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腐乳配料表,腐乳配料表有屎

豆腐乳含哪些成分?

豆腐乳含哪些成分?

氨基酸,小分子多肽,毛霉菌絲,毛霉,香辛料,酒精,氯化納

誰(shuí)知道做豆腐乳的配方

誰(shuí)知道做豆腐乳的配方

做豆腐乳要在冬至以后.你可在市場(chǎng)上去買那種厚厚的,長(zhǎng)著白毛,聞著有點(diǎn)香的豆腐. 制作過(guò)程:1、將買來(lái)的豆腐攤開,在太陽(yáng)下曬一天(這樣做出的豆腐乳才不易散),2、將豆腐用刀劃成小塊,每一小塊在鹽里滾一下,讓每一小塊都粘滿鹽,裝入一個(gè)有小眼的容器中,讓其滴水4至5小時(shí).3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻.姜切成細(xì)絲備用.4、將白酒倒入碗中,用筷子夾著豆腐在酒里滾一下,再放到和勻的佐料粉中滾上佐料,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲.5、裝完后,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴(yán),20天左右即可食用.味道很不錯(cuò)的,你試試吧.

豆腐乳都有什么么材料 啊

豆腐乳都有什么么材料 啊

豆腐干.鹽.料酒.花椒.酒糟~~~

有誰(shuí)知道豆腐乳制作要哪些原料?怎么做?

新鮮豆腐一塊,沒(méi)有稻草就用報(bào)紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒面.做法:2、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器,在里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面.3、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙,4、把蓋子蓋好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看這一步.霉好的腐乳5、混合好調(diào)料,讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾.6、把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒,瓶口密封.一般放上一禮拜就可以了.不過(guò)越久越好吃,打開后要放冰箱!!資料來(lái)源:深圳百事通飲食文化

怎么制作腐乳?

材料:新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(選用越烈越香醇的)

保鮮袋 可密封容器(根據(jù)豆腐多少選擇容器大小)

配料:辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據(jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻

說(shuō)明:毛霉腐乳:以豆腐坯培養(yǎng)毛霉,稱前期發(fā)酵,使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面,形成堅(jiān)韌皮膜,積累蛋白酶,毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低,其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。

簡(jiǎn)易流程:豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品

做法:

1、豆腐發(fā)酵:把買回來(lái)的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊,晾干水分,放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層,因?yàn)槎垢浺讐簤摹5却?0天發(fā)酵

實(shí)際操作:把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里,擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封,就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可;等待發(fā)酵。。。七天后,毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜

備 注:因?yàn)樯钲跍囟绕撸匀慌囵B(yǎng)不出毛霉,我這也沒(méi)有密封性容器,所以我用冰箱來(lái)控制溫度在16℃左右,用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。

2、調(diào)料裝罐:把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊,把白酒倒入碗里,取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘,泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾,裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過(guò)豆腐乳即可,蓋上密封蓋。

備 注:在酒里浸泡一會(huì)可以去味起到消毒的作用,這樣制作出來(lái)的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農(nóng)家小院。

這樣滋味鮮美的豆腐乳就制作而成了

怎么做豆腐乳?

紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。

1 .紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬(wàn)塊,重約260公斤) 黃酒100公斤(15~16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

其中配料a:加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2~3天,磨漿,再加黃酒18公斤,攪勻備用。

配料b:裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤),浸泡2~3天,磨漿,加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入),攪勻備用。   裝壇:腌坯先生染坯鹵中染紅,要求塊塊均勻無(wú)白心,然后裝入壇內(nèi),再灌裝壇用鹵,順序加面糕曲150克,荷葉1~2張,封口鹽150克,最后加白酒150克。

2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品,一般不采用腌坯裝壇,只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天,用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高,灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8~8.5°Bé灌至壇口,加封口黃酒0.35公斤。

3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品,腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁,每萬(wàn)塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用),灌至壇口,每壇加封口白酒50克。

豆腐乳怎么做?放什么原料?

