蛋黃醬怎么制作？
原料： 蛋黃一個，色拉油100ml，鹽3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙 白醋，鹽，糖的分量，大家可以根據(jù)自己口味酌量添加
雞蛋分離出蛋青和蛋黃
依次加入鹽、白酒、糖
攪打蛋黃
打散蛋黃之后，可以加入一半的白醋，還有一半待用
這里建議用直形打蛋器（如圖）手打，不要使用電動打蛋器，因為一個蛋黃的分量很少，電動的效果不好，會飛濺，除非你一次性做很多沙拉醬，比如5個蛋6個蛋的，那就可以用電動打蛋器省力。
這時候，可以一點一點加入色拉油了，剛開始呢，最好是一滴滴加入，等后來可以慢慢加大量，成線，然后一小匙一小匙。
記住，不要一次全倒進去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千萬不要為了偷懶，把色拉油一下全部倒進去哦
繼續(xù)攪打蛋黃，可以畫圈式的攪打，不需太用力
攪打至油全部吸收了，就成半凝固狀了
攪拌的過程中，可以依據(jù)醬的干稀程度加入白醋調(diào)和
看，這就是做好的蛋黃醬 法語里有一句話說：做蛋黃醬比組裝飛機要復(fù)雜。因為制作蛋黃醬，是要有極度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就會出現(xiàn)油水分離的失敗局面。 蛋黃醬作為西餐常用的調(diào)味油，有無數(shù)種口味，一般的說，普通的白汁和芥末的最為常見 蛋黃醬原料： 奶油35克、白酒20克、檸檬汁5克、溫水15克、蛋黃3粒、鹽適量、黑胡椒粗粉適量 制作方法： ①將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開至濃縮，冷卻備用 ②將蛋黃放置于不銹鋼盆中，加入做法①，隔熱水攪打，移開后再慢慢加入奶油，并不斷攪拌均勻至凝結(jié)，最后加入溫水調(diào)拌混合均勻
蛋黃醬怎么做呀?
蛋黃醬之主要原料 植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可. 做法 1、稱料(沙拉油、糖醋) 2、分蛋(取蛋黃) 3、加鹽、砂糖 4、加入配料 5、果汁機攪拌(低速) 6、加醋、油(緩慢滴) 7、再攪拌(中速) 8、成品 小貼示: 1.key place: 將蛋黃與調(diào)味料混合液倒入果汁機,需以低速攪拌.加醋宜慢慢加入,當達一半時,改加油,如此交互加入,方不致油水分離. 2.亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機. 3.口訣: 太硬,要加醋.太軟要加油!
蛋黃醬的做法
蛋黃醬的做法
主料
蛋黃
1個
輔料
玉米油
225g
糖粉
25g
檸檬汁
25g
步驟
1.蛋黃打入碗里
2.加糖粉
3.用打蛋器打發(fā)
打發(fā)到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀
4.加入少許的油、用打蛋器攪打、使油和蛋黃完全融合
5.繼續(xù)少量的加入油、在一開始的時候、最好有足夠的耐心、每次加入的油一定不能太多、邊加入邊用打蛋器攪拌、
隨著油一點點的加入、蛋黃不但沒有變稀、反而會變得越來越濃稠
6.繼續(xù)少量的加入油并攪打、此時蛋黃糊越來越稠
7.當加完六七十克油的時候、蛋黃糊(此時已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步
8.此時、因為醬太濃、不太好攪拌了
9.1小勺左右的檸檬汁進去(不要加太多)，攪拌均勻
沒有檸檬汁可以用白醋代替、但是做出來的沙拉醬會少了檸檬的清新香味
10.加入檸檬汁以后、碗里的醬會變得稀一些
這個時候、重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個過程
11.隨著油的繼續(xù)添加、醬又重新變得濃稠起來
12.越來越濃了
13.當醬變得比較濃的時候再添加一點檸檬汁、
重復(fù)這個過程，直到油和檸檬汁都添加完
14.攪拌完成，沙拉醬就做好啦
15.裝入密封容器冷藏保存可以保存7天、
因為是自己調(diào)制的沒有添加防腐劑神馬的、所以要盡快食用完畢
蛋黃醬怎么做
自制蛋黃醬 蛋黃醬是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成.一般使用精制色拉油,不使用氫化油.乳化形式為水包油型. 制作方法 將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液.向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀.用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液.這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象. 用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中,即可制成其有西餐風(fēng)味的色拉冷盤. 蛋黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用.
