老抽是什么?
醬油的一種.醬油一般的常有老抽,生抽,白湯三種.老抽一般紅燒菜肴用的比較多,色澤佳.生抽大多用在冷菜,清淡炒菜等,白湯的一般用在清湯燒菜等.
什么是老抽？？？
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時(shí)，老抽生抽無所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
購買醬油看標(biāo)志
選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。
老抽是什么東西?
老抽加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的.吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺.老抽的用途一般用來給食品著色用.比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好.
啥子是老抽?
發(fā)酵較久的醬油,色澤深一點(diǎn),味道濃一點(diǎn),給食物上色用的
老抽是什么東東?
濃縮醬油,味重顏色重,一般炒菜放生抽就行,紅燒類或者想吃顏色重的就放老抽.不能放多,多了菜的顏色就黑了.
生抽 老抽分別是什么?
都屬于醬油,生抽是調(diào)味的,老抽是調(diào)色的
菜譜里的老抽是什么
南方口味比較清淡,一般都用生抽 生抽就是海鮮類的醬油.老抽是發(fā)酵過的,所以顏色比較黑. 廣東以北 都少有分,統(tǒng)稱醬油.
老抽、生抽、少抽都是指什么?醬油嗎?
LZ注意了醬油中是沒有少抽嘀,只有以下3種: 頭抽 生抽 老抽
老抽是什么意思
老抽:是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用.
做菜的老抽是什么東西？
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價(jià)值。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。
老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，價(jià)格也比生抽貴些。一般老抽和生抽用海天的比較普遍，高級點(diǎn)的用李錦記的。至于真假沒有什么必要去分辯，在大超市里買的基本不會有假貨。料酒和黃酒差不多，從釀造工藝上看幾乎一樣，只不過料酒專門指燒菜的黃酒罷了，我們家就是用黃酒中的加飯酒燒菜的，冬天老爸也拿這個(gè)酒燙來喝的。米酒和白酒類似，但是米酒指專門用來燒菜的白酒，這個(gè)還是比較好區(qū)分的，一般超級市場中會吧米酒歸在糧油部門，而白酒是在酒類部門 。此外，米酒有時(shí)候也專門指自家釀造的白酒（比如糯米酒）