棒棒雞的調(diào)料是怎么配的
配料:雞胸肉(或者雞腿肉),辣椒油,醬油,花椒粉,糖 做法:1、煮雞肉,放入少量鹽,料酒,蔥,小茴香.(還可以喝湯哦,雞湯我用來做雞汁豆腐串了,下次揭秘)2、撈出雞肉,腿肉的話脫骨,雞胸肉用肉錘敲松!正常的棒棒雞就是用棒子捶打雞肉,敲松使雞肉口感松軟,不過我煮雞肉的時(shí)候煮的時(shí)間比較長,肉其實(shí)已經(jīng)比較松軟了!把雞肉用手撕開,碼入盤中!3、混合辣椒油,生抽醬油,花椒粉,糖調(diào)汁,澆在雞肉上即可!喜歡吃麻醬的可以調(diào)一點(diǎn)麻醬進(jìn)去,也可以按個(gè)人口味加一點(diǎn)香油!花椒粉的話,選好一點(diǎn)的花椒自己干磨一點(diǎn)就可以了!
棒棒雞有什么佐料
做法給你參考~希望對你有幫助
原料：
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:
芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點(diǎn)
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
天府棒棒雞的配料是什么？
天府棒棒雞看見就流口水了你還等什么 棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
原料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
制法：①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
做棒棒雞配料是????
正宗棒棒雞的做法和配料配方 棒棒雞 特點(diǎn):雞肉細(xì)嫩,麻辣鮮香.原料:嫩公雞脯肉、腿肉250克、芝麻醬5克、紅油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑醬油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、蔥白5克、芝麻油1、5克.制法:1、將雞脯肉、腿肉放入湯鍋內(nèi),煮約十分鐘左右至肉熟時(shí)即撈起,晾涼,再用小木棒輕輕捶敲,使肉松軟.然后,將雞肉撕成絲,放在盤內(nèi),蔥白切成絲,放在上面.2、取碗一只,放入醬油,芝麻醬、紅油辣椒、白糖、味精、花椒面調(diào)成味汁,淋在雞絲和蔥白絲上即成.
四川棒棒雞怎么做？
材料:
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。
9.最后將圖6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
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棒棒雞的做法是什么?
主料:雞腿2只調(diào)料:香菜1根,大蔥半根,姜3片,八角2個(gè),花椒1茶匙,料酒1/2湯匙,芝麻醬3湯匙,醬油1湯匙,白糖2茶匙,鹽2茶匙,熟白芝麻1茶匙,辣椒油1茶匙,亞麻籽油1/2茶匙 做法:1、雞腿洗干凈,湯鍋中放入清水,冷水時(shí)放入雞腿,大火燒開,用勺子撇干凈浮沫后將雞腿撈出;2、鍋中的水倒掉,重新?lián)Q清水,大火燒開,放入蔥段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙鹽,煮出香味后放入雞腿,煮10分鐘;3、10分鐘后將雞腿撈出,晾涼用手撕開裝盤;4、另取一個(gè)小碗放入芝麻醬用2湯匙清水調(diào)開,然后分別放入辣椒油、醬油、白糖、1茶匙鹽、亞麻油調(diào)勻;5、把調(diào)好的醬汁灑在裝盤的雞腿肉上,最后灑上香菜碎和熟白芝麻即可. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
涼拌棒棒雞怎么做法
棒棒雞的做法如下: 原料: 嫩雞一只,蔥白絲適量.調(diào)料:芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量. 制法: ①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼.②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲.③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成.
川味棒棒雞怎么做?
材料:主料:雞胸脯肉300克,雞腿300克,調(diào)料:蔥白20克,芝麻醬15克,醬油5克,白砂糖3克,花椒粉5克,辣椒油10克,香油5克 做法:1.將雞脯肉、雞腿肉煮熟后撕去雞皮、剔凈雞骨,捶松后撕成絲裝盤,撒上蔥白備用;2.將芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、紅油調(diào)勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可.小訣竅: 食物相克: 雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒; 與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉; 與芥末同食會(huì)上火.
棒棒雞制作方法？
食材準(zhǔn)備 原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩
不同飯店做出的棒棒雞(20張) 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。 制作步驟 1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破穑美溟_水過涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用. 2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調(diào)和，再加入紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
做法二
食材準(zhǔn)備 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢
棒棒雞(5張)，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。 制作步驟 1、將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 2、用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。 3、將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
做法三
食材準(zhǔn)備 原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩
材料(16張) 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。 制作步驟 1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。 2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。 3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
做法四
食材準(zhǔn)備 原料：嫩公雞一只（約1000克） 輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、 棒棒雞
口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。 制作步驟 1、 將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘； 2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水； 3、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時(shí)即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時(shí)，取出晾干； 4、 雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤； 5、食用時(shí)、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。
做法五
食材準(zhǔn)備 棒棒雞——豆果
雞脯肉、芹菜、胡蘿卜、白芝麻、鹽、花椒粉、13香香辣粉、香油 制作步驟 1、將雞脯肉放在水中煮熟后，撈起，放在桌上用棍子拍打，使肉質(zhì)松散。 2、用手將雞脯肉絲成絲，待用。 3、東北大芹菜切絲，胡蘿卜切絲，在沸水中燙過，撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠干。 4、把芹菜絲，胡蘿卜絲，雞肉絲，白芝麻放在容器中，加鹽，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌勻即可。
做法六
食材準(zhǔn)備 雞翅根 干蔥 青紅椒 菠蘿 哈密瓜 雞蛋 蔥姜蒜 鹽 吉士粉 淀粉 醬油 醋 味精 番茄醬 茄汁 白糖 制作步驟 1.用刀在雞翅根小端的骨頭上面劃一個(gè)圈，割斷肉和筋。 2.小心將肉漸漸向上翻。 3.將翻好的翅根放在大碗里，用雞蛋、吉士粉、鹽、味精、淀粉，將雞翅根拌勻。腌30-60分鐘。 4.先用五成左右的熱油炸至淺黃，再長升溫，翻炸至金黃色，濾油備用。 5.青紅椒切塊，菠蘿（罐頭菠蘿）、哈密瓜切塊。 7.用炸過雞翅的油趁熱將青紅椒過一過油，立即撈起，備用。 8.將姜蒜末、干蔥末炒香。 9.放入番茄醬、茄汁、醬油、醋、糖、少許水淀粉，攪拌均勻。 10.倒入青紅椒、菠蘿塊、哈密瓜塊。 11.倒入雞翅根繼續(xù)翻勻，讓翅根沾滿汁即可。
編輯本段營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
川味棒棒雞要怎么做好吃?川味棒棒雞要哪些材料?如何做川味棒棒雞
川味棒棒雞詳細(xì)制作步驟 1. 將雞脯肉、雞腿肉煮熟后撕去雞皮、剔凈雞骨,捶松后撕成絲裝盤,撒上蔥白備用;2. 將芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、紅油調(diào)勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可.