無鋁油條膨松劑
一、配方 面粉:1000克、鹽13-16克、糖12克、安琪無鋁油條膨松劑20-30克、水600-630克 二、制作工藝 1、稱料:按比例稱量好各種原料; 2、和面:慢速5分鐘,快速2分鐘,將面團(tuán)攪拌均勻,至稍微起筋; 3、靜置:將面團(tuán)蓋上薄膜,在36-40攝氏度(夏天可在常溫下放置)的環(huán)境中放置1.5-2.5小時(shí)左右; 4、成型:制作成油條胚型; 5、油炸:油溫180-200攝氏度,炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可.打字不易,如滿意,望采納.
安琪油條膨松劑好用嗎，具體怎么使用？
全國油條的制作方法很多，基本沒有進(jìn)步，還處在“老三樣”鹽、堿、礬或者是傳統(tǒng)做法，這些方法過去可以使用，但現(xiàn)在基本是“有害健康的做法”，食品專家普遍認(rèn)為并做相關(guān)報(bào)道，并引起了政府重視，迫切改變。
安琪無鋁油條膨松劑在市場(chǎng)基本推廣開來，有很多來自全國各地的創(chuàng)業(yè)者前來學(xué)習(xí)，將這一新油條技術(shù)全面開發(fā)，讓人民吃上健康營養(yǎng)的“無鋁害油條”。
油條的制作方法基本相似，但關(guān)鍵是沒有油條精配方技術(shù)和特殊發(fā)酵工藝。
油條精是一種無鋁無害的健康食品技術(shù)配方，能使油條面在短時(shí)間內(nèi)膨松熟透，形成金黃色外酥內(nèi)嫩、不油膩，柔軟如蛋糕，有筋性，口感舒服細(xì)膩等特點(diǎn)。
【名稱】安琪無鋁油條膨松劑家庭裝
【品牌】安琪
【配料】碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶
【推薦使用量】面粉用量的2-3%
【使用限量】添加量不得超過面粉用量的5%
【貯存方法】密閉儲(chǔ)藏于干爽陰涼處
【規(guī)格】 一盒50小包，一小包20克
【保質(zhì)期】12個(gè)月
【生產(chǎn)許可證號(hào)】XK13-217-00922號(hào)
【使用方法】將本袋安琪無鋁油條膨松劑（20克）均勻撒入面粉中（500克中高筋面粉），加水300克和成面團(tuán)，靜置20分鐘，在揣揉一次。常溫或冷藏放置（餳面）3-9個(gè)小時(shí)（夏季、冬季不同），切條、疊壓成形，拉伸放入200度的油鍋內(nèi)，炸至金黃即可。本袋產(chǎn)品可以做油條10根左右，為了便于上色，和面時(shí)候可以放入少許白糖。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
1、 安全放心：不含明礬，杜絕鋁害，不產(chǎn)生氨氣等刺激性氣體。
2、 節(jié)約成本：成本適中，每根油條只增加2分錢。
3、省力省事省時(shí)間：可使用機(jī)械和面，起發(fā)時(shí)間短，只要2小時(shí)就可以進(jìn)行炸制，操作簡(jiǎn)單、方便、快捷。
4、油耗低：比傳統(tǒng)的油條低3-4個(gè)百分點(diǎn)。
【操作流程】
1、和面——將膨松劑均勻撒入面粉中，加水和面（疊面法）
2、靜置——面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘
3、揉面——揣揉2-3分鐘，用保鮮袋裝好
4、餳面——靜置，夏天短，冬天長。可冰箱冷藏待用
5、拉條——拉長條，并用手按成長片狀
6、成形——切劑子，取兩片疊壓，用筷子或尺子壓成型
7、成熟——將劑子拉長，入油鍋翻滾炸至金黃即可
怎么用油條膨松劑做油條
油條膨松劑分為無礬型和有礬型,外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方:中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤.工藝:面粉、糯米粉(或黃豆粉)、泡多源干拌勻.將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解,再加入面粉及黃油和成面團(tuán),不要揉面.將和好的面團(tuán)用濕布蓋好,醒發(fā)10分鐘,揉捶一次,再次醒發(fā)10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發(fā)酵6-8小時(shí).然后取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動(dòng),炸至酥脆.
