哪個(gè)品牌的蛋黃酥最正宗啊？
外皮層層疊疊
一口咬下去酥掉渣
咸蛋黃的油潤(rùn)咸香
與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖
…….
被無數(shù)吃貨圈粉的蛋黃酥
真是好吃到停不下來
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這次
我們搜羅了市面最火的
5款網(wǎng)紅蛋黃酥
做了一次蛋黃酥測(cè)評(píng)
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評(píng)測(cè)維度
外觀色澤：超級(jí)影響吃它的欲望！
餡料口感：里頭軟糯糯的口感最棒！
酥脆度：外皮一定一定一定要脆！
干濕度：最好就是有流沙的蛋黃！
評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)每款蛋黃酥口味情況進(jìn)行評(píng)分
設(shè)0星-5星評(píng)比
★★★★★
1
軒 媽
網(wǎng)紅蛋黃酥
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軒媽家的蛋黃酥真的好火，火到隨便翻朋友圈都能看到它們家，所以我們特意買了一盒試試看！
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外觀超級(jí)漂亮，非常完整的一顆，看著就很有食欲。
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這款是雪媚娘加量款，所以里面真的有超多的。外皮挺脆，但入口有點(diǎn)干，蛋黃也沒有很香糯的口感。
外觀色澤：★★★★ 外觀美美噠
餡料口感：★★
酥脆度：★★★
干濕度：★★ 干了一點(diǎn)點(diǎn)
2
三只松鼠
零食界的NO.1
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零食界的老大三只松鼠也出蛋黃酥啦，外觀也是小巧可愛款，還有白芝麻點(diǎn)綴。
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里面是白蓮蓉口味的，沒有豆沙這么甜膩，像是吃迷你月餅的趕腳。
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里面的蛋黃有點(diǎn)太硬了，用刀子使勁壓也無動(dòng)于衷，吃起來也挺硬的，不太優(yōu)秀，還是乖乖賣堅(jiān)果吧。
外觀色澤：★★★★ 好看好看好看
餡料口感：★ 不糯而且不香
酥脆度：★★★
干濕度：★★★
3
黃但記
1927年的順德老字號(hào)
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來自1927年的順德老字號(hào)黃但記，光聽名字就很厲害有沒有！
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外皮烤得比一般的更焦，看起來像顆笑口棗，里面非常松軟。
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蛋黃和豆沙餡吃起來挺細(xì)膩，但不怎么香，可能是放太久了，不過還是挺不錯(cuò)的，老字號(hào)果然有點(diǎn)底子。
外觀色澤：★★★★
餡料口感：★★★ 口感十分細(xì)膩
酥脆度：★★★
干濕度：★★★ 吃起來不會(huì)很干
4
A1爆漿流心酥
和梵高的聯(lián)名款
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想不到蛋黃酥也能這么可愛，有紅豆、芒果、椰子、巧克力4個(gè)口味，一個(gè)一個(gè)像啫喱球一樣，可愛到爆炸。
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主打是爆漿流心，但切開沒看到有東西流出來，用微波爐叮熱也沒有。我：？？？
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里面的麻薯還是挺好吃的，但蛋黃酥的味道就不太正宗。
外觀色澤：★★★★ 超可愛的啫喱球
餡料口感：★ 口味有點(diǎn)奇怪
酥脆度：★★★
干濕度：★★★
5
蛋游記
蛋黃酥界的新網(wǎng)紅
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主打20天短保鎖鮮，新鮮現(xiàn)做發(fā)貨的蛋游記，一上市就在淘寶賣得超火的。
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輕輕掰開就能感受到軟糯的質(zhì)感，入口外皮香酥，蛋黃細(xì)膩成沙，還有Q彈的雪媚娘！
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因?yàn)樗鼈兗沂怯煤ｘ喌?，吃起來有濃濃的咸香滋味，用微波爐叮熱更加好吃?。ǖ撞坑匈?gòu)買鏈接喔）
外觀色澤：★★★★ 黃黃的小可愛
餡料口感：★★★ 入口軟糯
酥脆度：★★★
干濕度：★★★ 剛剛好的口感
蛋黃酥排行
第一名：蛋游記
第二名：軒媽
第三名：黃但記
第四名：三只松鼠
第五名：A1爆漿流心酥
購(gòu)買傳送門
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? 蛋游記蛋黃酥 ?
原價(jià)：49元
先鋒限時(shí)特惠價(jià)
▼
39元
（6枚裝）
2盒包郵
蛋黃酥6個(gè)量的正宗做法，蛋黃酥6個(gè)量怎樣做才好吃的
蛋黃酥（6個(gè)）的做法
把水油皮的配料混合，低粉，豬油，糖，水依次倒入，用手揉成面團(tuán)，揉到不粘手的狀態(tài)，搓成長(zhǎng)條，分成六等份，捏圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，待用。把油酥的配料混合。揉成面團(tuán)，分成6份。
取一個(gè)水油皮的面團(tuán)，搟成圓形，包裹一個(gè)油酥。收口向下，分別包好六個(gè)。
包好以后，把水油皮與油酥混合的面團(tuán)，收口向下，搟成橢圓，然后從上到下卷起，卷好以后，收口朝上，用手壓扁，再次搟成長(zhǎng)條，從上到下卷起，收口朝下，放置一旁15分鐘，保鮮膜覆蓋，待用。
豆沙餡分成三等份，每份25克，蓮蓉餡分成3份，每份25克。一個(gè)餡料，捏扁，包裹一個(gè)咸蛋黃，分別包裹成球形。依次包裹六個(gè)。
取一個(gè)皮，收口朝下，搟圓，光滑一面朝向手心，包裹一個(gè)餡料，捏好收口，把收口捏結(jié)實(shí)。依次包好六個(gè)。
取蛋黃液薄薄的刷在包好的蛋黃酥的頂部，灑上黑芝麻?？鞠?80度預(yù)熱，中下層，倒數(shù)第二層，入烤箱烤40分鐘。
蛋黃酥哪個(gè)牌子好吃
嚴(yán)格遵循糖少花生多的原則,香酥化渣,酥脆不粘牙,好吃不膩.好利來的蛋黃 桃李的也可以 桃李還有雙簧的嘻嘻 康福也有雙簧的 嘻嘻 我還是比較喜歡康福的.
