壓面機操作規(guī)程 看完立馬能使用!
壓面機是把面粉跟水?dāng)嚢杈鶆蛑蟠鎮(zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機械。可用于制作面條、吞皮、糕點、面點等，壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大，耐煮，耐斷，適合于家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、硯、面包廠及各類面點加工單位或個體工商戶使用。因為壓面機是機器，所以肯定有使用方法和操作規(guī)范，下面大家就一起來看看吧!
一、 壓面機安全操作規(guī)程
1、壓面機在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)正，確定正確牢固時，方可進行運行。
2、壓面機操作時，嚴禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣壓軸輪。
3、 壓桿、滾輪等嚴禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。
4、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶電設(shè)備。
二、 壓面機使用方法
1、軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水和面按0.28：1或0.3：1h混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。(調(diào)節(jié)旋鈕旋轉(zhuǎn)一周前進1.75毫米)，壓輥運轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾隙內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平，第二便是當(dāng)增大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面輥支架上。
2、切條工序：將所要切制成面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪預(yù)計內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時針旋轉(zhuǎn)時向里推進絲刀，壓輥可轉(zhuǎn)動時證明齒輪咬合好。將壓面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1.5毫米，這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動的兩輥間隙，經(jīng)兩次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，可將彎頭去掉(彎頭一般由于面硬或過厚造成)，操作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手去下。
三、壓面機的注意事項
1、慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源，報告主管處理。
2、操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。
3、注意防止壓好的面掉落地上，必須放接收盤接面。
四、壓面機的清潔
1、保持設(shè)備清潔。
2、機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
3、再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。
五、壓面機的保管
1、每日對設(shè)備、線路作檢查。
2、定時定期對設(shè)備進行檢查，清潔、維修。
3、并在《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》作好記錄。
壓面機代替了傳統(tǒng)手工揉面，省時省力，而且揉出來的面韌性強度大，耐煮，耐斷。但是對壓面機屬于機器也是需要人來操作的。所以了解了壓面機的操作規(guī)程和使用方法后操作起來會更快更省力。前面小編介紹了這么多希望對大家有幫助，想了解更多相關(guān)信息請繼續(xù)關(guān)注土巴兔!
壓面機的操作方法
手搖或電動壓面機操作方法:先把面和水按1:0·28,放在盆里充分攪拌成顆粒狀,在醒面5-8分鐘,調(diào)整好面棍的厚度(1·5毫米左右),就可開始壓面片了;第二遍將面片兩層合一層壓好后,先調(diào)整棍子薄厚(愛吃的薄厚),再安上刀;第三遍壓面片,切面條一次完成.(這樣壓出的面條筋道好吃)
