蔥油餅怎么做
蔥油餅的制作材料:主料:1,面粉3杯,熱開水1/2杯,冷水約1杯,色拉油1小匙 2,蔥花1杯,鹽1小匙,香油1大匙,干面粉少許 3,煎油適量,辣椒醬適量教您蔥油餅怎么做,如何做蔥油餅才好吃 1、材料A中的面粉放在盆中,沖入熱開水用筷子攪拌,酌量加入冷水揉成團(tuán)塊,再加入色拉油揉成光滑面團(tuán)放置30分鐘使之松弛. 2、在面板上撒上少許干面粉,將面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的大面皮,在面皮上撒上鹽,抹勻香油,再將蔥花鋪上,卷成筒狀,切成8塊,切口收緊揉圓. 3、將面球搟成餅放入平底鍋中,以少許油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒醬食用.
你們怎么做蔥油餅，色香味俱全？
做法一【制作食材】
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【制作方法】
1)將面粉、水拌和均勻， 揉成面團(tuán), 搓成長條； 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
【制作食材】面粉500g 蔥色拉油[1] 鹽花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份。
蔥油餅
4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動(dòng)作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn)，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三
蔥油餅
【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個(gè)，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會(huì)更好吃，烙時(shí)可適量灑些芝麻。
做法四
蔥油餅
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將面粉倒進(jìn)面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。4、面團(tuán)靜置的空檔，我們來準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點(diǎn)折扣。
蔥油餅
5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時(shí)后，將面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點(diǎn)面粉，或者手上抹點(diǎn)油，方便操作。
7、將揉好的面團(tuán)分成6份。
8-9、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
10、卷好后，朝一個(gè)方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿足的一餐。
做法五
牛肉蔥油卷餅
【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【鹵牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【制作流程】
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。
做法六
香炸蔥油蝦餅
【制作食材】孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
【調(diào)味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 （大匙）
【制作流程】
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對(duì)切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
做法七
蔥油餅
【制作主料】：面粉
【制作輔料】：紅蘿卜泥，鹽，椒鹽，油，蔥
【制作步驟】：
1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團(tuán)醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備椒鹽，切好蔥花。
3、將醒好的面團(tuán)搟成一張圓餅；
4、刷上一層油；
5、撒上椒鹽，蔥花；
6、從面餅的一端開始卷，卷成一個(gè)長條；
7、拉住長條的一端，邊拉邊卷，卷成一團(tuán)；
8、再搟成一張圓餅；
9、餅鐺刷油預(yù)熱，將餅放入，2面焙熟即可。
蔥油餅怎么做?
蔥油餅面2種做法: 1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻,稍醒片刻,搓成長條切成劑.將香蔥切碎與鹽,油拌勻,面劑按扁,搟成薄片,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟薄,刷油,平鍋烙熟即可. 2、三成面粉用油和面,七成面粉用溫水和好揉勻,稍醒片刻,把兩種和好的面搓成長條切成劑,按扁,搟成薄片,油和面放上面,溫水面放下面,將香蔥切碎與鹽,油拌勻,加上蔥油,卷起,由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟薄,刷油,平鍋(或微波爐)烙熟即可
蔥油餅怎么做啊
蔥油餅制作方法 1、350克面粉,慢慢加入200克左右的開水,最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋,揉勻.分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油,醒半個(gè)小時(shí).2、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻. 3、把面團(tuán)搟成薄片,鋪滿油蔥. 4、從下到上卷起,再從右到左盤起來. 5、放置15分鐘后,輕輕搟成圓餅. 6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可. 制作貼士 1.和面時(shí)水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量; 2.煎餅時(shí)火不要太大,以免燒焦. 3.在沾芝麻的時(shí)候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些. 4.多放蔥花會(huì)更好吃,烙時(shí)可適量灑些芝麻.
如何做蔥花油餅？越詳細(xì)越好
你好！！
一：蔥花油餅的做法：
原料：面粉300克，雞蛋2個(gè)，花生油，大蔥，精鹽。
做法：
(1)將雞蛋磕入碗內(nèi)，加一點(diǎn)水，攪成蛋糊。
（2)將面粉放入盤內(nèi)，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團(tuán)，略餳一下。
(3)將大蔥洗凈，切成蔥花。
(4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，
再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時(shí)取出。
(6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。
[營養(yǎng)特點(diǎn)]外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)。
二： 蔥花油餅的制作特點(diǎn)：
