蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個(gè),豬油125克. 調(diào) 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網(wǎng)狀時(shí),起鍋濾去油分,裝盤即成. 風(fēng)味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網(wǎng)狀,味咸鮮香. 技術(shù)要領(lǐng): 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥45個(gè)配料比例
又酥又好吃的蛋黃酥做法與配料
蛋黃酥—雖然個(gè)頭不大，但看著它黃澄澄的外表，就讓人特別有食欲。
準(zhǔn)備材料
紅豆沙：紅豆300克、水、糖
水油面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克
裝飾：蛋黃、黑芝麻
1、將紅豆和水一同放入高壓鍋，煮25分鐘。之后將已經(jīng)煮軟的紅豆撈出，用攪拌器打碎。
2、將打碎的紅豆放在鍋中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，我一共放了65克的砂糖。
3、將水油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)的所有配料混合，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，靜置松弛15分鐘左右。
4、利用這個(gè)時(shí)間可以制作蛋黃豆沙餡。紅豆沙每份35克，將事先浸過酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黃放在紅豆沙中。
5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，所有材料準(zhǔn)備完畢，就可以開始制作蛋黃酥了。
6、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，壓扁，把油酥面團(tuán)放在上面，用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，從外往內(nèi)卷起來。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片，再次把卷起來。
9、將卷好的對(duì)折，捏一捏，形成一個(gè)圓形的面團(tuán)。
10、將面團(tuán)收口朝上，用搟面杖搟成圓形的面片。
11、將豆沙餡放在面片中央，并包起來。包的時(shí)候不要著急，慢慢地收口，將底部封嚴(yán)不要露餡。
12、依次做好9個(gè)后，在面團(tuán)表面刷上蛋黃，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，即可出爐。
TIPS：
1、紅豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做紅豆沙時(shí)可以多放一些水，這樣煮出來的紅豆才夠軟糯，多出來的紅豆湯也可以利用，加些紅棗、桂園肉和用不完的紅豆沙一起煮成蜜棗紅豆湯。
3、用于起酥點(diǎn)的油脂可以是豬油、黃油，但豬油的起酥效果最好，還可以自己在家熬，吃起來一百個(gè)放心。
蛋黃酥如何做才好吃 蛋黃酥最美味的做法
用料1
咸蛋黃 11個(gè)
豆沙餡 400克
朗姆酒 少許
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
用料2
中筋面粉 200克，油皮用
豬油 70克，或黃油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
豬油 75克，或黃油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用
蛋黃酥的做法 ：
蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火
烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長(zhǎng)容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請(qǐng)看上面的原料哦。和好就成
然后油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
搟長(zhǎng)
然后一一卷起
這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
十分鐘后，再搟長(zhǎng)卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將蛋黃一分為二
紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長(zhǎng)片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會(huì)有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不會(huì)有面粉的哦
取一個(gè)面團(tuán)搟圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個(gè)。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
蛋黃酥（簡(jiǎn)單易做）怎么做
主料
雞蛋黃1個(gè) 面粉180克180克
黃油或豬大油80克 白砂糖30克
白水30克 紅豆沙適量適量
咸蛋黃10個(gè)
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法步驟
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解11. 制作水油皮：100克面粉 40克豬大油 40克白砂糖30克水 兌在一起 用手揉成面團(tuán) 放冰箱冷藏一小會(huì)
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解22. 制作油皮：80克面粉 40克豬大油 用手揉成面團(tuán) 后放冰箱冷藏一下 這樣就不會(huì)油油的
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解33. 把水油皮和油皮 從冰箱拿出來 各分成10小份
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解44. 水油皮攤開 包住油皮
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解55. 包成一個(gè)團(tuán)
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解66. 然后將面團(tuán) 壓平
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解77. 卷起來
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解88. 再壓平
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解99. 再卷起來
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解1010. 然后把豆沙和蛋黃包進(jìn)去 口朝下 就可以了
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解1111. 放入烤箱 200度 烤25分鐘即可
自制簡(jiǎn)易蛋黃酥的做法圖解1212. 20分鐘的時(shí)候 將烤箱打開刷一層蛋黃液 和黑芝麻
蛋黃酥要怎么做好吃？蛋黃酥要哪些材料？如何做蛋黃酥
1 1，將輔料揉成光滑面團(tuán) 2 2，將調(diào)料同樣揉成光滑面園 3 3，將做法1中油皮用保鮮膜包裹，靜置20分鐘 4 4，將松馳好的油皮分割成20份，壓扁后將做法2的油酥包起來，捏緊接口，即油酥皮 5 5，將油酥皮搟長(zhǎng)，向下卷起來，再一次往長(zhǎng)的方向搟下去，再向下卷起來。如此將油酥皮全部搟完，再覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘 6 6，將紅豆餡包入切半的咸鴨蛋黃備用 7 7，將做法5的油酥皮全部搟成圓皮，包入作法6的料，整形后，接口朝下排入烤盤。表面刷蛋黃液，再撒上黑芝麻，即可放入已預(yù)熱200度左右的烤箱內(nèi)約20分鐘至表現(xiàn)呈黃褐色即完成。 美食背后的故事 蛋黃酥，入口香酥，綿綿香甜，唇齒留香 小貼士 在做法7中，包油酥皮的時(shí)候要確實(shí)把面皮包緊，烘培時(shí)才不會(huì)裂開。
10蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥是色香味俱全的中式點(diǎn)心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。
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主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克 內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
