腐乳制作方法,腐乳制作方法家常做法
腐乳的制作方法 先用稍微硬實一點的新鮮豆腐,切成邊長,3厘米上下的小方塊,再用炭火烘,或太陽曬,以表皮稍黃即可。然后,選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上,將豆腐塊置于上面,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連,上面覆蓋一層稻草,放在15℃的陰涼處,使豆腐塊發酵。待過一星期左右,這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時,便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后,將發酵的豆腐塊放入翻拌,使之周身沾勻,最后人別裝放壇內,向壇內注入適量糯米甜酒,并將壇口密封嚴實… 閱讀更多 »腐乳制作方法,腐乳制作方法家常做法