蛋黃醬的用途.?

1.西餐 調(diào)制醬汁和制作沙拉醬.2.糕餅 制作餡料和三明治,漢堡包、涂抹面包等.3.點(diǎn)心 制作餡料、甜品和蘸料.4.蛋黃醬護(hù)發(fā)素:做沙拉用的蛋黃醬富含蛋白質(zhì)和脂肪,能令頭發(fā)健康和光澤. 把2匙蛋黃醬(視頭發(fā)的長短而決定用量)涂在濕的頭發(fā)上,按摩5分鐘,再用溫?zé)崴磧?頭發(fā)會異常柔亮

蛋黃醬是干什么用的?

一共幾種吃法:一是可以夾面包吃,或跟吐司一起吃,香.二是做壽司吃,我原來在個(gè)日本壽司打工,他們用蛋黃醬拌罐頭吞拿魚碎,然后做壽司,特別好吃.三是拌蔬菜色拉.

蛋黃醬是什么東西 ？？有什么用？怎么吃啊？？

蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。 調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪動作的連續(xù)。 用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。 開始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間。 調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時(shí)，可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢? 添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛取?其平衡濃度之比例(以一個(gè)蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養(yǎng)都好。

蛋黃醬的做法及用途？

牛奶蛋黃醬做法如下；

材料：

溫牛奶410公克，蛋黃3個(gè)，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙

做法：

1.先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，并將面粉過篩之后加入輕輕拌勻。

2.將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結(jié)塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時(shí)取出。

用途;

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。

蛋黃醬能做出什么好吃的菜?

蛋黃雞肉,把雞肉加作料弄熟切碎,和蛋黃醬一起拌,這是美國人最常見的雞肉做法

蛋黃醬用來做什么冷菜好吃

蛋黃醬滿滿一瓶擠在飯上澆成**形狀

蛋黃醬可以做什么甜點(diǎn)

花朵小面包

用料

主料

高筋面粉220克

低筋面粉50克

雞蛋3個(gè)

調(diào)料

食鹽

3克

番茄醬

4大匙

鮮奶

120毫升

白砂糖

30克

酵母(干)

3克

橄欖油

25毫升

芝士片

4大匙

香腸

4根

蛋黃醬

適量

花朵小面包的做法

A 、高筋面粉220克、低筋面粉50克、雞蛋1個(gè)、鮮奶115-120毫升、白砂糖30克、鹽3克、干酵母3克、橄欖油25毫升

B 、番茄醬4大匙、芝士片4大匙、熱狗腸4根、 水煮熟蛋2粒、 蛋黃醬適量

1.

面包機(jī)桶中依序加入鮮奶+蛋液+鹽+白砂糖+高筋面粉+低筋面粉，最后加入酵母粉，開始攪拌動作約10分鐘，后加入橄欖油繼續(xù)攪拌， 約13-15分鐘后取出，面團(tuán)出膜

2.

攪拌好的面團(tuán)放置在抹有少許油的盆子里，加蓋放置溫暖處發(fā)酵約50分鐘，膨脹1.5倍大

3.

面團(tuán)取出排氣，分割成4個(gè)小面團(tuán)，加蓋松弛15分鐘

4.

面團(tuán)用桿面棍開成為圓形面片，放入熱狗，從面片邊緣開始卷起，邊卷邊往內(nèi)壓，成為長筒狀.最后收口封緊朝下

5.

在卷好熱狗的面胚切七刀(切在平整處,不要切在封口的地方以免斷裂)切口頂端不完全切斷

6.

后朝一個(gè)方向?qū)峁贩_， 圍成一圓形， 最后一個(gè)花瓣要重迭

7.

整形好的花形生胚放在鋪有錫紙的烤盤上，加蓋放置溫暖處，并做最后發(fā)酵約60分鐘

8.

預(yù)熱烤箱時(shí)，在每個(gè)面包花的中心部分各放入1大匙蕃茄醬

9.

在放1大匙芝士片絲，入預(yù)熱好的180度烤箱，中上層，烤焙約18-20分鐘

10.

取出后在面包中心放置半顆水煮蛋，擠上適量蛋黃醬，再入烤箱烤焙約2分鐘完成(可省略此步驟，或要食用前回溫時(shí)再加入)

炒菜如何使用純正蛋黃醬

一般很少在炒菜里放蛋黃醬,但是有些菜必須要放.記住一個(gè)要點(diǎn):按照菜譜里面的詳細(xì)描述在規(guī)定的步驟里加入!

蛋黃醬能干吃么

我會做 主料是蛋黃和醋 超市買的用法和沙拉差不多 但是 蛋黃醬是日本料理中獨(dú)有的醬料 在傳統(tǒng)日本料理中用來給魚去腥(因?yàn)槿毡玖侠淼聂~都是生的) 而現(xiàn)在的人本青年多數(shù)把蛋黃醬當(dāng)成番茄醬1類的調(diào)味料

蛋黃醬是什么??? 蛋黃醬在那裹有得買?

蛋黃醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,有時(shí)又稱沙拉醬、白汁,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬.一般多用在沙拉等料理.一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法.