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點(diǎn)面筋，和面的時(shí)候，不用水，要用相當(dāng)份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時(shí)候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會(huì)破壞豬油的香味。當(dāng)然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅?zāi)亍装涯坌∈[，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細(xì)到小米粒大小。和面的時(shí)候，加進(jìn)面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好后，省一個(gè)小時(shí)左右，然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然后用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會(huì)有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個(gè)嫩香。最后要注意的就是，蔥花餅必須是現(xiàn)烙現(xiàn)吃，一般都是一個(gè)廚師烙，三五個(gè)人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據(jù)說有的極品甚至能鋪在報(bào)紙上看下面的字……
蔥花餅一般配三四個(gè)菜，三葷一素比較合理。我一般都是做一個(gè)豬油茄子土豆泥，一個(gè)五花肉炒辣白菜，一個(gè)紅燒肉，一個(gè)水煮茼蒿。別忘了配上小蔥，大蒜，姜絲當(dāng)調(diào)料，旁邊再放上一碟甜面醬。也有人喜歡用蔥花餅卷烤鴨，或者卷豆芽吃，我覺得這種吃法抹殺了蔥花餅的膩香，只有吃一口肥美的蔥花餅，一口紅燒肉，一口土豆泥，這才叫爽！
謝謝！！
香蔥油餅的做法，香蔥油餅怎么做好吃，香蔥油餅
香蔥油餅的做法
食材明細(xì)
面粉適量
溫水適量
蔥葉適量
鹽適量
植物油適量
白芝麻適量
蔥香口味
煎工藝
三刻鐘耗時(shí)
普通難度
1
材料：面粉、溫水、蔥葉、植物油、白芝麻、鹽適量
工具：小毛刷、面盆、平底鍋、搟面杖
2
將面粉中間挖空，分次往中間倒水，用手將水面揉均勻。
3
揉成面團(tuán)后，餳30分鐘。
4
同時(shí)準(zhǔn)備把蔥切成細(xì)蔥花，可撒上適當(dāng)鹽，目的使蔥變軟，搟制時(shí)不會(huì)戳破面團(tuán)。
5
在案扳上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成圓型的餅。
6
用小毛刷在餅面上涂一層油。
7
再撒上適量鹽，若蔥花已用鹽腌過，注意減少鹽量。
8
再將餅卷起。
9
分成均勻的4份，卷好的餅條，兩端口封緊。
10
將卷面朝上，壓扁。
11
重新?lián){成薄圓餅。
12
平底鍋內(nèi)放油熱至9分熱，煎至兩面金黃即可。
13
特點(diǎn)：酥脆、可口。
自己在家怎么做蔥油餅
蔥油餅的做法
高筋面粉和水放入一個(gè)盆中，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。面團(tuán)的軟硬程度如圖，比手搟面的面團(tuán)軟，比包子的面團(tuán)硬，是一個(gè)和餃子面團(tuán)接近的能定型的軟面團(tuán)。
大蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒。蔥要多放，參見尾圖，放少了不香，要切的細(xì)碎些。
面團(tuán)稍醒，移到撒了干粉的案板上。
將面團(tuán)搟成一個(gè)大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點(diǎn)的面片，不要搟成正方形的，方便后面步驟的操作。搟好后兩面都輕撲一層干粉。
在面片上倒上植物油。差不多炒一盤菜那么多的油。不要太少，少了不香，而且影響起層。要比圖片上顯示的油量還要多很多哦。
來回折疊面片，讓油粘均勻。
使面片的每一個(gè)角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的。再強(qiáng)調(diào)一次，油一定要夠多，慷慨地放，很多親做不成功、不起層、發(fā)硬的原因就是這一步的油放的不夠。
將適量的細(xì)鹽均勻地撒在面片上。可以將鹽放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒。
再均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多才好吃，這張圖上的蔥還不夠多，要比圖片顯示的更多，最好是一層（參見最下面那張流程圖）。
將面片卷起，上下兩個(gè)邊分別往中間卷。
兩邊合攏，卷好了。
左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊卷起，中縫卷在里面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓面皮再薄一點(diǎn)，烙出的餅層次更精細(xì)，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤面皮，使面皮油潤有彈性。
再看一下。這樣卷油和蔥花就不會(huì)漏出來了。
卷成一條龍。尾端捏和好。
用手輕壓一下面龍。
在兩面都撒點(diǎn)干粉。
用搟面杖輕壓面餅，使之變薄。注意，不是搟，是移動(dòng)位置地輕壓。搟的太猛會(huì)使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。
翻面，同樣輕壓。
差不多跟鍋底一樣大小的時(shí)候，用搟面杖輕輕地?fù){平壓痕。
平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻涂滿鍋底即可。
將餅放入鍋中。蓋上鍋蓋，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的后果是表皮糊了，里面還是生的。別忘了蓋蓋子哦。
翻面烙。
再翻面，刷一層油，多刷點(diǎn)。
翻面，刷一層油，多刷點(diǎn)。
改中大火烙制。差不多出現(xiàn)金黃表皮時(shí)，搓一搓餅，使之起層變酥軟。所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動(dòng)平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動(dòng)作。
餅表面金黃，松軟起層時(shí)，盛起。此時(shí)做一個(gè)摔餅的動(dòng)作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，里面松軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘，餅就軟了。
看，這樣做出來的餅是這樣的酥松起層。
用手一掀餅邊，里面是一層層一絲絲的，外酥里軟。
補(bǔ)充一張放蔥的圖片，要這樣多，才夠味。
怎么制作蔥油餅
1、先和面，面和的適當(dāng)軟一點(diǎn)，和好后用溫布蓋起來放一會(huì)(時(shí)間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。
2、根據(jù)和的面的量，搟成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。
3、然后倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門:拎起面皮的各個(gè)邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分布均勻），再撒上一層薄薄的面粉，防止卷的時(shí)候油外泄。
4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。
5、把面皮卷起來,想做幾個(gè)餅就分成幾段。
6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小面團(tuán)。。
7、壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅。
8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發(fā)硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。
9、記住一面黃后，翻另一面，等兩面都金黃色
怎樣才能烙出一層一層的蔥油餅
蔥油餅怎么樣做?
用高筋粉加豬油、鹽揉面,揉到面不粘手后加塊濕紗布醒一個(gè)小時(shí),把面團(tuán)改小塊搟成餅后加入切好的蔥花肉末卷起再縱向壓平成餅狀就可以烤制了.也可以用鍋小火慢煎,很酥脆的.