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步驟： 1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。 2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。 3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
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4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。 5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。 7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
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8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。 10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
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小貼士 1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。 2、整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。 3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味 4、紅豆沙冷藏再用。 5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開。
蛋黃酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥的制作方法？
蛋黃酥的制作方法步驟：
主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克
輔料：油酥、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙
450克左右裝飾、蛋黃1個(gè)（刷蛋液）、黑芝麻適量
1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。
2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要
3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）
4、把油酥材料放在一個(gè)大碗里，揉成面團(tuán)，這個(gè)過程需要有耐心，因?yàn)橛退謺?huì)很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘
5、取一個(gè)蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面
6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個(gè)蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。
7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個(gè)過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少
8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個(gè)酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片
10、然后從上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右
12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘
13、松弛完畢后，取1個(gè)酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形
14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個(gè)過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下
16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右
17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了
酥皮蛋黃酥怎么配料
開一把中式酥皮，好愛吃的蛋黃酥。層層疊疊做起來其實(shí)很麻煩，而中國(guó)人有中國(guó)人的智慧，處理酥皮的方法比西方的“疊被子”簡(jiǎn)單很多。面團(tuán)質(zhì)地揉到優(yōu)良，做出來的皮如同紙一般層疊分明，輕輕指蹭就剝離，內(nèi)餡包滿滿的蛋黃和豆沙，美滋滋啊。
用料
水油皮
中筋面粉 150g
豬油 50g
溫水 65g
糖 5-10g
鹽 少許
油酥
低粉 120g
豬油 60g
餡料
豆沙 兩包
咸蛋黃 十來個(gè)
中式酥皮蛋黃酥的做法
水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮。可以借助你加的面包機(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。
咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。
水油皮18g一個(gè)劑子，油酥12g一個(gè)劑子，稱好。此配方用量可出15個(gè)劑子。圖片里我翻倍做的。
水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。
水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。
稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來。
要是覺得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分。或者自己來炒一鍋豆沙更健康。
劑子已稍稍松弛，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型
卷起。
放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。
松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長(zhǎng)的牛舌。
再卷起。
松弛15分鐘。
拿起一個(gè)卷，如圖對(duì)折，
花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺(tái)上整理成近似圓形，壓扁。
搟面杖搟成一個(gè)圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個(gè)圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的。
花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面對(duì)外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。
用盡一切辦法收口捏緊千萬(wàn)不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會(huì)降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開露餡。
一個(gè)個(gè)碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。
200度20分鐘。
出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。
來一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛吃啊。
清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。
小貼士
不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥我覺得這個(gè)比例最合適，無非變化在水油皮的鹽與糖量。愛廚的APP里蛋黃酥的油酥油分少，太干，無法包裹，所以還是按這個(gè)來合適。
制作酥皮水油皮與油酥質(zhì)量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會(huì)變的，這個(gè)比例最好包，不露餡。
水油皮一定要揉到位，一邊搟一邊露餡的皮最后是成不了層疊酥的。
新手用25g豆沙半個(gè)蛋黃，包熟練了可以25g豆沙一個(gè)蛋黃。
刷的是蛋黃液哦親們。