小麥胚芽的營養成份有哪些？

小麥胚芽中含有極豐富的營養成份。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽。

胚芽的營養成份

在小麥粒中，胚芽僅占2%，其余為麩子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當于四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為返老還童維生素的維生素E和罌酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。

從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。

胚芽的提取方法

目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種：

1.原形胚芽

小麥→精選→沖擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。

2.扁平胚芽

小麥→1B，2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。

3.純胚芽粉末

粗制扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。

獲得的胚芽經脫脂，精制、焙燒、粉碎、篩分等過程制成各種所需的產品。目前小麥胚芽的產品可分為如下幾種：

a.全脂胚芽

b.脫脂胚芽

c.小麥胚芽油胚芽的用途　　小麥胚芽是優良的食品添加劑。在面包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食欲。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。

除了食品上的應用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。

大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸桿菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。

粗制胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。

胚芽的保藏方法

當小麥胚芽附存于種實時，其各種性能比較穩定。一旦加工分離，由于受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫干燥法。胚芽經焙燒處理后，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故制品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，并且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。

小麥坯芽有什么營養?

特點和功效: ·提取自天然的小麥胚芽,每粒提供18毫克維生素E. ·提供必需不飽和脂肪酸,如亞麻酸與亞油酸. ·不添加人造香料、合成色素或防腐劑. 食用方法: 每日1粒. 注意事項: 1、本產品應貯存于30℃以下陰涼干燥處,并保持瓶蓋封閉 . 2、適合成人及4歲以上兒童 3、請放置于兒童觸及不到的地方. 審批文號:衛進食健字(1997)第030號 保健功能: 補充維生素E 適宜人群: 成人及4歲以上兒童

小麥胚芽的營養成分

小麥胚芽的蛋白質含量高達30%左右，僅次于大豆，分別為主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；與蛋白質含量較高的動物食品相比，其蛋白質含量分別是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麥胚芽蛋白質的組成中，清蛋（白蛋白）占30.2%,α、β、δ三種球蛋白占18.9%，麥醇溶蛋白占14.0%，麥谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白質占30.2%。非蛋白態氮含量為11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜堿、膽堿、卵磷脂、尿囊素、精氨酸為主。核酸的成分中核糖核酸RNA為3.5%~4.2%，與酵母的核糖脂肪酸含量相同。

小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，占總氨基酸的34.7%。特別是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，組氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促進幼兒生長和發育的，人類第一限制性氨基酸–賴氨酸的含量高達18.5g/kg，遠遠高出大米、面粉。而且，小麥胚芽蛋白質中必需氨基酸的相互比值，與FAO/WTO頒布的模式值，以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸構成比例基本接近，明顯優于大米、面粉蛋白質中必需氨基酸的構成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在營養學上具有重要意義。 小麥胚芽的脂肪含量可超過10%[9,17,18]。油脂中不飽和脂酸占84%（亞油酸52.31%、油酸28.14%、亞麻酸3.55%），飽和脂肪酸中棕櫚酸占91%，其次是硬脂酸，另外還含有1.38%的磷脂（主要是腦磷脂和卵磷脂）及4%的不皂化物（植物甾醇等）。

從營養學上看，小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的。小麥胚芽脂肪是優質的植物脂肪酸，84%是對人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，其含量占整個小麥胚芽油脂的十分之一還多。它能與人體血管中的膽固醇起酯化反應，具有防止人體動脈硬化之功效。對調節人體血壓、降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強爆發力和耐力等都有一定功效，并且對糖尿病預防也有一定作用。因此，小麥胚芽油脂的療效價值引人注目，確實是一種理想的營養油脂。 小麥胚芽中有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質，為人體所必需，品種比較全面，尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童的生長發育有重要作用。所以，小麥胚芽又是一種很好的天然礦物元素供應源。小麥胚芽還含有較高的碳水化合物，含量高達47%。其中半纖維素15.3%、纖維素16.9%、淀粉31.5%、糖36.3%（蔗糖55.9%、鼠李糖38.1%、果糖2.8%、葡萄糖2.1%、蜜二糖1.1%），低聚糖占9.7%，是一種易于人體消化的碳水化合物營養源。小麥胚芽中含有2% ~ 3%的膳食纖維，具有降低血中的膽固醇含量，加深大腦皮層記憶力的作用。小麥胚芽中還含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，這些高級醇對改善集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉機能和強化機體心負荷功能、增強體力、耐力、爆發力等有一定功效，其中尤以二十八醇對人體具眾多生理活性而受人矚目。