豆腐乳的制作工藝

概論:

豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳,是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一,已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品,是一種滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,主要以大豆為愿料,經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。

一、腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝,腐乳發(fā)酵類型有四種:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。

1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加鹽腌制,裝壇加入輔料,發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn):豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵(無(wú)前期發(fā)酵)直接裝壇,進(jìn)行后發(fā)酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足,后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐場(chǎng)腐乳,湖南茲利無(wú)霉腐乳。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培養(yǎng)毛霉,稱前期發(fā)酵,使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面,形成堅(jiān)韌皮膜,積累蛋白酶,為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。

毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低,其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右,一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N,需培養(yǎng)10—15天左右(適合家庭作坊式生產(chǎn))。也可培養(yǎng)純種毛霉菌,人工接種,15—20℃下培養(yǎng)2—3天即可。

3、根霉型腐乳:采用耐高溫的根霉菌,經(jīng)純菌培養(yǎng),人工接種,在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳,但根霉菌絲稀蔬,淺灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生產(chǎn)的腐乳,其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn),經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn),采用混合菌種釀制豆腐乳,不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量,降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,毛霉和華根霉的比例為7:3最好。

二、菌種培養(yǎng)方法

1、試管斜面接種培養(yǎng)基:飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6

也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基:將馬鈴薯洗耳恭聽凈、去皮、稱取20g切成小薄片,加水煮沸15—20分鐘,紗布過(guò)濾,去渣取濾汁,加水補(bǔ)充至100ml,加入瓊脂2g,煮溶后加入葡萄糖2g拌勻,分裝試管(裝量為試管的1/5)塞上棉塞,包扎后滅菌,擺成斜面,接種毛霉(或根霉)15—20℃(根霉28—30℃)培養(yǎng)3天左右,即為試管菌種。

2、三角瓶菌種培養(yǎng)基:麩皮100g蛋白胨1g水100ml,將蛋白胨溶于水中,然后與麩皮拌勻,裝入三角瓶中,500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料,塞上棉塞,滅菌后趁熱搖散,冷卻后接入試管菌種一小塊,25—28℃培養(yǎng),2—3天后長(zhǎng)滿菌絲有大量孢子備用。

【用到的設(shè)備:高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺(tái)…滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】

三、腐乳釀制工藝

豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇(或裝瓶)→成品

豆腐坯的制作:制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ),豆腐俯乏碘何鄢蠱碉坍冬開坯制作與普通作豆腐相同,只是點(diǎn)鹵要稍老一些,壓榨的時(shí)間長(zhǎng)一些,豆腐坯含水量低一些。

豆腐坯的制作分為:浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。

(一)大豆的浸泡:泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下,溫度過(guò)高,使泡豆水容易變酸,對(duì)提取大豆蛋白不利,夏季氣溫高,要多次換水,降低溫度。

(二)壓榨和切塊:蹲腦以后豆腐花下沉,黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65—70%為宜,厚薄均勻,壓榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小塊。

前期發(fā)酵:前期發(fā)酵是發(fā)霉過(guò)程,即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過(guò)程,發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長(zhǎng)滿菌絲,形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶,以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解,除了選用優(yōu)良菌種外,還要掌握毛霉的生長(zhǎng)規(guī)律,控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。

(一)接種:將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹底盤,豆腐坯需側(cè)面放置,行間留空間(約1㎝左右),以便通氣散熱,調(diào)節(jié)好溫度,有利于毛霉菌生長(zhǎng)。每個(gè)三角瓶種加入冷開水400ml,用竹棒將菌絲打碎,充分搖勻,用紗布過(guò)濾,濾渣再加400ml冷開水洗滌一次,過(guò)濾,兩次濾液混合,制成孢子懸液。可采用噴霧接種,也可將豆腐坯浸沾菌液,浸后立即取出,防止水分浸入坯內(nèi),增大含水量影響毛霉生長(zhǎng)。一般100㎏大豆的豆腐坯接種兩個(gè)三角瓶的種子液,高溫季節(jié),可在菌液中加入少許食醋,使菌液變酸(PH4)抑制雜菌生長(zhǎng)。或?qū)⑸L(zhǎng)好麩曲接種,低溫干燥磨細(xì)成菌粉,用細(xì)篩將干菌粉篩于豆腐坯上,要求均勻,每面都有菌粉,接種量為大豆重量的1%。(家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種,但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室)。

