澄粉是什么粉啊
澄粉其實(shí)就是生淀粉 【原料別名】:澄面、汀粉、小麥淀粉 原料分類: 薯類、淀粉及制品 【原料介紹】: 澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥.可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面.
澄粉是什么
你好，澄粉就是小麥淀粉。普通面粉是小麥面粉，其經(jīng)過(guò)去筋處理后就制成小麥淀粉了。
澄面的作用一般是增加面皮的透明度，但因其沒(méi)有韌性，需要搭配普通面粉使用。
用澄面和面最好用熱水，這樣面團(tuán)才不會(huì)干裂。
平時(shí)我們中秋吃的冰皮月餅就需要用澄面。
還有水晶蝦餃，水晶餅等。
以下轉(zhuǎn)自 百度百科
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。
什么是澄粉?
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥.可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面.
澄粉,是什么東西?
澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)
請(qǐng)問(wèn)澄粉是什么東西？生粉又是什么？
澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。（其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。 ——————————————————- 生粉Starchy Flour 生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見(jiàn)），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。 太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。 中文名： 菱粉 英文名： Tapioca Flour 木薯粉。又稱泰國(guó)生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，暢膽扳感殖啡幫拾爆漿口感QQ的帶有彈性。
什么是澄粉？有什么作用？
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。
可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外，還可以加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)物等。
2、由澄粉制成的食品，如粉絲和細(xì)粉絲，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆探、礦物加工等領(lǐng)域。
擴(kuò)展資料
澄粉與淀粉的區(qū)別如下：
1、包含種類不同
淀粉還包含綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的總稱。澄粉則是淀粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不適宜勾芡使用。而淀粉中的綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉在和水加熱至60℃左右時(shí)，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
淀粉為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。澄粉主要從小麥總提取淀粉，色白，但光澤較差。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-澄粉
參考資料來(lái)源：搜狗百科-淀粉
澄粉是什么?
一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒(méi)有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉生粉–嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點(diǎn)心用，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉。主要種類有：綠豆淀粉—最佳的勾芡淀粉，但很少使用，產(chǎn)量不多。它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。土豆淀粉—家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，以荷蘭風(fēng)車牌最佳，臺(tái)灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉—供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。小麥淀粉—也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等甘薯淀粉—也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。木薯淀粉—也叫泰國(guó)生粉。臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來(lái)叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。其他還有菱、藕、荸薺等淀粉。——————————而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：糯米粉—用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點(diǎn)心等。粘米粉—用普通梗米磨的粉，臺(tái)灣叫在來(lái)粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點(diǎn)心，如松糕、發(fā)糕、定心糕等。
澄粉到底是什么?有什么作用?
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥.可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面.加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又稱植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴.
澄粉是什么??
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉.是一種無(wú)筋的面粉,成份為小麥.可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等.是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面.
澄粉是什么?是什么原料做的?
所謂澄粉,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆). 一般超市里有賣的,或者副食品店、面粉店里也有賣的.如果沒(méi)有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