月餅怎么在家做

原料：

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．

制作方法：

１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。

2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。

3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。

5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。

6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。

7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：

１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。

3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。

4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加。

月餅是怎么做的?

步驟: 1),將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用. 2),轉化糖漿加花生油,用打蛋器攪拌均勻,再加入1)的備料,繼續攪拌,并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度.最后成粘稠狀備用. 3),面粉用網篩篩過后倒入2)中,攪拌均勻成為面皮. 4),撒一把面粉在桌上,將面皮揉成長條、切成小塊備用. 5),將豆沙平均切成小塊,餡兒與皮的比例是10:3. 6),手上沾一層面粉,將豆沙包入面皮中,包時雙手反方向旋轉,務必使外皮均勻包住豆沙餡兒. 7),月餅模撒入薄薄一層面粉,將6)壓入模子中,左右敲打一次,便可將成形的月餅打出. 8),雞蛋只留蛋黃打散,用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁. 9),將8)放入烤箱,以375度烤25分鐘即可.

月餅怎么做？

低筋面粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數量）

1、在糖漿中加入食用枧水拌勻，加入植物油拌勻后再加入吉士粉。（沒有吉士粉，加少許奶粉也行）

2、將面粉分次過篩加入，用刮刀切拌勻，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時。3、將松弛好的面團分成20份，搓成小球待用。

4、取和面團份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是2：1。

5、面團用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。（面團有些粘手，套上保鮮袋）

6、將包好餡料的面團放入面粉中滾一下，放入模具中壓實。按壓模具，讓月餅脫模即可。

7、烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱上層上下火烤5分鐘后取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。

轉化糖漿

材料：

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克

做法:

1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶。

參考資料： http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/hongpeilei/1192280743127964_5.html

中秋月餅是怎么做的呢?

1.冰皮月餅的做法

材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡

制作：

(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開后倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。

(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。

(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團成形。

（四）把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。

月餅怎么做??

低筋面粉300克、色拉油90ml、轉化糖漿225ml、食用枧水2/3小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調勻代替）、蓮蓉餡1250克、全蛋液（一個）

　　制作過程：

　　1、低筋面粉提前過篩；

　　2、轉化糖漿中加入食用枧水攪拌均勻，再加入色拉油拌勻；

　　3、將過篩后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均勻；

　　4、到面團無干粉時，用手將面團揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏松弛三小時；

　　5、三小時后，取出松弛好的面團，用刮刀切割均勻的30份，同時將蓮蓉餡也切割成均勻的30份；

　　6、面板上撒少許手粉，在上面用手將面團按扁成薄面皮（盡可能薄一些，這樣比較好包），取一塊蓮蓉餡包在其中，用虎口將面皮漸漸的往上推，一直到面皮完整的將蓮蓉包??；

　　7、月餅模中每個方向都撒上面粉，再磕出多余的面粉，將包好的月餅坯子放入，壓成型，放在鋪好油紙的烤盤中，依次將所有的月餅包完整形；

　　8、烤箱上下火200度，預熱，月餅表面噴少許水，放入烤箱，烤5分鐘后取出；

　　9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，看月餅表面呈金黃上色后取出即可。

月餅怎么作

將面弄成面團.切成拳頭大小.搟面杖搟平(多大看你想做多大的).然后將陷放進去.像包包子一樣包起來,然后放到模子里,壓好.再弄出來.再刷上油,放烤箱烤.考完就好了 我二舅公是做這些餅的.我都是看過來的經驗.希望對你有幫助

月餅的制作方法

使用器具：[/b]

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。

[b]材料及份量：[/b]

花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。

[b]步驟：[/b]

1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。

2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。

3），面粉用網篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。

4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。

5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。

6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。

7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。

8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。

9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。

如何制作月餅?

呃,今天就是中秋了,你還想做么?自己找食譜吧,如果找不到已經炒好的蓮蓉,建議你放棄比較好,成功的蓮蓉不好煮.傳統月餅皮就只用糖漿+堿水+花生油/豬油+一點粉開個種,大概過幾個小時在加粉,然后再等糖漿吸收粉.冰皮比較簡單,有糕粉+糖粉+白油+冷水,那便是冰皮了.食譜應該很容易找的

月餅怎樣做的

蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊,重油而不膩,甜咸適口 京式月餅:外形精美,皮薄酥軟,層次分明,風味誘人 潮式月餅:重油重糖,口感柔軟 滇式月餅:皮酥餡美,甜咸適中,色澤澄黃,油而不膩 徽式月餅:小巧玲瓏,潔白如玉,皮酥餡飽 衢式月餅:酥香可口,芝麻當家

月餅怎么做的?

如果在家做月餅 那最好去買少量你想要的那種月餅預拌粉 標識上會有其他配料與制作方法 我想這應該是非專業制作月餅好辦法之一