求手工自作芝麻油方法？
制作小磨香油的經(jīng)驗(yàn)，供感興趣的朋友參考。
（1) 選料
選取顆粒飽滿(mǎn)的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里面的雜質(zhì)和不誠(chéng)實(shí)顆粒。
（2）撈芝麻
用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時(shí)間后，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠(chéng)實(shí)的芝麻撈出來(lái)，放在提前準(zhǔn)備好的魚(yú)鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水里了。
（3）炒芝麻
芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風(fēng)機(jī)把火吹旺后，再把芝麻放進(jìn)滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火繼續(xù)炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開(kāi)看火候，成棗皮紅時(shí)芝麻就炒好了。這時(shí)，用缸子舀少量的水潑進(jìn)滾筒中出煙，然后，把倒順開(kāi)關(guān)擰到“倒”的位置，反轉(zhuǎn)滾筒，將芝麻倒出。
（4）放煙
用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚(yáng)凈，同時(shí)也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續(xù)熟化。
（5）磨漿
將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進(jìn)磨速度，以此調(diào)節(jié)芝麻醬的粗細(xì)，盡量磨細(xì)一點(diǎn)，提高出油率。讓芝麻醬流進(jìn)大鐵鍋里。
（6）兌漿
芝麻磨完，清理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉(zhuǎn)架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉(zhuǎn)，然后加上鍋爐里的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開(kāi)水放在暖壺里備用），并用攪杠不斷地?cái)嚌{，待油浮在表面時(shí)，再加入適量的水，換慢速旋轉(zhuǎn)鍋，繼續(xù)攪動(dòng)，等水和漿充分?jǐn)嚢杈鶆颍儆脭嚫馨褲{挑起，看到有部分漿從攪杠上斷斷續(xù)續(xù)往下流時(shí)，對(duì)漿完畢。然后把攪齒和攪杠清理干凈。
加水量多少，用公式可以算出，即：
加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2
1在振蕩鍋中盛放入芝麻醬，每鍋約90斤。
2開(kāi)啟電源，開(kāi)始攪拌。
3在攪拌同時(shí)徐徐地往醬里加開(kāi)水，共加水70斤左右，使醬與水充分混合，油不斷上浮，水不斷下降。
4攪拌20分鐘后，開(kāi)始起油。
（7）敦油
把漿上面大部分油取出放進(jìn)桶里，然后放上兩個(gè)鐵制的圓葫蘆進(jìn)行敦油，讓油與漿進(jìn)一步分離。開(kāi)始深敦，后來(lái)逐漸調(diào)節(jié)葫蘆進(jìn)行淺敦，直到把漿中的油分離干凈為止。敦油過(guò)程大約需要3-5小時(shí)。
在敦油過(guò)程中，要根據(jù)情況停下來(lái)進(jìn)行撇油。
（8）穴油
敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉(zhuǎn)鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往里圈漿，大圈變小圈，最后把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。
（9）沉淀
油放在桶里，天氣暖和時(shí)經(jīng)過(guò)一周自然沉淀，雜質(zhì)就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質(zhì)下沉。
芝麻油的做法大全
麻油的做法: 1.將等量的開(kāi)水倒入花椒浸泡60秒,然后過(guò)濾掉水 2.將鍋燒熱后倒入適量花椒三倍的油,放入蔥姜末 3.小火慢慢炸,炸出香味并且成黃色后倒入花椒,再轉(zhuǎn)成中火 4.繼續(xù)炸幾秒后立刻熄火,用余溫將味道悶出之后晾涼 5.過(guò)濾后倒入容器中,放入冰箱就可以了. 麻油的做法貼心提示: 1.最后過(guò)濾后剩下的花椒別丟掉,可以放入菜和面條中哦. 2.花椒和開(kāi)水的量是一樣的,只要浸泡一分鐘就可以了. 3.油要是花椒的三倍,這樣做出的味道才會(huì)特別香麻可口.
麻油怎么制作
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開(kāi)水1半碗，蔥姜蒜各適量
做法：
1. 將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2. 將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。
3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。
7. 炸至蔥姜蒜微黃。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒鐘。
10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
11. 燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。
12. 過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。
小貼士：
1. 用與花椒等量的開(kāi)水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來(lái)，使花椒炸出來(lái)的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來(lái)的萬(wàn)能麻油香氣更加濃郁，美味無(wú)比。
4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。
花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒痛風(fēng)，齒痛等癥。花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用
希望這個(gè)回答對(duì)你有幫助
自制麻油怎么做?
霜降后的花椒1公斤(青花椒),1斤青油,把油煎至沸騰,然后再把油淋在青花椒上面,或者等油沸騰后就關(guān)掉火,把花椒放入油鍋,蓋上鍋蓋,油冷了就可裝瓶
自制芝麻油的做法,自制芝麻油怎么做好吃,自制
主料 白芝麻 500g 輔料 榨油機(jī) 1臺(tái) 步驟 1.白芝麻加水淘洗. 2.撈出瀝水. 3.放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓,色澤棗紅色,碾碎芝麻香氣撲鼻,有點(diǎn)苦,炒的時(shí)候要掌握好火候,避免炒糊, 4.榨油機(jī)提前預(yù)熱,炒好的芝麻倒入漏斗,就自動(dòng)開(kāi)始榨油了, 5.油渣已出來(lái),油也在下面一個(gè)出口出來(lái)了. 6.剛剛出來(lái)的油會(huì)比較渾濁,一斤芝麻大約出200克左右芝麻油. 7.倒入容器需要靜置8小時(shí)以上,最好時(shí)間久一點(diǎn)比較清澈. 8.靜置后的芝麻油.色澤透明,和買(mǎi)的芝麻油味道是不可比擬的.
