家庭如何自制月餅?
皮:餡 =40克:100克 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合,打約3~4分發(打太發的話,表面會不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小蘇打(可調一點水加入) 4.加入篩過的低粉、奶粉. 5.成團后,揉至光亮再來包餡成形 6.包好后,沾粉壓模,脫模后放在烤盤上,刷蛋水. 7.烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤17~20分鐘. 注: 1.烤時,要墊兩層烤盤來烤 2.入爐前刷二次蛋水 3.下火太大,可能會使得成品爆裂 4.皮可冷藏,隔天再做.
【中秋】家庭怎么自制月餅？
月餅的款式可謂是多種多樣，但仍不能滿足您挑剔的舌頭和胃蕾，想好自己喜歡的口味，準備好各式調料，做幾款特殊的月餅，特殊的菜肴，真正讓您的胃蕾瘋狂。
檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克；
制作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；
B、隔水加熱，水溫40攝氏度；
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點：精致的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。
冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、咸蛋黃 半只、礦泉水少許
制作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精制油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將面粉團均勻切成塊狀。
第五步：搟面，將面團搟成圓形薄片。
第六步：將準備好的月餅陷包入面皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。
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月餅的做法大全，家庭怎么自制月餅
家庭自己做月餅的方法是什么呢?
有面,有糖就可以了
家庭式的月餅能做嗎，簡單的？
豆沙月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：1/8小匙 黃油：60克
教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。
用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
做月餅餡料跟皮的詳細
今年的中秋節正好撞在國慶假期里，愛家的主婦有沒有想過節日里在家DIY月餅呢？一來可以給節日增添些樂趣；二來可以為家人制作新鮮、健康、美味甚至是獨一無二的愛心月餅哦。這樣的月餅既無添加劑，成本又不貴，最重要的還有份心意在里面呢。所以“主婦時代”專門約了美食DIY達人Pokkagirl為大家逐一介紹家庭自制月餅所需要的模具、材料和兩款月餅的制作方法。
一）月餅模具
1、傳統型
目前傳統月餅模具主要分塑料按壓式和傳統木制按壓式兩款，前者最適合新手以及家庭使用，除了做傳統的烤月餅，還適合做餅皮月餅。只要把粉團按進去再壓出來就可以了。而傳統的木制月餅模分單個、二聯三聯和四聯，這種模型除了適合做月餅，還適合做杏仁餅、蒸餅和其它中式傳統點心。
購買渠道：現在網店和出售烘焙材料的實體店都會長期出售月餅制作的相關模具，以傳統月餅來說，一般是按照容量區分，從最新的50g迷你月餅到傳統型的125g都有出售，價錢一般在10-35元之間，主要看質料叫價。
2、冰皮/造型月餅
