叉燒包餡的詳細做法
燒包皮材料：面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml
b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml
c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g
叉燒包皮制作方法：
1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉，并開成粉窩。
2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團潤和即可。
3. 將已發(fā)之面團壓平待用。
叉燒獻汁制作方法：
1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。
2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。
3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。
叉燒包子餡怎么做
材料: (1)豬后腿百肉900克、鹽10克、味精15克、糖120克、洋蔥油30克、五香粉少許、胡椒粉少許、蠔油20克、雞蛋1只、食用黃色素適量. (2)水500克、糖750克、味精10克、蠔油10克、麻油20克、生抽20克、洋蔥度油30克、黃色素少許. (3)粟米粉50克、生粉40克、水約100克. 制作步驟: 1.將腿肉切成大片,拌入原料1中的材料,腌漬3小時以上,然后入油版鍋煎熟,切成指甲大小的片. 2.將原料3中的材料調(diào)勻待用,將原料2中的材料燒開權(quán),加入材料 3,并用力拌勻,待燒透后離火,冷卻,加入加工好的1料即可.
叉燒包的肉餡是怎么作成的
廣東叉燒包
原料：
叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
制作步驟：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面 團發(fā)起時，加香油、白糖。
③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉 燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
叉燒包子(川味)
原料配方 上等面粉1千克 無皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量
制作方法
1.豬肉洗凈切成1.2厘米長、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續(xù)炒，待其上味后將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細的顆粒。糖汁翻炒后，將剁過的肉倒入鍋內(nèi)炒勻成餡，冷卻待用。
2.在上等面粉的發(fā)面中放進少許白糖、豬油一并揉勻，再扯成節(jié)子，按扁包入餡，捏成二粗花子放入蒸籠，用旺火蒸15分鐘后即熟。
產(chǎn)品特點 色白皮薄，甜咸爽口。
怎樣做好蒸叉燒包
叉燒包的做法
餡料：
叉燒包芡汁：
A：蔥2根 姜片5片 洋蔥絲30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 雞精5克 蠔油30克 白糖80克 清水100克
B：生粉50克 清水100克
餡料：叉燒250克 叉燒包芡汁250克
1.熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內(nèi)爆香至金黃色
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等
3.迅速倒入B材料進鍋中
4.繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀
5.將叉燒切成指甲大小的簿片
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作：
1.將40克老面和150克清水調(diào)勻
2.將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內(nèi)
3.用橡皮刮刀將面粉和水拌勻
4.開啟廚師機的2檔攪拌
5.攪拌至面團成團即可
6.放28—35度的室溫下進行發(fā)酵10個小時左右即成面種。
面皮的制作：
1.在發(fā)酵好的面種里加入150克細砂糖
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化
3.加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌
5.攪拌成光滑的面團
6.將面團分成25個33克左右的小面團
7.取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形
8.在面皮中間放上適量的餡料
9.右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏
10.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
11.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
12.一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
廣式叉燒包怎么做?
(1)將面粉筑成面粉墻,2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用.中間留出一個小洞,加入細砂糖、泡打粉、水、豬油,分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分混和均勻后,搓揉成面
請問叉燒包的材料以及要怎樣做？請指教
包材料:
1. 面種1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 堿水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉燒餡材料:
1. 現(xiàn)成叉燒8兩
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1湯匙
7. 馬蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 將面種和糖先搓勻
2. 加入堿水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面團搓勻至滑身
叉燒餡做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合
3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼后混合現(xiàn)成叉燒即成叉燒餡
4. 盛出放涼后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面團搓成粗條，然后用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。
注：第一天先準備內(nèi)餡，冷藏至第二天要做叉燒包時，內(nèi)餡會變得很黏稠，就不會因為太濕潤而不好包啦！
請問哪位知道叉燒包的做法
將面粉放臺板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時。待面粉發(fā)酵至一定程度時，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。
廣東叉燒包
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
操作： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面團發(fā)起
時，加香油、白糖。③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄
的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
叉燒包怎么做？詳細做法
叉燒包做法
基本介紹:
材料： 外皮：低筋面粉280克、在來米粉120克、細砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。
制作方法:
做法：
1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩，再與60克水拌勻備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。
3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。
4、制作外皮：將低筋面粉、在來米粉過篩后，加入細砂糖略拌勻備用。
5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類往內(nèi)撥，再揉至成為光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。
6、將面團搓成長條狀，分切成每個60克的小面團，分別包入1大匙的內(nèi)餡，依序完成所有材料。
7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。
8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。
叉燒包怎么做?
廣式叉燒包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個小洞,加入細砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團. (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團分切成30公克小粒,用桿面棍桿開成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.
叉燒包做法
叉燒包的做法
將40克老面和150克清水調(diào)勻
將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內(nèi)
用橡皮刮刀將面粉和水拌勻
開啟廚師機的2檔攪拌
攪拌至面團成團即可
放28-35度的室溫下進行發(fā)酵10個小時左右即成面種
在發(fā)酵好的面種里加入150克細砂糖
先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化
加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌
攪拌成光滑的面團
將面團分成25個33克左右的小面團
取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形
在面皮中間放上適量的餡料
右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏
一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了