冰糖和白砂糖有什么區(qū)別？
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣 都是用蔗糖煉制而成的,因?yàn)樵谥谱鬟^程中冰糖的純度最高,也不會(huì)像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認(rèn)為冰糖比較好,但因?yàn)楸堑募兌茸罡?那些稱為雜質(zhì)的營養(yǎng)成分相對而言就少了很多.
冰糖和白砂糖的區(qū)別是：一個(gè)是晶體，一個(gè)是細(xì)顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什么好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當(dāng)吃糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應(yīng)該盡量少吃或不吃。
白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經(jīng)提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛(wèi)生條件，可供直接食用或食品加工業(yè)的原、輔料。
冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線結(jié)晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細(xì)棉線的桶中，在結(jié)晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結(jié)晶，蔗糖結(jié)晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結(jié)晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動(dòng)槽中邊擺動(dòng)邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。
因?yàn)槌园咨疤堑臅r(shí)候與嘴的接觸面積大，而且溶化又快，所以感覺好像比吃冰糖甜
白砂糖和冰糖有什么區(qū)別?
白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體,純度一般在99.8%以上,從化學(xué)角度看,這是很純的物質(zhì)了.白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業(yè)用糖的主要品種. 冰糖是以白砂糖為原料,經(jīng)過再溶,清凈,重結(jié)晶而制成.
冰糖和白砂糖的區(qū)別
冰糖以白砂糖為原料,經(jīng)過再溶,清凈,重結(jié)晶而制成.冰糖品質(zhì)比砂糖更純正.
冰糖與白砂糖有什么區(qū)別
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品.有白色、微黃、微紅、深紅等色,結(jié)晶如冰狀,故名冰糖. 冰糖描述 ⒈ 冰糖以白砂糖為原料,經(jīng)過再溶,清凈,重結(jié)晶而制成. ⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體.一般用白砂糖、水、蛋清等,經(jīng)加熱、過濾、濃縮結(jié)晶、干燥而成,質(zhì)地堅(jiān)硬透明 ⒊ 成大塊結(jié)晶在細(xì)繩上的煮糖,尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒. 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的蜜糖制成的精糖,白糖色白,干凈.
冰糖和白砂糖有什么區(qū)別啊!
冰糖是涼性,白砂糖吃多會(huì)上火
白砂糖和冰糖有什么區(qū)別
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。據(jù)實(shí)驗(yàn)，從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使螨蟲進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血，且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。
⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、石灰、蛋清等,經(jīng)加熱、過濾、濃縮結(jié)晶而成,質(zhì)地堅(jiān)硬透明
⒊ 成大塊結(jié)晶在細(xì)繩上的煮糖,尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒
品種
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。
多晶冰糖又稱盒冰糖采用傳統(tǒng)工藝制成，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。
冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
白沙糖跟冰糖有什么區(qū)別?
其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會(huì)發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時(shí)的紅糖就不能再食用了。
總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。
在功效方面：適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對鈣的吸收；但過多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。
另外吃食用糖時(shí)要注意:
1/糖尿病患者忌用。
2/適用量：每天不超過30克。
溫馨提示：吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產(chǎn)婦適合食用紅糖，但不要時(shí)間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內(nèi)熱者不宜多吃紅糖。
冰糖和白沙糖有啥區(qū)別
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品.自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色.由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖.也叫“冰糧”.白砂糖是食糖的一種.其顆粒為結(jié)晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖.烹調(diào)中常用.綿白糖為粉末狀,適合于烹調(diào)之用,甜度與白砂糖差不多.綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種.前者色澤潔白,晶粒細(xì)軟,質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗,質(zhì)量較差.
