生抽、老抽與醬油的區別?
生抽、老抽都屬于醬油,醬油是總稱.生抽、老抽生產工藝不同,生抽顏色較淡,適合調制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調,炒菜時大多用這個.
何為生抽？何為老抽？有何區別？
1>生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色
2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：
標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅用。 標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。
5>醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。
1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。
2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗凈、控干，不要混入生水。
3．避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度
生抽和老抽的區別
生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
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醬油生抽.老抽什么意思?有什么區別
◆生抽和老抽的區別 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽比較適合涼拌、炒菜、拌面、拌米粉、拌肉餡，佐食火鍋內涮過的肉食，當然也可用于烹調菜肴，并在烹調過程各個時期均可加入。 老抽因再加入天然糖色故適合紅燒、紅燜、烤、燉、醬及鹵制各種肉類雞鴨等，它同樣也可烹調其他各種菜肴，但應在烹調的后期加入。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油～ ◆生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ◆老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁
生抽 老抽 醬油 區別
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油一、顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色.呈棕褐色有光澤.二、味道:生抽用于一般的烹調用途,吃起來味道鮮美、甜咸適口.老抽吃到嘴里有種鮮美微甜的口感.三、用途:生抽的主要功能是提升食物的鮮味,因顏色較淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用的多.而老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,將榨制的醬油再曬制2–3個月,其產品質量比生抽醬油更加濃郁,做紅燒等需要上色的菜時使用比較好.糾正一個觀念:生抽就是用來涼拌的,老抽就是用來炒菜的.其實,生抽是適用于絕大部分烹調的,涼拌小炒什么的用生抽味道更好.在烹調的菜需要上色的時候再用老抽就行.
醬油、老抽、生抽有什么區別?
怎么這么多人問這種問題啊!生抽就是醬油,他們炒菜是負責調味的.老抽是負責調色的!明白了嗎?采納啊!
生抽醬油和老抽有何區別
首先制作工藝不同,其次生抽顏色較淡,適合涼拌生調,老抽顏色深適合紅燒,不能涼拌
生抽和老抽有什么具體區別?
醬色的深淺
生抽是什么?老抽是什么?
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜
生抽老抽醬油的區別
1、生抽、老抽都屬于醬油,這種分法是由廣東地區傳播開來的. 2、古法釀造醬油,豆醬至少要先發酵半年,之后再提取醬油,第一次提取的就叫生抽;然后再繼續發酵,過段時間再提取,便是二抽,依次類推,還有三抽,第四抽,直到精華被吸干. 3、而老抽則是先晾曬再蒸發水分得到的,好的老抽,要晾曬時間超過一年之久. 4、生抽顏色比老抽淺,偏棕紅色,老抽幾乎接近黑色.生抽的味道比較淡,老抽則味道偏咸.雖然名字相近,但二者用法卻大不同.生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮,老抽則多用于紅燒色.