冰皮月餅不講究造型和材料，每年都有新的產品和餡料上市，所以模具特別多。最常見的就是硬塑料的布丁模具，這類模具不但可做冰皮月餅，也可以做日式果子點心、布丁、巧克力 等。甚至特別小巧一點的蛋糕和面包模具都可用來做冰皮月餅。
購買渠道：這類模具在烘焙實體店和網店都可輕易找到，價錢一般在5元起。
二）做月餅餅皮的材料
1、傳統月餅用料
制作傳統月餅餅皮主要有低筋面粉、SP乳化劑（蛋糕油）、花生油（植物油）、轉化糖漿、食用枧水、吉士粉（增香，可用香草精或香草粉代替，不用也可以）。
低筋面粉：一般烘焙蛋糕專業的面粉，普通面粉也可以代替。
SP乳化劑：也就是蛋糕油。其作用是可以使油和糖漿在短時間內快速混合，月餅烤好后讓月餅皮柔軟，月餅回油速度加快。但也可以不用該材料。
轉化糖漿：多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。也是做蛋糕不可缺的材料之一。
轉化糖漿可在家自己DIY，只要配合一定量的水、醋和砂糖熬制就可以了。但成本太高還很費時，建議大家買現成的，價錢在四元左右，且可以做好幾次月餅了。
食用枧水：食用枧水是傳統中式點心最常使用的材料之一，在月餅制作過程中使用，可中和糖漿的酸性，因為酸性的餅皮烤制過程不容易上色，而加入食用枧水可以讓月餅再在烤制過程中盡快上色，也可使月餅皮產生輕微蓬松效果。
購買渠道：以上材料都可以在網店和出售烘焙材料的實體店買到，其中普通面粉在超市就可買到。
2、冰皮月餅用料
制作冰皮月餅餅皮的材料主要有現成配白油的冰皮月餅粉和糕點粉（即熟糯米粉）。
冰皮月餅粉：可以自己買材料自行配制：糯米粉和栗粉（玉米淀粉）以1：1比例混合就可以了，成本非常低，而且比買包裝的預調的冰皮粉更好控制更好用。強烈建議大家自己調配。當然也可去烘焙店和網店買現成的。
白油（白奶油）：俗稱化學豬油或氫化油，多數用于酥餅的制作或代替豬油使用。白油分含水和不含水兩種，含水主要用于蛋糕裱花，不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。
如果做冰皮時買不到白油，可用無色無味的食用油例如色拉油或植物油代替。
糕點粉（熟糯米粉）：主要用于日式和果子、餅皮月餅和其他熟糕點制作以及裝飾所用，制作冰皮月餅的時候撒一點在模具里可以防粘。
糕點粉可在家自己DIY，具體操作辦法：白鍋加熱,慢火炒糯米粉至稍微轉黃即可。
三）各式月餅餡料
DIY月餅的最大好處就是，可以隨你和家人的口味來自己選擇餡料，且冰皮月餅和傳統月餅餡料都可以混著用，而冰皮月餅自由度更大，你想到什么都可以。曾經看電視上有點心師傅用龜苓膏做冰皮月餅呢。
一般常見的包裝餡料比如豆沙、蓮蓉等都可在超市、烘焙實體店買到，當然你也可以自己DIY，就是比較費時。
四）兩款月餅的制作方法
1、宇治金時冰皮月餅（約20個50g迷你冰皮月餅）
宇治金時：宇治金時(うじきんとき)”是一種冰品的通稱，以日式抺茶加砂糖及水煮成綠茶糖漿，淋在刨冰上，旁邊加上以砂糖熬煮的紅豆，制成色彩分明的甜品。
這里介紹的是用綠茶粉、蜜紅豆以及和綠茶紅豆很搭配的板栗和香芋餡做成的和風口味的冰皮月餅。味道很不錯的。
材料：綠茶粉10g 糯米粉60g-70g 粟粉（玉米淀粉）60g-70g 牛奶250ml 砂糖100g 白油20g 糕點粉適量 蜜紅豆適量 板栗包裝餡150g 香芋包裝餡150g
做法：1、綠茶粉加入少許熱水攪拌均勻成綠茶醬備用，糯米粉混合栗粉以及牛奶、砂糖用電動打蛋器打均勻后放入微波爐高火轉5-6分鐘（或隔水清蒸20分鐘），取出攤涼；
2、蒸好的冰皮加入白油以及分次加入綠茶醬搓均勻至光滑狀態后分割成若干等份，放入冰箱松弛2個小時以上；
3、取適量的板栗餡按平，包上適量的蜜紅豆搓成團，再取適量香芋餡將其包好，制作成餡中餡備用；
4、取出冷藏松弛好的冰皮月餅，好像包湯圓那樣把餡料包好，取出月餅模型，撒少許糕點粉入內，再塞入包好的餅團，壓緊再脫離模型，放入保鮮盒內冷藏保存，其余逐一重復操作。
愛心貼士：蜜紅豆可在家DIY，比起買成品成本便宜多了。