冰糖與白砂糖有什么不同
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥
冰糖是 食糖的一種，它是砂糖的結(jié)晶再制品，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
冰糖性溫，養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。氣味甘平，益氣潤燥，清熱，色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
冰糖、砂糖和白砂糖的區(qū)別
白糖、紅糖和冰糖 人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實(shí)都是蔗糖．制糖方法并不復(fù)雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因?yàn)樵谒嵝詶l件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉淀，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸鈣，再重復(fù)過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶析出，這就是紅糖．想制造白糖，須將紅糖溶于水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質(zhì)吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了．白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分，再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見，冰糖的純度最高，也最甜，理所當(dāng)然的，價(jià)格也最貴． 白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。 冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。 糖 (sugar) ?? ??幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) ??白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質(zhì)量較好的一種，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低，較易儲存。 ?? ??糖粉 (icing sugar) ??為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細(xì)，同時(shí)有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。 ??糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。 ?? ??紅糖 ??結(jié)晶細(xì)軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高；但由于它含有豐富的無機(jī)鹽和維生素，具有補(bǔ)血、破瘀等功效，特別適合于產(chǎn)婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。 ?? ??冰糖 (rock sugar) ??采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，冰糖味甘，性平，有補(bǔ)中益氣，和胃潤肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。 菜里放糖 加熱了再吃 開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。其實(shí)，食糖也是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的調(diào)味品，炒菜、熬粥、制作點(diǎn)心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類很多，但很多人都不清楚它們有什么區(qū)別。有人說“女子不可百日無紅糖”，有的人認(rèn)為冰糖有營養(yǎng)而且最甜，這些說法是否科學(xué)呢？ 顏色不同精度不一 食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因?yàn)橹铺沁^程中除雜質(zhì)的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質(zhì)及有機(jī)物，因此帶有顏色；紅糖則是未經(jīng)精制的粗糖，顏色很深。 根據(jù)顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅(jiān)硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細(xì)小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。 炒蛋放糖更嫩滑 如果比較各種食糖的甜度和口感，結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚：純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過，白糖的甜味比較純。一般而言，白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味，黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味，適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯，如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。冰糖除了使菜肴具有特殊風(fēng)味外，還能增加菜肴的光澤。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。 使用砂糖制作糕點(diǎn)，不光可以讓味道香甜，更可以使糕點(diǎn)蓬松柔軟，蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和鹽一樣，糖也可以延長食物的保存期限，例如蜜餞與果醬。 用紅糖補(bǔ)血沒必要 紅糖精煉程度不高，保留了較多的維生素及礦物質(zhì)，每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克，約為白糖、黃糖的3倍，還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿卜素。《本草綱目》記載，紅糖性味溫，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。我國有產(chǎn)婦吃紅糖、婦女月經(jīng)期喝紅糖水補(bǔ)血的習(xí)俗。此外，天寒受涼或渾身被雨淋濕，喝碗生姜紅糖水，可預(yù)防感冒。這可能與紅糖中豐富的礦物質(zhì)，尤其是鐵質(zhì)有關(guān)。中國傳統(tǒng)膳食中鐵來源于植物性食物，吸收利用差，婦女、尤其是孕產(chǎn)婦貧血發(fā)病率高，紅糖中的鐵無疑是很好的補(bǔ)充，這在動(dòng)物性食物不豐富的年代尤其重要。現(xiàn)在，膳食中鐵含量高的動(dòng)物性食物豐富，喝不喝紅糖水已經(jīng)沒有那么重要了。 人們最常吃的還是白糖，但在運(yùn)輸、貯存過程中，白糖容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨蟲污染。如果螨蟲進(jìn)入消化道寄生，會(huì)引起不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“腸螨病”。如果螨蟲浸入泌尿系統(tǒng)，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別注意。建議最好將添加白糖的食物加熱處理。加熱到70攝氏度，只需3分鐘螨蟲就會(huì)死亡。家庭購買白糖量不宜過多，尤其是夏天氣溫高，更不可以久存。購買的食糖宜貯藏在干燥處，并加蓋密封。 得糖尿病與吃糖無關(guān) 糖分子結(jié)構(gòu)簡單，不用消化酶作用就可以直接吸收。如果吃糖過多，必然影響人體攝入其他營養(yǎng)，而使蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的吸收受到影響。尤其是兒童不宜吃太多甜食、喝過量的含糖飲料，否則會(huì)影響正常進(jìn)食時(shí)的胃口，影響正常生長發(fā)育。 不過，許多流行病學(xué)研究的結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率以及血脂升高沒有直接關(guān)系，而脂肪的攝入?yún)s與二者密切相關(guān)。糖尿病的發(fā)病是由于胰島的功能不良或受損所致，與吃糖無關(guān)。但糖尿病患者確實(shí)不可隨意吃糖，因?yàn)闃O易吸收的糖會(huì)引起血糖的迅速升高，使受損的胰島更不能負(fù)擔(dān)，加重病情。 殘留在口腔中的糖，被口腔內(nèi)的細(xì)菌分解成酸后會(huì)腐蝕牙齒而引起齲齒，所以吃完糖或含糖的食物后要注意清潔口腔。