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
網(wǎng)上哪種蛋黃酥最好吃?
瑤瑪?shù)包S酥,蛋黃超大,好吃.有禮盒裝,高大上.
彩色蛋黃酥的正宗做法，彩色蛋黃酥怎樣做才好吃的做法
彩色蛋黃酥的做法步驟
彩色蛋黃酥的做法圖解11. 咸蛋黃放入碗中加入適量的白酒浸泡清洗五分鐘。取出放入烤盤，送進(jìn)烤箱180度烤12分鐘（看見冒泡即可取出，切勿烘烤過度）
彩色蛋黃酥的做法圖解22. 油皮材料全部放入盆內(nèi)揉捏成團(tuán)稍有筋性即可，放進(jìn)塑膠袋里袋口封好進(jìn)行松弛。
油酥材料在盆里按壓拌勻即可。將拌好的油酥平均分成四份。
彩色蛋黃酥的做法圖解33. 每份油酥都加入約1.5滴的色膏，再將油酥移到工作臺(tái)上利用刮板按壓拌勻（如果發(fā)現(xiàn)顏色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一開始就大量加入會(huì)毀掉的）。調(diào)色好的油酥用保鮮膜包好放入冷凍庫(kù)冰硬。
彩色蛋黃酥的做法圖解44. 將喜歡的餡料分割一個(gè)25克并蓋上保鮮膜。我準(zhǔn)備了四種跟顏色搭配。（芋泥、抹茶、烏豆沙、綠豆）
此時(shí)可將油皮取出分割一個(gè)32～34克共20顆，稍稍整圓，收口、蓋上保鮮膜。（一個(gè)油皮等于是兩份喔！）
彩色蛋黃酥的做法圖解55. 將油酥從冷凍取出平均切成20等份，每一個(gè)約7～8克。
彩色蛋黃酥的做法圖解66. 取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中間厚，放入四色油酥（隨意放），收口捏緊朝下蓋上保鮮膜。
彩色蛋黃酥的做法圖解77. 取一個(gè)油酥皮，收口朝上壓扁（看一下顏色位置）從中間開始上下桿開。斜卷成長(zhǎng)條狀。
彩色蛋黃酥的做法圖解88. 接步驟7，將油酥皮再次桿成長(zhǎng)條狀，桿的越長(zhǎng)層次越多，由上而下卷起，拿一把利一點(diǎn)的刀子將油酥皮一切為四，兩兩一組。
彩色蛋黃酥的做法圖解99. 油酥皮切口朝上兩兩相疊壓扁后翻面讓剛剛的切口朝下，將面皮桿成手掌大小的圓片包入內(nèi)餡、整形、收口捏緊。
彩色蛋黃酥的做法圖解1010. 包好后送進(jìn)已預(yù)熱的烤箱上火160下火180先烤30分鐘。
彩色蛋黃酥的做法圖解1111. 30分鐘后蓋上錫紙繼續(xù)再烤20分鐘，共烤了50分鐘。
彩色蛋黃酥的做法圖解1212. 烤好了！美美噠
蛋黃酥哪家最好吃啊。。。。
好吃的蛋黃酥的做法
用料
油皮部分：
中筋面粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋面粉 120克
豬油 60克
內(nèi)餡
紅豆沙、咸蛋黃
裝飾： 黑芝麻
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右
把油酥材料混合均勻
蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去
油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份
取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）
取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄
豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
蛋黃酥（30個(gè)）的家常做法大全怎么做好吃視
用料主料
高筋面粉（水油皮）320克
細(xì)砂糖（水油皮）50克
豬油（水油皮）100克
水（水油皮）130克
普通面粉（油酥）260克
豬油（油酥）130克
輔料
紅豆沙
750克
咸鴨蛋黃
30個(gè)
蛋黃（刷表面）
1個(gè)
黑芝麻（刷表面）
適量
蛋黃酥（30個(gè)）的做法
1.咸鴨蛋黃用玉米油浸泡一夜備用
2.表面噴白酒，擺在烤盤上，190度烤8分鐘出油即可
3.紅豆沙均分25克一份，每一份都包入咸鴨蛋黃
4.全部包好備用
5.稱量好水油皮材料
6.稱量好油酥材料
7.分別混合均勻揉成面團(tuán)
8.分別均分30份
9.取一塊水油皮包上一塊油酥
10.全部包好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘
11.取一塊松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形
12.自上而下卷起
13.全部做好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘
14.取一塊松弛好的面團(tuán)按扁，再次搟成長(zhǎng)橢圓形
15.自上而下卷起
16.全部做好蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘
17.取一塊松弛好的面團(tuán)，用食指在中間壓一下
18.兩端往里面對(duì)折
19.按扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮
20.放上一塊豆沙蛋黃餡，像包包子一樣包好
21.收口捏緊用手整圓
22.擺入烤盤中，表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻
23.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，中層，上下火，160度，25分鐘左右
蛋黃酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
10蛋黃酥的做法與配料
蛋黃酥是色香味俱全的中式點(diǎn)心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。
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主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克 內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
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步驟： 1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。 2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。 3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
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4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。 5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。 7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
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8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。 10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
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小貼士 1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。 2、整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。 3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味 4、紅豆沙冷藏再用。 5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開。