(二)培養(yǎng):將培養(yǎng)盤堆高疊放,上面蓋一空盤,四周以濕布保濕,春秋季一般在20℃左右,培養(yǎng)48小時(shí),冬季保持室溫16℃,培養(yǎng)72小時(shí),夏季氣溫高,室溫30℃,培養(yǎng)30小時(shí)。(如采用自然接種,要求的時(shí)間長(zhǎng)一些,冬季約為10—15天)發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定,一般生產(chǎn)青方時(shí)發(fā)霉稍嫩些,當(dāng)菌絲長(zhǎng)成白色棉絮狀即可,此時(shí),毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰,蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛,否則會(huì)導(dǎo)致豆腐破碎(因臭豆腐后期發(fā)酵較強(qiáng)烈)。紅腐乳前期發(fā)酵要稍老些,呈淡黃色。

前期發(fā)酵毛霉生長(zhǎng)發(fā)育變化大致分為三個(gè)階段:即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段。(注意事項(xiàng):當(dāng)豆腐坯表面開始長(zhǎng)有菌絲后,即長(zhǎng)有毛絨狀的菌絲后,要進(jìn)行翻籠,一般三次左右)

(三)腌坯:當(dāng)菌絲開始變成淡黃色,并有大量灰褐色孢子形成時(shí),這是即可散籠,開窗通風(fēng),降溫涼花,停止發(fā)霉,促進(jìn)毛霉產(chǎn)生蛋白酶,8—10小時(shí)后結(jié)束前期發(fā)酵,立即搓毛腌制。進(jìn)入腌坯過(guò)程,先將相互依連的菌絲分開,并用手抹到時(shí),使其包住豆腐坯,放入大缸中腌制,大缸下面離缸底20㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為15㎝的圓形木板,將毛坯放在木板上,沿缸壁排至中心,要相互排緊,腌坯時(shí)應(yīng)注意使未長(zhǎng)菌絲的一面靠邊,不要朝下,防止成品變型。采用分層加鹽法腌坯,用鹽量分層加大,最后撒一層蓋面鹽。每千塊坯(4×4×1.6㎝)春秋季用鹽6㎏,冬季用鹽5.7㎏,夏季用鹽6.2㎏。腌坯時(shí)間冬季約7天,春秋季約5天,夏季約2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%,腌坯后3~4天后要壓坯,即再加入食鹽水,腌過(guò)坯面,腌漬時(shí)間3—4天左右。腌坯結(jié)束后,打開缸底通口,放出鹽水放置過(guò)夜,使鹽坯干燥收縮。

后期發(fā)酵

后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長(zhǎng)的毛霉以及配料中各種微生物作用,使腐乳成熟,形成色、香、味的過(guò)程,包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。

(一)裝壇取出鹽坯,將鹽水瀝干,點(diǎn)數(shù)裝入壇內(nèi),裝時(shí)不能過(guò)緊,經(jīng)免影響后期發(fā)酵,使發(fā)酵不完全,中間有夾心,將鹽坯依次排列,用手壓平,分層加入配料,如少許紅曲、面曲、紅椒粉,裝滿后灌入湯料。

(二)配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶?jī)?nèi),灌料的多少視你所需要的品種而定,但不宜過(guò)滿,以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外。

