叉燒包餡的詳細(xì)做法

燒包皮材料：面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻(xiàn)汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮制作方法：

1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉，并開成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團(tuán)潤和即可。

3. 將已發(fā)之面團(tuán)壓平待用。

叉燒獻(xiàn)汁制作方法：

1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

叉燒包子餡怎么做

材料: (1)豬后腿百肉900克、鹽10克、味精15克、糖120克、洋蔥油30克、五香粉少許、胡椒粉少許、蠔油20克、雞蛋1只、食用黃色素適量. (2)水500克、糖750克、味精10克、蠔油10克、麻油20克、生抽20克、洋蔥度油30克、黃色素少許. (3)粟米粉50克、生粉40克、水約100克. 制作步驟: 1.將腿肉切成大片,拌入原料1中的材料,腌漬3小時以上,然后入油版鍋煎熟,切成指甲大小的片. 2.將原料3中的材料調(diào)勻待用,將原料2中的材料燒開權(quán),加入材料 3,并用力拌勻,待燒透后離火,冷卻,加入加工好的1料即可.

叉燒包的肉餡是怎么作成的

廣東叉燒包

原料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

制作步驟：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面 團(tuán)發(fā)起時，加香油、白糖。

③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉 燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包子(川味)

原料配方 上等面粉1千克 無皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量

制作方法

1.豬肉洗凈切成1.2厘米長、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續(xù)炒，待其上味后將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細(xì)的顆粒。糖汁翻炒后，將剁過的肉倒入鍋內(nèi)炒勻成餡，冷卻待用。

2.在上等面粉的發(fā)面中放進(jìn)少許白糖、豬油一并揉勻，再扯成節(jié)子，按扁包入餡，捏成二粗花子放入蒸籠，用旺火蒸15分鐘后即熟。

產(chǎn)品特點 色白皮薄，甜咸爽口。

怎樣做好蒸叉燒包

叉燒包的做法

餡料：

叉燒包芡汁：

A：蔥2根 姜片5片 洋蔥絲30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 雞精5克 蠔油30克 白糖80克 清水100克

B：生粉50克 清水100克

餡料：叉燒250克 叉燒包芡汁250克

1.熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色

2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等

3.迅速倒入B材料進(jìn)鍋中

4.繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀

5.將叉燒切成指甲大小的簿片

6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

面種的制作：

1.將40克老面和150克清水調(diào)勻

2.將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)

3.用橡皮刮刀將面粉和水拌勻

4.開啟廚師機(jī)的2檔攪拌

5.攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可

6.放28—35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個小時左右即成面種。

面皮的制作：

1.在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖

2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化

3.加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻

4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌

5.攪拌成光滑的面團(tuán)

6.將面團(tuán)分成25個33克左右的小面團(tuán)

7.取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形

8.在面皮中間放上適量的餡料

9.右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏

10.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外

11.將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸

12.一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了

廣式叉燒包怎么做?

(1)將面粉筑成面粉墻,2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用.中間留出一個小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分混和均勻后,搓揉成面

請問叉燒包的材料以及要怎樣做？請指教

包材料:

1. 面種1斤

2. 面粉225g

3. 糖225g

4. 堿水1/8茶匙

5. 臭粉4g

6. 水38g

7. 泡打粉4g

8. 牛油80g

叉燒餡材料:

1. 現(xiàn)成叉燒8兩

2. 糖1茶匙

3. 豉油1茶匙

4. 老抽1茶匙

5. 生粉1茶匙

6. 油1湯匙

7. 馬蹄粉75g

8. 清水300ml

包做法:

1. 將面種和糖先搓勻

2. 加入堿水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面團(tuán)搓勻至滑身

叉燒餡做法:

1. 把糖、豉油和老抽混合

2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合

3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼后混合現(xiàn)成叉燒即成叉燒餡

4. 盛出放涼后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。

合并做法:

1. 先把面團(tuán)搓成粗條，然后用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。

注：第一天先準(zhǔn)備內(nèi)餡，冷藏至第二天要做叉燒包時，內(nèi)餡會變得很黏稠，就不會因為太濕潤而不好包啦！

請問哪位知道叉燒包的做法

將面粉放臺板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時。待面粉發(fā)酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

廣東叉燒包

配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面團(tuán)發(fā)起

時，加香油、白糖。③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄

的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包怎么做？詳細(xì)做法

叉燒包做法

基本介紹:

材料： 外皮：低筋面粉280克、在來米粉120克、細(xì)砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

制作方法:

做法：

1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

4、制作外皮：將低筋面粉、在來米粉過篩后，加入細(xì)砂糖略拌勻備用。

5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內(nèi)撥，再揉至成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。

6、將面團(tuán)搓成長條狀，分切成每個60克的小面團(tuán)，分別包入1大匙的內(nèi)餡，依序完成所有材料。

7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。

8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。

叉燒包怎么做?

廣式叉燒包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細(xì)砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團(tuán). (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團(tuán)分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.

叉燒包做法

叉燒包的做法

將40克老面和150克清水調(diào)勻

將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)

用橡皮刮刀將面粉和水拌勻

開啟廚師機(jī)的2檔攪拌

攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可

放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個小時左右即成面種

在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖

先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化

加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻

加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌

攪拌成光滑的面團(tuán)

將面團(tuán)分成25個33克左右的小面團(tuán)

取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形

在面皮中間放上適量的餡料

右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏

一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外

將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸

一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了