做冰糖葫蘆的糖怎么做
做法：
1.山楂洗凈晾干去核.（也可不去核）在其腰部用刀轉圈切至籽處,用手稍掰開,別掰斷,用刀尖一挑,籽就出來了,再合上.用竹簽串成串，每簽串5～8個.
2.鍋里放水,糖,加水量以浸透白糖為宜。大火熬沸,再小火熬,待到糖色變黃,用筷子能挑出長絲來.
3.把串好的串放入糖鍋中,蘸滿糖液后,拿出放在抹了食用油的木板上,冷卻5分鐘即可.
白糖入鍋，注意不能用鐵鍋，俺用的不銹鋼。
加入水，正好沒過白糖；俺這個水稍多，熬得時間就長。
放至冷卻即可。吃不完，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍室，想吃就吃。
操作體會:
1。不能用鐵鍋,要不熬的糖會發(fā)黑,可用不銹鋼鍋,銅鍋等；
2。沒有竹簽可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫蘆的竹簽留著不扔，就派上用場;
3。最好用平鍋，沒有啊，那蘸糖時，就借用勺子來澆又快又均勻;
4。判斷熬糖：看顏色——棕黃色；也可用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處；
5。做好后，放在木板上或鐵皮上都可，但要在木板或鐵皮上抹一層食用油以防粘連；
6。可將洗凈的山楂切成兩半(橫徑切)，中間夾上核桃仁、桔子瓣、熟山藥段等，就是加餡糖葫蘆。
糖葫蘆的制作方法2：
冰糖(或白糖)，油，山楂(或依個人口味選水果)
1、水果洗凈放入盤中待用。
2、鍋內放油，不熱時放入糖，一直用勺子攪動，等糖起泡了，油熱了的時候，倒在水果上即可。
用糖在小火上熬，熬得像做拔絲的那樣程度，然后把水果放在里面滾一圈就可以。但熬糖很關鍵，不能過，過了就糊了，沒有到火候會粘不起來，要用小火慢慢熬，不停用鍋鏟攪動。 制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。
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熬糖
按糖與水1：2倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經(jīng)冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能拉出絲來，那就表示已經(jīng)好了。
蘸糖
將鍋子傾斜（這樣就可以讓紅果全部都蘸到糖），將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
冷卻
將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。
熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。還有，如糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續(xù)制作。
糖葫蘆熬糖時糖和水的比例
糖和水的比例是1:2,以下是冰糖葫蘆的具體做法. 主料:山楂8個、橘子1個、白糖2勺、麥芽糖漿1勺、水4勺 輔料:油少量 步驟: 1、準備食材 2、山楂泡面粉水里 3、洗干凈晾干 4、去蒂去核 5、把橘子夾中間,用牙簽串好 6、熬糖,大火煮開冒大泡,小泡的時候小火繼續(xù),用筷子沾下糖放進冷水里,糖變硬了就好了 7、把串好的山楂沾上糖,放在刷上油的盤子里,放進冰箱里冷凍 8、成品
糖葫蘆的熬糖秘笈?…
冰糖葫蘆制作: 準備材料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油. 工具:小平底鍋1口,木板2塊 制作方法:先將白砂糖放到鍋中,再加入干凈的清水,加水量以浸透白糖為宜.然后一邊加溫一邊攪拌,待鍋內糖液全部沸騰,就停止攪拌,繼續(xù)小火加溫.到鍋內有劈啪響聲后,用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻后,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續(xù)加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處.此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中,滾一圈粘滿糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,用力摔一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀.在冷卻五分鐘后,即可取下.
冰糖葫蘆熬糖詳細步驟
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
設備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。
要加蜂蜜的話，冷卻熬好的糖漿時用蜂蜜水即可，不能在熬糖時加蜂蜜，因為高溫破壞蜂蜜的營養(yǎng)。
誰知道做冰糖葫蘆的冰糖水怎么做？詳細一點，熬制過程要不要加水？
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等
過程：
1. 串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
2. 熬糖
把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3. 蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4. 冷卻
將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
怎么做冰糖葫蘆
制作方法 材料
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
步驟
1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
冰糖葫蘆怎么做的?
把冰糖熬開,山里紅穿好,沾均勻就好了
冰糖葫蘆怎么制作
山楂去 仔用 竹簽穿串 用 白糖 熬成 稀狀不要熬胡熬 好了 把山楂串 放 里邊 全 占上 糖..在用一塊 干凈 的玻璃 把 粘好糖的山楂在玻璃上拐下 ,玻璃 別忘了放 點 油好了.放 在冷 的地方 等山楂上 的糖凝固了就OK了.
怎么做冰糖葫蘆？
1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調節(jié)。
2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。
4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。
5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠里灑上點芝麻，這樣吃起來更香。
做冰糖葫蘆咋熬糖啊
把冰糖放入鍋里用小火熬,等到鍋里氣泡最小時,這時也是最適合把穿好的串放進去轉兩圈拿出來亮涼了就成了.