請叫高手怎樣使用壓面機做饅頭包子,是和好面就壓!還是等面發(fā)酵后再壓!具體說一下流程謝謝
從問題看來，個人認為樓主可能是不大擅長和面揉面。
其實和面和揉面的目的很簡單，就是讓發(fā)酵粉和面粉進行充分的混勻。揉的不好就會導(dǎo)致混合不均勻，造成饅頭發(fā)的效果很差，那么饅頭外形和口感就很差。
壓面機是將面團壓成規(guī)定形狀的面片，一般所用的材料是面粉和水，如果沒有提前和好面的話，需要很長時間才制好面片。饅頭的材料是面粉、水和發(fā)酵粉或老面，如果沒有和面的話，直接用壓面機來做，則花費很長時間也不能將三者混勻。從這點看來，它并不能對饅頭制作有什么直接的幫助。個人認為如果真的想蒸好饅頭則買個和面機就好。
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對不起，我的答復(fù)得讓大家誤會了。簡單一點，是和好面就用機器做成包子或饅頭的胚型，然后在適當(dāng)溫度下醒發(fā)，最后上鍋蒸。因為我錯以為壓面機當(dāng)成最初只能做面條的機器了，所以回答得不好。
做面包用壓面機的步驟是什么？
用壓面機做面包：
配料：
一、中種面團
高筋面粉180克，干酵母3克，奶粉15G，全蛋一個（56G），蛋黃一個（25G），牛奶 50克
二、主面團
高筋面粉70克，砂糖35G，鹽3G，水30G，黃油25G。
提醒：水量都是參考，請不要一次性全部加入，根據(jù)面團狀態(tài)逐量加入。
制作過程：
1、將中種材料混合均勻，揉成面團（不需要很光滑，均勻即可），放入溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。
2、將中種面團掰成小塊，和主面團材料混合，揉成團。
3、開始壓面團（如果壓面機比較小，可將面團分割成4塊。分批搟壓）
將面團壓扁，厚度1CM以內(nèi)，壓面機調(diào)到最寬的1檔。將面團放入壓面機，壓一遍以后，卷起，搟扁，再壓。或者用折疊的方法，壓完后，像疊被子一樣，兩邊往中線折，最后沿中線再對折。卷和折疊的方法穿插使用。壓至少有15次。
4、將壓好的面團分割滾圓。按照50G一個的大小分割。蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)20分鐘。
5、將靜置過后的面團取出，會發(fā)現(xiàn)面團松弛了很多，表面也泛著光澤了。這時候，用搟面杖稍微搟扁，再用壓面機一檔過一次機，即成橢圓形面皮。
6、將橢圓面皮卷起，放入烤盤，均勻排列。
7、溫度38，濕度80%進行最后發(fā)酵。發(fā)至二倍大。
8、取出烤盤，涂上一層蛋清。
9、烤箱預(yù)熱180度，烘烤20分鐘。最后幾分鐘可能需要蓋上錫紙，控制上色深度。
10、ok
使用壓面機壓面條,需要怎么和面
你好,軋面條關(guān)鍵在配方配料,鮮面條配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤.工藝:將面粉、淀粉干拌均勻,將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中,然后攪拌加入混合好的面粉中,將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-30分鐘,然后放入壓面機即可軋鮮面條.
用壓面機做面條操作流程 [細節(jié)]
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出面條才勁道，第二部配面粉每500面加150克到200克水根據(jù)各地面粉水份不同適量掌握水份，每500克面粉加鹽5克其他化學(xué)添加劑最好別加現(xiàn)在食品添加劑察的比較嚴查出來就麻煩了，想讓面條勁道也可以加雞蛋每500克加一個，面條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養(yǎng)豐富可以稍微賣高點價格給客戶說明面條的區(qū)別，最后就是軋面條，雙輥擠壓式面條機最好軋四遍面條才有勁，面條出來后防止粘連最好撒些淀粉，方法是用不銹鋼卷個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用于取開放淀粉，管子四周打些小孔一毫米的直徑要多打撒淀粉才勻，然后放在雙輥中間軋面皮或者軋面條時管子隨雙輥轉(zhuǎn)動里面的淀粉就會均勻的撒在面條上不會粘連，想讓面條白放面粉增白劑最好別加國家現(xiàn)在禁止使用面粉增白劑天然綠色最好，加油面條會光滑透亮但是會發(fā)黑，我們家做面條接近20年了，有什么問題發(fā)到我的郵箱;guo11yang@sina.com
壓面機使用方法
我想你買的可能是家庭壓面機,你首先把面合成面團,500克面粉加200克水,和好后反復(fù)揉幾遍,餳一會切成相當(dāng)壓面機寬窄的薄片,用壓面機反復(fù)壓兩遍,壓時略放點補面.待光滑后就可以壓條了.
