮怎么做比例是多
餃子皮的做法:和面用 澄面,生粉2:1,再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽~~開水燙面,弄成一團(tuán)冷一點(diǎn)點(diǎn)后加一點(diǎn)豬油和面搟成一個(gè)個(gè)圓皮
水晶蝦餃的做法是什么？
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
做法：1. 鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。 2. 剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。 3. 將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。 4. 小蔥洗凈切成蔥花。 5. 將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。 6. 將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。7. 取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團(tuán)，待用。 8. 取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。 9. 放入餡捏成餃子狀。 10. 將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。 11. 特點(diǎn)：晶瑩剔透、爽滑清香。水晶蝦餃做法小貼士澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會(huì)脆。
特點(diǎn)：加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。
因現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現(xiàn)在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。
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蝦餃的做法?
原料:澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量.做法:1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團(tuán),待用;2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細(xì)茸,放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內(nèi)冷凍;4、將澄面團(tuán)摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可.
蝦餃皮怎么做
蝦餃皮是澄面所做,熱水和面,分成小丸子壓薄,包入餡料大火蒸三分鐘就可以.
蝦餃怎么做？
答案：蝦餃的做法材料:
蝦餃皮
蝦餃粉:100克
玉米淀粉:20克
鹽:1/2小勺
滾水120克
蝦餃餡
凍蝦:30只
調(diào)料:
鹽:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調(diào)料拌勻,待用.(圖1)
蝦餃皮干材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團(tuán).這時(shí)看上去很粗沒關(guān)系.
蓋上蓋子悶5分鐘后,取出揉至光滑.
切成小塊,每次取出3小塊來,搟薄.(圖2)
象包餃子一樣包好.
蒸鍋內(nèi)放盤子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘)
擺入蝦餃,大火蒸5分鐘(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鐘),取出裝盤.
注:
蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據(jù)以前的失敗教訓(xùn)和這次的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下:
1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到.
2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋.蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短.
4.出鍋時(shí),用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的
蝦餃皮是用什么粉做成的？
原料：1．澄面400克，淀粉50克，鹽1／4勺
2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許
調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1．將鍋內(nèi)加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用．
2．調(diào)餡：（1）將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可
（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用
（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用
包法：1．將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。
2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。
澄面粉,賣面粉的地方就有.如果想口感好一點(diǎn)的話,據(jù)說可以加一點(diǎn)薯粉的.
一說澄面是玉米做的!
想做蝦餃澄面皮應(yīng)該放1/3澄面和2/3生分在加點(diǎn)豬油.
把水燒開拌.最后還要加點(diǎn)涼水.
澄面應(yīng)選雙箭,生粉選風(fēng)車,豬油最好就是藍(lán)風(fēng)葉
.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭干水分、切丁，與絞肥肉、筍丁拌勻，加入調(diào)味料，即為餡。
面團(tuán)趁熱壓為圓皮，包成蝦餃較不會(huì)破裂
怎么做蝦餃？
材料：
面皮原料：澄面 200克、淀粉 65克、開水（沒計(jì)算直接倒的）、色拉油 25克左右、鹽 2克。
內(nèi)餡原料：瘦豬肉 350克、大青蝦仁 200克、
蔥、姜、鹽、砂糖、雞精、花椒粉、料酒、香油 適量、雞蛋白 2個(gè)（肉餡一個(gè)、蝦仁一個(gè)）。
肉垛好后先放三羹匙清水順著一個(gè)方向連續(xù)攪拌，
這樣能使肉餡上勁，蒸好了的時(shí)候抱團(tuán)還特別的嫩，
肉攪好了以后把切碎的蔥姜末和前面說的調(diào)料都放進(jìn)去攪拌均勻就好了。
整只的大青蝦仁去蝦線，還是用上面說的調(diào)料放進(jìn)去拌均勻。腌制至少60分鐘以上。
蔥姜可以不切那么碎，能入味就好，反正包的時(shí)候只用蝦仁。
個(gè)人覺得包水晶蝦餃還是整個(gè)的大蝦仁吃著香，比切碎的香很多。
就是包的時(shí)候要比切碎的蝦包著費(fèi)勁。不過多注意，小心點(diǎn)就好了。
經(jīng)驗(yàn)很重要，多包幾次有了手感就沒問題了噢。。。
下面就是開始做皮了。
這很關(guān)鍵，包的好不好就看皮做的怎么樣了。
把澄粉放大碗內(nèi)，加入淀粉和鹽拌勻，沖入開水，邊沖邊用筷子攪拌，
攪拌好了就把還燙手的面團(tuán)盡量揉成團(tuán)，這時(shí)候的面團(tuán)應(yīng)該是剛能成團(tuán)，不能太軟。
十分鐘后，把面團(tuán)放案板上揉幾下，按扁，中間凹四周高。
往中間加入色拉油（豬油最好）后，將面團(tuán)揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，再放置三十分鐘。
放置三十分鐘后，繼續(xù)再揉五分鐘，面團(tuán)已經(jīng)是十分的光滑和有Q感了。
就搓成條，切成小劑子。
我說的再精確點(diǎn)吧，搓成的條直徑大概1.5厘米。
劑子切時(shí)一個(gè)跟一個(gè)的距離大概是1-1.2厘米。
劑子切好后就按扁成小餅，用小搟面杖搟成餃子皮。
搟的時(shí)候要一下一下的搟，搟一下就拿起來以扁餅的中間為基本點(diǎn)轉(zhuǎn)圈的搟，
跟搟普通的餃子皮是一樣的，就是速度得放慢，
包肉餡，在餃子皮上鋪一層肉餡，再在鋪好的肉餡上放一個(gè)腌好的大蝦仁。
包的時(shí)候要注意：
不能可丁可卯的放餡，稍微留點(diǎn)余地，因?yàn)樗э溩邮怯贸畏奂拥矸圩龅摹?/p>
一點(diǎn)筋性都沒有，不能拉扯的。再有就是餡子在蒸的時(shí)候還會(huì)膨脹。
要是餡放的太多，包的時(shí)候就算勉強(qiáng)包住了，蒸的時(shí)候也會(huì)破的。
就在蒸的時(shí)候放了點(diǎn)切碎的胡蘿卜末在上面一起蒸，這樣出來的效果也很好看的。
注意：蒸的時(shí)候一定要開水上鍋蒸。最多不要超過10分鐘，最好是 8 分鐘。
時(shí)間久了也會(huì)裂開的。
好了。出鍋了。
純?nèi)獾臎]有蔬菜所以透明度沒那么明顯。
后面有放了胡蘿卜的，就能看出透明度了。
可以放點(diǎn)切碎了的小蔥花。
蝦餃的面皮應(yīng)該怎么發(fā)才對(duì)
做法:1、澄面用開水燙熟(蕎麥生粉) 懷疑你的水放多了