什么是香辛料啊
香辛料的成分
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。
很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。常用香辛料的種類及香味特征機能：
辣椒
有強烈的辛辣味，能促進唾液分泌，增進食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。
姜
根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。
大蒜
有強烈的臭、辣味，可增進食欲，并刺激神經系統，使血液循環旺盛，根莖部有芳香和強烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔和，但在粉狀湯料中用量要適宜，不易過大，一般用量0.5-1%。
香蔥
有類似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加熱后可呈現甜味。用于粉末調配湯料，使香氣大增，用脫水蔥葉，為方便面增添一片片翠綠的點綴，誘人食欲。
胡椒
有強烈的芳香和麻辣味，顏色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣湯料中必不可少，用量約1-2.5%。
花椒
有特殊的香氣和強烈辣味，且麻辣持久，是我國北方和西南地區不可缺少的調味品，麻辣湯料中常用。
肉桂
有特殊芳香和刺激性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1%。
大茴香
有特殊芳香氣，微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的制品。辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。
95%的調料中都有香辛料,請問香辛料是什么?
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用.香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油. 很多香辛料有抗菌防腐作用,同時還有特殊生理藥理作用.有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質
香辛料是什么?
你看了狼與香辛料吧~ 其實啦~香辛料就是胡椒啦 有地方叫胡椒面的.一般超市或者菜場買雜貨的地方都有的買吧.價格不高的
辛香料是什么
蔥:常用于爆香、去腥. 姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味. 辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷. 蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎. 花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵.花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用. 胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重. 八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵.香氣極濃,宜酌量使用. 干辣椒:可去膩、膻味.將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦. 紅蔥頭:可增香.切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味. 五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用.
佐料香辛料是什么?
就是有香味又辛辣的調味料!
調料什么是辛料什么是香料
辛料是有辛辣味的材料,香料只有香味不帶辣味,不過也有辛香料,比方說咖哩粉
香料有哪些，各有什么作用。
1、甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2、丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。 3、八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4、小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5、草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6、砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。 7、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽
辛香料是什么東西 ?
蔥:常用于爆香、去腥. 姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味. 辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷. 蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎. 花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵.花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用. 胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重. 八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵.香氣極濃,宜酌量使用. 干辣椒:可去膩、膻味.將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦. 紅蔥頭:可增香.切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味. 五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用.
做菜用的香料具體是什么？
有八角、花椒、香葉、桂皮、味噌等。
1、八角
八角（學名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角屬的一種植物，在中國菜中，八角常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、鹵制和五香等燉制的厚味菜肴，在紹興一帶，是茴香豆的主要調味料，茴香豆因此而得名。
2、花椒
中國川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。隨著川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。
3、香葉（月桂葉）
月桂葉是歐洲、特別是地中海地區烹飪中極為常見的調味材料，北美洲和法國烹飪都有菜式重用月桂葉。月桂葉多用于煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。一般煮食時會直接將整片葉不經切割使用，又或者將幾束月桂葉連莖于其他香草綁起來置于烹調器皿方便完事后將其移除，因為一般菜譜要求的是月桂葉的芳香而非味道，其辛辣對食客而言太激烈
4、桂皮
桂皮又稱肉桂、月桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。
5、味噌
味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
參考資料來源：搜狗百科-調味料
香辛料與辛香料有什么區別
香辛料通常是指天然芳香植物干燥了的部分—種子、花、葉子、皮和莖，它具有辛香刺激、賦予食品芳香、掩蓋異味、協調口味、增加食欲等功能，同時還具有幫助消化、祛寒、舒筋活血、消炎止痛等功效，根據現行分類方法，當香辛料或提取物用于家庭或酒店烹調使用時，稱之謂“香辛料調味品”，當香辛料或提取物直接用于食品加工中時，則稱之謂“香辛料類食品添加劑”。
天然香辛料包括
香：孜然、小茴、八角、咖哩、姜黃素、干姜等；
辛（辣）：紅辣椒、黑胡椒；
麻：主要指花椒。
辛香料
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。