關于棒棒雞…
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
原料：嫰雞一只 蔥絲白10克
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
制法
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
棒棒雞是什么?用什么做的?味道怎么樣?
是吃的,味道不錯
想學川菜，還想請大俠們，指點，指點。
棒棒雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
棒棒雞的制作材料：
主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
香辣蝦的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
香辣蝦的制作材料：
主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。
香辣蝦的特色：
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
貴妃雞翼的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜
口味：甜味 工藝：燜
貴妃雞翼的制作材料：
主料：雞翅1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克
貴妃雞翼的特色：
色澤紅亮，有濃郁的酒香味。
教您貴妃雞翼怎么做，如何做貴妃雞翼才好吃
1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。
貴妃雞翼的制作要訣：
本品需上湯約1000亳升。
棒棒雞腳的做法 大全集
材料 人參,母雞,火腿,玉蘭片,香菇,蔥,生姜,精鹽,料酒,味精 做法1、將人參用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出.2、將母雞置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精,添入雞湯,上籠,在大火上蒸至爛熟.3、將蒸熟的雞放在大碗內,將人參切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺里,燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成
怎樣炒雞肉才好吃？
老人頭菌炒雞肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜
口味：甜味 工藝：炒 老人頭菌炒雞肉的制作材料：主料：松蘑(干)80克,雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清80克,牛奶30克
調料：淀粉(豌豆)3克,姜2克,大蔥3克,白砂糖10克,江米酒8克,植物油15克,香油1克 教您老人頭菌炒雞肉怎么做，如何做老人頭菌炒雞肉才好吃1.老人頭菌用溫水泡發，去根蒂，洗凈，用沸水略燙后撈起；雞蛋取蛋清備用。
2.雞胸肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、牛奶攪勻。
3.鍋內放油加熱，放入蔥（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人頭菌、雞肉茸、白糖、米酒，炒熟后淋入香油即可盛盤。
老人頭菌炒雞肉的制作要訣：由于老人頭菌略帶酸辣味，需先煮后再炒食或煮湯，鹽漬品則需要脫鹽后方可烹飪。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
誰會做雞肉啊？求不同種做法！！尤其是雞柳的做法
2. 韭黃炒雞柳：
主料：韭黃250克,雞胸脯肉150克
輔料：柿子椒20克,雞蛋清30克,
調料：植物油25克,蠔油10克,醬油5克,江米酒10克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,胡椒粉1克
做法：
1. 雞胸肉洗凈切成小條；
2. 韭黃洗凈切成小段；
3. 蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片；
4. 紅椒去籽、洗凈、切小條；
5. 將雞胸條放入碗中，加入蛋清、水淀粉、鹽腌漬片刻；
6. 鍋內放油，燒至五成熱，放入雞肉條滑油，待熟后撈出；
7. 鍋內留少許余油，將蔥段、姜片、蒜片放入爆香；
8. 加入米酒、耗油、醬油、白糖、胡椒粉和少許水翻炒一下；
9. 放入雞肉條，韭黃段、紅椒條炒勻，用少許水淀粉勾薄芡，淋少許香油即可。