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廣東叉燒包的做法

廣東叉燒包的做法

食材:面粉、叉燒肉、蠔油、蔥姜水、香油、白糖、生抽

做法:

1、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。

2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán),包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

3、發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。

4、搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí),再搓勻候用。

5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出

7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8、將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。

9、打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不擔(dān)心不爆口)

10、將包子生坯擺放蒸屜,開(kāi)火蒸。

11、大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

廣式叉燒包怎么做?

廣式叉燒包怎么做?

(1)將面粉筑成面粉墻,2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用.中間留出一個(gè)小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,分切成30公克小粒,用桿面棍桿開(kāi)成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分混和均勻后,搓揉成面

叉燒包怎么做

叉燒包怎么做

廣東叉燒包 做法: ①叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,省二小時(shí),至面團(tuán)發(fā)起時(shí),加香油、白糖. ②將面分成份,搟成中間厚、兩邊薄的皮,將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子,上屜蒸15分鐘即可

廣東叉燒包怎么做?

基本介紹:

材料: 外皮:低筋面粉280克、在來(lái)米粉120克、細(xì)砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡:低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥(切末)1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

制作方法:

做法:

1、制作叉燒醬:將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過(guò)篩,再與60克水拌勻備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入少許油,爆香蔥末,放入蠔油、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬及醬油略拌炒,再加入剩余200克水煮濃,接著將做法1的材料慢慢加入(邊加邊攪拌),煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

3、將叉燒肉切小塊,加入叉燒醬拌勻備用。

4、制作外皮:將低筋面粉、在來(lái)米粉過(guò)篩后,加入細(xì)砂糖略拌勻備用。

5、將做法4的材料筑成粉墻,中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉,慢慢將粉類(lèi)往內(nèi)撥,再揉至成為光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,松弛40分鐘。

6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,分切成每個(gè)60克的小面團(tuán),分別包入1大匙的內(nèi)餡,依序完成所有材料。

7、將所有叉燒包的收口朝上,底部墊白紙,再間隔排入蒸籠中,蓋上蒸籠蓋,松弛30-40分鐘。

8、蒸鍋中放入水煮滾,再放上蒸籠,以大火蒸10-12分鐘即成。

如何做叉燒包 廣東叉燒包最正宗的做法

正宗的廣式叉燒包應(yīng)該是蜜汁口味的!! 廣式叉燒包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細(xì)砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個(gè)小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團(tuán). (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團(tuán)分切成30公克小粒,用桿面棍桿開(kāi)成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.

叉燒包的制作方法

【做法】

將面粉放臺(tái)板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開(kāi)口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

廣東叉燒包

配料: 叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

特色: 粵菜

菜系: other

操作: ①叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,省二小時(shí),至面團(tuán)發(fā)起

時(shí),加香油、白糖。③將面分成份,搟成中間厚、兩邊薄

的皮,將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子,上屜蒸15分鐘即可。

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叉燒包的做法步驟

叉燒包芡汁制作過(guò)程

1. 熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。

4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

面種的制作

1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。

2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4. 開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

面皮的制作

1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合,然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉,繼續(xù)攪拌,再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,繼續(xù)攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。

6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

7. 取一小塊面團(tuán),搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口,不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi),大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,把蒸籠放上去,蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可,香甜的叉燒包就出爐了。

叉燒包是怎么做的?

燒包皮材料:面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻(xiàn)汁材料:a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮制作方法:

1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉,并開(kāi)成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央,然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透,最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻,慢搓至起小筋度,面團(tuán)潤(rùn)和即可。

3. 將已發(fā)之面團(tuán)壓平待用。

叉燒獻(xiàn)汁制作方法:

1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘,隔渣后加入材料c煮溶,然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀,放凍后即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中,再包成叉燒包的樣子。

3. 然后放入蒸籠,用猛火蒸五分鐘,美味可口的叉燒包便出爐了。

廣東叉燒包

原料:

叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

制作步驟:

①叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,省二小時(shí),至面 團(tuán)發(fā)起時(shí),加香油、白糖。

③將面分成份,搟成中間厚、兩邊薄的皮,將叉 燒肉塊及蔥姜末包成包子,上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包子(川味)

原料配方 上等面粉1千克 無(wú)皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量

制作方法

1.豬肉洗凈切成1.2厘米長(zhǎng)、0.6厘米厚的片,在中火鍋火煸干水分,下食鹽、甜醬略微翻炒,再放白糖繼續(xù)炒,待其上味后將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細(xì)的顆粒。糖汁翻炒后,將剁過(guò)的肉倒入鍋內(nèi)炒勻成餡,冷卻待用。

2.在上等面粉的發(fā)面中放進(jìn)少許白糖、豬油一并揉勻,再扯成節(jié)子,按扁包入餡,捏成二粗花子放入蒸籠,用旺火蒸15分鐘后即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白皮薄,甜咸爽口。

請(qǐng)問(wèn)哪位知道叉燒包的做法

將面粉放臺(tái)板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開(kāi)口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

廣東叉燒包

配料: 叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

操作: ①叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,省二小時(shí),至面團(tuán)發(fā)起

時(shí),加香油、白糖。③將面分成份,搟成中間厚、兩邊薄

的皮,將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子,上屜蒸15分鐘即可。

粵菜特色菜 叉燒包

【原料】:低筋面粉,梅花叉燒肉(叉燒肉就是叉燒醬腌了肉烤的,沒(méi)有技術(shù)含量就不發(fā)了) 【配料】:純牛奶,蛋清,酵母 【調(diào)料】:白糖,香油 做法:1,備料.2,牛奶熱溫,不燙手為好不要熱.和酵母,白糖,蛋清一起混合攪拌均勻.3,放入低筋粉揉勻.成團(tuán)即可不要過(guò)度攪拌.醒10分鐘手工揉光滑放在溫暖處發(fā)酵.4,叉燒肉切碎.5,放入炒鍋炒一下,放入蠔油一湯匙,拌勻.(在鍋里霧氣騰騰,只好盛出來(lái)拍).6,面發(fā)酵兩倍大放入香油,白糖揉光滑.7,分劑子,不要搟,摁扁即可.不要放干面粉.(切記)8,包成包子.9,二次發(fā)酵半小時(shí).10,開(kāi)水上鍋蒸10-15分鐘即可(根據(jù)包子大小). 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

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