做法：將普通紅豆水浸6個小時以上，下鍋加水煮至軟身，加入砂糖或冰糖或黃糖煮開即可，但注意不是熬紅豆沙哦，只要紅豆軟身還是顆粒狀即可。另，熬好的蜜紅豆帶糖水封好放入冰箱冷藏1-2天再使用效果會更好。
2、懷舊豆沙月餅（約10個70g月餅）
餅皮材料：低筋面粉120g 花生油30ml 轉化糖漿75ml 吉士粉10g 食用枧水1小茶匙 SP乳化劑1小茶匙 雞蛋漿少許
餡料：蜜紅豆 包裝豆沙適量 熟咸蛋黃3-5個
做法：1、轉化糖漿混合食用枧水和SP乳化劑，用普通打蛋器打均勻后倒入花生油及吉士粉攪拌均勻；
2、低筋面粉篩好后倒入做法1內攪拌均勻，搓成光滑的粉團后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏松弛3個小時；
3、取適量的豆沙餡各自包入咸蛋黃或蜜紅豆備用；
4、把月餅皮分割成若干小面團搓好，壓平壓薄，然后慢慢把做法3的豆沙餡往里包裹好；
5、月餅模型撒上糕點粉，壓入包好的月餅按壓平后再按出即可；
6、烤箱托盤涂油，烤箱180℃預熱10-15分鐘，烤箱中層，月餅表面均勻涂抹上雞蛋漿，烤10-22分鐘即可。
愛心貼士：烤制好的月餅不可馬上食用，需封好包裝回油1-2天再食用最好。
臨近中秋，哪位能提供一個詳細的月餅配方？
奶黃冰皮月餅的做法（菜根香）
以下為20個冰皮月餅的用料 冰皮材料：糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、煉乳60毫升、色拉油60毫升。（如果能買到粘米粉的話為糯米粉100克、粘米粉60克）
冰皮做法：
1.所有材料活在一起調勻至無顆粒，濃稠程度類似酸奶。
2.面糊隔水蒸25分鐘左右，每隔5分鐘攪拌一次，直到蒸透成半透明色。晾涼后揉成質地均勻的面團，分成20個小團，備用。 **面團很油的，很容易揉及分。
奶黃餡材料：雞蛋2個、澄粉50克（如果有吉士粉的話放兩勺吉士粉+澄粉40克）、牛奶90毫升、砂糖100克、黃油40克 奶黃餡
做法：
1.黃油室溫軟化后手動打蛋器打至順滑，放入糖攪勻（沒錯，是一堆糖的樣子，攪勻就可以了）
2.放進雞蛋，攪拌均勻。
3.倒入牛奶攪勻，之后放澄粉攪拌成均勻的面糊。
4.隔水蒸，同樣隔5分鐘左右攪拌一下，直到變成固體形狀。關火放涼。
月餅的做法： 冰皮搟薄或用手捏薄，我不想再把面板弄很多油，用手捏的，雖然可能薄厚不均，不過自己吃可以湊活。包入奶黃餡，用手捏緊，捏成餃子的形狀也沒問題，然后放進三能果凍模用力按進去，讓月餅貼緊模子，然后倒扣輕敲，用手接著，月餅就可以拿出來了。做完后冷藏食用。
月餅怎么做的?
如果在家做月餅 那最好去買少量你想要的那種月餅預拌粉 標識上會有其他配料與制作方法 我想這應該是非專業制作月餅好辦法之一
雪月餅怎么做?
教你制作最簡單無須烤制的雪月餅 一、制作材料 A料:即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400g B料: 黃油 200g 糖粉 10g 鹽 2g C料: 牛奶 50g B、制作方法 1、將A料拌均勻放置一邊. 2、在將B料揉勻之后加C料揉勻. 3、在加入適量的A料. 注:A料不一定要加完,要一邊揉一邊加A料,要加到月餅不干不濕適度為好. 最后找個月餅模具壓模成型.這樣一個漂亮的冰皮月餅就制作好了. 本人的語言表達能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵! 自己在家做沒有什么設備就只能做無須烤制的月餅了. 月餅一般要冷藏保鮮會時間久一點 希望我的回答能對你有所幫助
中秋快到了.. 我喜歡吃的月餅.. 能不能自己親手做一個阿? 要怎么做?
自己動手做月餅，樂在其中。
原料：
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。
5．準備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥
朋友這是我網上找的，希望對你有幫助吧