蛋黃醬的制作方法是什么？
自制蛋黃醬
材料:
雞蛋黃 1個
輔料：
植物油 250毫升
調(diào)料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結(jié)果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀
4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6。反復(fù)加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內(nèi)吃完
8。冷藏一晚上后醬更會濃稠
小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發(fā)白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發(fā)不均勻，導(dǎo)致失敗。
5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。
蛋黃醬的做法，蛋黃醬怎么做好吃，蛋黃醬的家常做法
用料
主料
雞蛋黃1個
調(diào)料
花生油
150毫升
白砂糖
2勺
白胡椒
3克
白醋
2克
白酒
半勺
愛心蛋黃醬的做法
1.蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒
2.將蛋黃打散后，加入白醋（或檸檬汁）。繼續(xù)打散
3.緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會分液
4.一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可
改良后的無蛋蛋黃醬：
因為傳統(tǒng)蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀也不適合攝入過高的膽固醇。那么就獻上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧～
材料：鮮奶150CC，奶粉40G，橄欖油200G，糖60G，檸檬汁少許
1.鮮奶，奶粉與糖先攪拌打散
2.與蛋黃醬一樣，分次少量加入橄欖油，攪打至油水完全融合成均勻狀態(tài)
3.最后加入少許檸檬汁混合即可
蛋黃醬的制作
自制蛋黃2113醬
by 大菜 1000 收藏 49828 瀏覽
拌
甜味5261
<15分鐘
較高熱量
初級入門
原料：4102蛋黃2個。調(diào)料：糖16531湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、色拉油約300ml（可以根據(jù)稀稠程度調(diào)整）。做法：1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比
主料2人份
雞蛋黃2個
輔料
白糖1湯匙
白醋2湯匙
食鹽1/4茶匙
色拉油300毫升
橄欖油10毫升
步驟1
在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些
步驟2
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一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入
步驟3
繼續(xù)朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度
步驟4
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加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調(diào)整
自制蛋黃醬成品圖
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烹飪技巧
白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好
我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，我的經(jīng)驗就是一邊攪拌一邊調(diào)整，一邊品嘗一邊調(diào)整
油可以根據(jù)自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康
在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來
用手動打蛋器制作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心
這是基礎(chǔ)蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風(fēng)味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬
用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白
如果制作中一次加入白醋過多導(dǎo)致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救
剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用
怎么做蛋黃醬
蛋黃醬之主要原料
植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。
做法
1、稱料（沙拉油、糖醋）
2、分蛋（取蛋黃）
3、加鹽、砂糖
4、加入配料
5、果汁機攪拌（低速）
6、加醋、油（緩慢滴）
7、再攪拌（中速）
8、成品
基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內(nèi)開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復(fù)加油，加醋，直到把全部材料加完，即成
[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入醬油1湯匙及
[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置于容器內(nèi)，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最后加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成
小貼示：
1．key place： 將蛋黃與調(diào)味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。
2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。
3．口訣： 太硬，要加醋。太軟要加油！
蛋黃醬是什么？
蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。
牛奶蛋黃醬
材料：溫牛奶410公克，蛋黃3個，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙
做法：
1、先將蛋黃和一半的糖加2大
2、將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結(jié)塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時取出。
蛋黃醬是什么東西 ？？有什么用？怎么吃啊？？
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。 調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪動作的連續(xù)。 用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。 開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。 調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調(diào)勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢? 添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當?shù)臐舛取?其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養(yǎng)都好。