怎樣使用無鋁油條膨松劑?
無鋁油條膨松劑技術(shù)優(yōu)勢(shì): 一、安全:不含明礬等,完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定. 二、高效:一次性和面即可,直接醒發(fā)備用. 三、效果:外觀和口味上都保持優(yōu)質(zhì)品質(zhì),如表面平整、均勻,無塌陷;組織細(xì)膩、大孔;口感松軟,無澀味;面質(zhì)雪白、營養(yǎng)價(jià)值高. 四、用量:直接隨料加入,用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半. 使用方法: 將無鋁油條膨松劑放入盆內(nèi),加入面粉攪拌均勻,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán),用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,使油條面團(tuán)達(dá)到柔順后備用,直接炸制油條. 推薦使用量:一般2-3% 適用于:油條、油餅.
油條膨松劑怎么用才能炸出好油條
做出蓬松油條做法 原料：面粉500g；油適量； 其它按季節(jié)氣侯投料： 春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克 制法： (1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。 (2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。 (3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每兩條對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
油條膨松劑就是油條粉嗎請(qǐng)求指點(diǎn)
油條膨松劑主要有無礬油條膨松劑泡多源和無堿油條膨松劑面欣酥.油條粉是面粉里面添加了油條膨松劑.
復(fù)配油條膨松劑是不是小蘇打?
復(fù)配油條膨松劑的成分里面包含了小蘇打! 油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁,又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良,一次性和面制成面團(tuán)備用. 碳酸氫鈉(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate),俗稱小蘇打.白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉.它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性.此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑.碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,使用過多會(huì)使成品有堿味.
快速安琪復(fù)配油條膨松劑怎樣使用
這個(gè)東東叫安琪快速復(fù)配油條膨松劑，是安琪最新出來的產(chǎn)品，比之前出的無鋁油條膨松劑還要省時(shí)省力，還兼顧了無鋁的效果。產(chǎn)品特點(diǎn)：1、速度快：和面后20分鐘即可炸油條。比傳統(tǒng)方法節(jié)省至少5小時(shí)以上。2、吸水率高：可達(dá)到70%的加水量（同量的面粉使用戶多做油條，有效節(jié)約成本）3、口感好：主要表現(xiàn)在脆度提高，脆度的保持時(shí)間更長。4、不含鋁明礬：無鋁更放心，符合食品安全要求。使用本品后無需再加堿和礬。小資料：油條制作者常常被兩個(gè)問題困惑：一是用傳統(tǒng)的明礬和堿制作油條，總是造成油條鋁超標(biāo)，執(zhí)法部門要查禁；二是制作油條時(shí)，面團(tuán)靜置時(shí)間太長，一般要放四五個(gè)小時(shí)以上，中途還要揉面，因此，要給消費(fèi)者提供新鮮油條，每天不得不深夜或凌晨起床，起早貪黑非常辛苦。安琪酵母新發(fā)明——安琪快速復(fù)配油條膨松劑，有效解決了油條制作者的兩大難題，用該膨松劑做油條，和面后只需20分鐘，油條師傅就能輕松炸制出蓬松好吃的油條!而且油條不含鋁，符合食品安全要求。安琪快速復(fù)配油條膨松劑配方中各種原料的使用均符合國家GB2760-2011要求，不含鋁明礬，使用無風(fēng)險(xiǎn)。使用該膨松劑后，無需再添加明礬、堿，從揉面到制作成型，僅需20分鐘，非?？旖莘奖?。雖然面團(tuán)靜置時(shí)間大大縮短，但絲毫不影響口感。用快速復(fù)配油條膨松劑做出的油條，蓬松度好、色澤金黃、口感很脆，比傳統(tǒng)法制作的油條更有優(yōu)勢(shì)。目前在房山這邊主要是北京華聯(lián)超市里面出售的吧，暫時(shí)只在這里面看到呢。
安琪的無鋁油條膨松劑怎么用的啊
這個(gè)好用啊.在和面時(shí)將油條膨松劑放入就行了,其他跟原來的工藝一樣.包裝袋上有用量說明.這個(gè)好吃有健康.我也在用
油條膨松劑有毒嗎
無鋁油條膨松劑泡多源沒有任何危害.