魚(yú)干怎么腌制?
材料:魚(yú)20斤,鹽6兩,花椒少許 步驟: 1.魚(yú)洗凈. 2.鹽加花椒炒至香味. 3.乘熱抹在魚(yú)的身上,我沒(méi)有用手,那很燙的.我用的小勺子. 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了.一般要曬10天左右,這也要看魚(yú)的大小.如果魚(yú)比較咸,室溫保存就可以,如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧!
自己腌制咸魚(yú)干怎么做才好吃
咸干魚(yú)在做的時(shí)候,要注意首先要把魚(yú)干放進(jìn)清水中泡上三個(gè)小時(shí),如果想要吃的淡一些,可以在中間換水.然后和油、辣椒、姜絲、醋、蔥、紅酒、花椒、清水一起放進(jìn)碗中,然后上鍋蒸二十分鐘,就可以啦,味道還不錯(cuò)喲.還有一種做法就是同樣的泡過(guò)水之后的魚(yú),在油鍋中煸一下,然后放進(jìn)去醬油再煸一會(huì),然后加入黃豆、適量的水,煮一會(huì)后,子啊放入牛奶、姜、蔥等調(diào)料,燒熟后,再放一點(diǎn)味精就可以了.
怎樣腌制魚(yú)干??
腌魚(yú)干的做法
魚(yú)洗凈
鹽加花椒炒至香味
乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊
然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧。（這一晚上
，是萬(wàn)萬(wàn)的經(jīng)驗(yàn)告訴我的啊。
總之，如果你不想吃太咸的魚(yú)，一晚上就夠了。如果你想保存時(shí)間長(zhǎng)些，腌兩三天再拿出去曬。看我那個(gè)夾子沒(méi)？就是怕魚(yú)掉了，夾的，可是沒(méi)用。越擔(dān)心
，越出事哈
1、魚(yú)要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚(yú)，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實(shí)惠，吃的時(shí)候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚(yú)，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時(shí)候魚(yú)和魚(yú)之間空一些，這樣容易曬干。
咸干魚(yú)是怎么做成的
咸干魚(yú)做法: 材料:咸干魚(yú)若干,辣椒,姜,蔥,醋,鹽,食用油. 方法一:把魚(yú)干用冷水泡3個(gè)小時(shí),洗凈放入碗內(nèi),放入油、鹽、辣椒(干的或是鮮的)、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等,適當(dāng)放些清水,然后上鍋慢慢蒸個(gè)20分鐘即可,味道很不錯(cuò). 方法二:同樣水泡后洗凈,炒鍋放油后,將魚(yú)倒入輕翻幾下,倒入醬油,再煸一下,加入黃豆、適量水,煮一會(huì)后,放入牛奶,鹽、姜、蔥一等佐料,燒至熟后,放入味精盛出即可.
魚(yú)干怎樣腌制
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腌過(guò)的干魚(yú)還有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚(yú)一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚(yú)干的吃法大多以蒸為主，也有用來(lái)焗飯的。用它來(lái)焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚(yú)干里，以咸淡水域的魚(yú)臘制的為佳，上乘的魚(yú)干咸度適中，甘香帶鮮，過(guò)咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺(jué)”似的。另外，由于臘魚(yú)加入鹽來(lái)腌制，不宜保存過(guò)久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚(yú)。
〔4〕、烹制魚(yú)干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。
材料：
魚(yú)干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚(yú)干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚(yú)干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚(yú)
做法：
1、小干魚(yú)用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚(yú)倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹(shù)椒后再放入干魚(yú)翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。
如何腌制小魚(yú)干
材料 魚(yú)20斤,鹽6兩,花椒少許 做法 1.魚(yú)洗凈. 2.鹽加花椒炒至香味. 3.乘熱抹在魚(yú)的身上. 4.腌一晚上即可晾外面曬.一般要曬10天左右,這也要看魚(yú)的大小.如果魚(yú)比較咸,室溫保存即可,如果魚(yú)不怎么咸可放冷藏室.
干咸魚(yú)怎么做
把魚(yú)處理干凈在表面劃幾刀便于入味,然后撒上鹽蔥段,姜片,花椒大料腌制2小時(shí)去掉小料用繩穿起來(lái)晾干就好了
怎么腌草魚(yú)干
先把魚(yú)洗干凈,用鹽淹制可根據(jù)自己的喜歡加上一些辣椒和花椒,還有一些香料《八角桂皮等》待魚(yú)入味撈起來(lái)晾干就行了
如何做醬魚(yú)干
剖其背部去鰓去腸洗凈,再在陰涼處晾干,選一容器分層堆碼,先高度白酒噴灑魚(yú)干表面去腥,再用熬制的上等老抽醬油浸制2到3天,然后再取出瀝干醬油,重新再放陰涼處晾干,3天后,一批香氣誘人的醬鯽魚(yú)做好了,吃的時(shí)候,放姜,蔥,油,適量的糖隔水蒸30分鐘,夏天喝酒做酒菜可是上好的美味
魚(yú)是怎么制作成魚(yú)干的
魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚(yú)香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。
魚(yú)干-制作方法
魚(yú)干1、剖割：按照魚(yú)類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。
4、曬干：魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。