如何使用冢庭壓面機分幾個步驟
使用家庭軋面機分為: 加水和面(松散即可)~上機反復(fù)揉軋(成面片)~換軋輥軋條等幾個步驟.(高中物理老師為你解答)
家用面條機器怎么樣使用
工具/原料
電動壓面機
小麥面粉
方法/步驟
準(zhǔn)備物品，電動壓面機一臺。
和面。
用一個盆子，或者其他比較大的容器將面粉放在里面，一只手和面另一只手輕輕淋水在面粉里。將面攪拌成小疙瘩狀，我們叫面絮子。
面不要和的太稀或太干。
面和好后準(zhǔn)備壓面。
將面絮子倒在壓面機的盒子里，然后打開電動開關(guān)壓完第一道關(guān)掉開關(guān)。
壓面之前要將壓面機清潔工作做好。每次壓完面將壓面機清洗干凈，并且用干凈的布蓋住防止灰塵。
第二次繼續(xù)重復(fù)壓面。
第一次壓得面出來是成塊不整齊的面塊，將面塊再次放入盒子里。這次將不成行的面塊疊兩層在一起壓，打開電動開關(guān)，繼續(xù)壓面。
第三次壓面。
經(jīng)過上一次的工作，這次出來一整塊面皮，我們再次重復(fù)講面皮對折放入盒子中打開開關(guān)。
注意防止粘黏。
壓面的過程中，撒些面粉注意防止粘黏。多次碾壓之后面皮變得光滑，有彈性。大約進行了6-8次的重復(fù)碾壓。
切面條。
將切面刀安裝在壓面機上面。并且調(diào)整好寬度，使得出來的面條是自己想要的效果。然后打開開關(guān)，進行切面。
剪面條。
壓出來的面是一整條，因此根據(jù)自己的需求剪出相應(yīng)的長度。
最后關(guān)掉電源，拔掉插頭，打掃壓面機的衛(wèi)生。可以煮面了。
LY-300型立式壓面機怎樣使用
300型立式壓面機具有操作簡單、方便、安全、軋輥調(diào)距大，效率高、嗓音低、外形美觀等優(yōu)點，是面包、點心制作的理想設(shè)備，適合于面包加工場，酒樓及集體食品等單位使用。
使用操作：
1.使用前將機器安放在干燥、通風(fēng)的 水平地面上，確保機器工作平穩(wěn)、可靠。
2.認真檢查機器進料口內(nèi)有無鐵器、硬物，并及時清理，使用前將接面盤拉出。
3.檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。
4.將電源軟線伸廠，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關(guān)（閘刀開關(guān)）斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關(guān)，啟動開關(guān)，從進料口看，視活動軋輥向下運轉(zhuǎn)正確，空載試運轉(zhuǎn)，各部位無異常可試機。
5.根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，操作手柄轉(zhuǎn)動手輪，使可調(diào)軋輥進退，可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。
6.操作時，應(yīng)防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。
操作程序：為提高面皮質(zhì)量，延長機器使用壽命，節(jié)約能源，請在操作時由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。
使用方法:
1.和面:面粉加溫水(約5:2),水中適當(dāng)放鹽、堿；若做蛋面可不加或少加水，在盆內(nèi)一起調(diào)和。
2.準(zhǔn)備：將調(diào)和好的面團切成片狀（約20毫米左右），撒些干面粉待用。
3.使用前應(yīng)先檢查工作表面，清除表面污物，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油。
4.軋面：先拆下切面刀，調(diào)節(jié)壓面輥二頭的調(diào)節(jié)器，將兩面輥間隙調(diào)為2.5-3mm，將插頭插ty 220V電源的插座內(nèi)，按下機器上的開關(guān)，把和好的面片放入面斗上，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制4-5次，最后調(diào)節(jié)面輥間隙1.5mm，復(fù)壓一次。
5.切面：裝上切面刀，根據(jù)需要調(diào)整切面刀上調(diào)節(jié)器，順時針將調(diào)節(jié)器轉(zhuǎn)到位切細面，逆時針轉(zhuǎn)到位切粗面，最后將壓好的面坯放面斗引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細面條。
6.結(jié)束：用完后，關(guān)掉機器電源開關(guān)，拔下插頭，將機體、刀、輥清理干凈。
維護與保養(yǎng)：
所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。
1.每次用完后對該機認真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。
2.每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。
3.檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時調(diào)整或更換。
4.機器長時間停用時，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。