芝麻油怎么做
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油
，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱(chēng)“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。胡油自古以來(lái)就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無(wú)論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為二種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱(chēng)為“胡麻油”；另一種是長(zhǎng)治一帶產(chǎn)的，因長(zhǎng)治在古時(shí)稱(chēng)為“潞安府”而稱(chēng)為“潞油”。
古人認(rèn)為：常食胡麻可去除一切痼疾，還有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱(chēng)為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占50％，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——一芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。
麻油在長(zhǎng)江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時(shí)麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝上乘，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無(wú)比，回味悠長(zhǎng)
芝麻油的做法大全,芝麻油怎么做好吃
主料 黑芝麻1000克 榨芝麻油的做法 1. 黑芝麻洗凈炒香,趁熱倒入榨油機(jī)給料斗,彎管口很快吐出渣子,榨油膛擠出的油則通過(guò)濾網(wǎng),流入接油杯 2. 不出油后,把渣子再榨一次.一堆渣,一杯油 3. 放置兩天后,油渣分離,小心倒出表面澄清油液,裝在這個(gè)讓我很不滿(mǎn)意的瓶子里
芝麻香油的做法，家庭自制
一、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到一個(gè)很大的有寬敞的水鍋里進(jìn)行淘洗，這樣就是為了防止芝麻里含沙、和土氣。
2、接著就是把空好水的芝麻，進(jìn)行炒，就是放到一個(gè)旋轉(zhuǎn)的炒鍋里。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。
4、還得盡快的讓芝麻出煙，這一關(guān)很重要了，芝麻油香不香，這是技術(shù)關(guān)口的第一關(guān)。要是悶煙了，香油就沒(méi)有那么香了，并且顏色還發(fā)黑紅。這一關(guān)還能把劣質(zhì)的芝麻篩掉了 剩下就是飽滿(mǎn)的芝麻進(jìn)行出油了。
5、下一步的工作就是在室內(nèi)工作了 把芝麻放到石磨上進(jìn)行磨醬。
6、把磨好的醬就倒進(jìn)撴油機(jī)上的一個(gè)大鍋里進(jìn)行“潑醬” 這是香油專(zhuān)用語(yǔ)。就是利用開(kāi)水倒到有香油醬的鍋里，進(jìn)行攪拌，這一關(guān)里也很有技術(shù)含量，用水量雖然不用上稱(chēng)，但是多一杯少一杯的水都會(huì)少出油的。
7、最后把潑好的香油乘在一個(gè)鐵皮的桶里，進(jìn)行沉淀即可。
家庭如何制作芝麻油
（1）篩選。先用細(xì)篩篩去芝麻里的塵土雜物，再用簸箕揚(yáng)去灰塵和未成熟的種子。
（2）漂洗。用盤(pán)或缸裝足清水，將芝麻倒入，攪拌10～15分鐘，除去浮在水面上的雜物后將芝麻撈出，放在密眼篩子上瀝去水分并浸泣至少半小時(shí)。
（3）炒芝麻。將洗凈的芝麻放在鐵鍋內(nèi)烘炒。剛開(kāi)始，因水分多，火要猛些，翻攪要均勻。待鍋內(nèi)大量蒸汽消失后，改為小火，翻攪更要勤而勻，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈棗紅色，灑入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，邊炒邊出鍋。
（4）揚(yáng)煙吹凈。剛出鍋的芝麻溫度很高，雖然灑入很少的水后溫度已降到150℃左右，但仍然需要降溫冷卻，否則容易使芝麻燒焦，影響香油的質(zhì)量。可將出鍋的芝麻放在簸箕內(nèi)，從高處將芝麻楊落到笸籮內(nèi)，同時(shí)從側(cè)面吹以涼風(fēng)，以吹散煙塵，降低溫度，吹凈芝麻糠，得到較為純凈的熟芝麻。
注意：入榨前將籽炒至呈咖啡色為佳(觀(guān)察仁色用手把皮捏開(kāi))，有爆裂現(xiàn)象，炒籽時(shí)保持兩頭小火．中間大火，入榨溫度140—150″C，水份 1—1．2％
芝麻油怎么做好吃,自制芝麻油的家常做法
美乃滋-2大匙(量可以自加),白糖–1小匙,芝麻油-1小匙,白芝麻粒-適量,醬青–1小匙,檸檬汁-幾滴,黑胡椒粉-適量(自選) 將所有的食材放入小杯里,然后攪拌均勻即可.如你覺(jué)得醬汁太濃稠,你可以添加一些水份.就這樣~ 完成了芝麻油沙拉醬!