【腐乳湯料的配制,因配料不同,形成腐乳各種花色品種和風(fēng)味。

紅方腐乳湯料:紅曲3㎏、面曲1.2㎏、黃酒12.5㎏、浸泡2—3天,磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8㎏,白糖4㎏。順序加曲面150g,荷葉1—2張,封面食鹽150g,封面燒酒150g。【紅曲的制作工藝:由于紅曲的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜,不適合家庭作坊式生產(chǎn),一般市面上有售,這里就不作詳細(xì)論述。】

青方腐乳湯料:用冷開水450g,黃漿水75g,再毛花鹵及鹽水補(bǔ)足,所用濃度為8%左右,每壇加封面燒酒50g。

白方腐乳湯料:用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料(酒的用量一般為2—4%)在氣溫較高的季節(jié)也可以加少許黃漿水以增加風(fēng)味。

辣方腐乳湯料:1千塊用46度燒酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、紅曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。

配料的制備:采用獨(dú)特的混合香辛調(diào)料,其中混合香辛調(diào)料的配比為:1㎏混合香辛調(diào)料中,良姜0.20㎏,辣椒粉(辣椒粉要求細(xì)而無(wú)霉變,質(zhì)量上等)0.50㎏,花椒0.12㎏、陣皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、陣皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)、味精0.02㎏(如采用的湯料是辣方腐乳湯料可不加)。以上各配料混合在一起拌勻,加入少許熱沸的油可白酒,也可加入許的黃漿水調(diào)濕。】

(三)封口貯藏裝壇灌湯后加蓋(建議采用瓷壇并在壇底加一兩片洗凈并涼干的荷葉,再在壇口加蓋荷葉),再用水泥或豬血拌熟石膏封口。在常溫下貯藏,一般需3個(gè)月以上,才會(huì)達(dá)到腐乳應(yīng)有的品質(zhì),青方與白方腐乳因含水較高,只需1~2個(gè)月即可成熟。

【注意事項(xiàng):壇子要采用沸水滅菌后,到扣瀝水降溫到室溫才可裝壇。】

豆腐乳的質(zhì)量要求

根據(jù)部頒標(biāo)準(zhǔn)SB—80《紅腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》,SB76—80《白腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》,SB77—80《青腐乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》及國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712—81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

1、感觀指標(biāo)

共同指標(biāo):滋味鮮美,咸淡適口,無(wú)異味,塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)。

紅腐乳:表面紅色或棗紅色,內(nèi)部杏黃色,有脂香、酒香。

白腐乳:乳黃色,具有白腐乳特有的香氣。

青腐乳:豆青色,具有青腐乳特殊香氣。

2、微生物指標(biāo)大腸桿菌群近似值(個(gè)/100g)小于30個(gè)。

不復(fù)雜啊?去超市買一瓶?jī)海p松點(diǎn)兒啊

如何制作豆腐乳

制作方法: 1、腐乳的作法很簡(jiǎn)單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過(guò),放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過(guò)10天再次發(fā)酵即成腐乳.

豆腐乳怎么做

豆腐乳

豆腐十斤

輔料

稻草 紙箱一個(gè)

鹽 姜末

辣椒粉 花椒粉

白酒半瓶

豆腐乳的做法步驟

1. 十斤老豆腐,方方正正好切

2. 切厚點(diǎn),切大塊

3. 上鍋蒸!

4. 3至5分鐘,蒸的時(shí)間越長(zhǎng)豆腐里的水分越少,做出來(lái)的豆腐乳越硬,所以大家注意時(shí)間哦

5. 箱子里鋪稻草,最下面一層鋪厚點(diǎn),免得粘箱子

6. 繼續(xù)鋪,豆腐之間要留有間隙,否則一發(fā)霉就粘一起了

7. 鋪完把紙箱蓋好,放到暖和的地方,讓它靜靜地待上兩周

8. 打開箱子,洼,豆腐君,你發(fā)霉了喲

9. 再來(lái)一張慘狀

10. 花椒粉

11. 加辣椒粉,中途換盤子了

12. 加鹽

13. 拌勻

14. 白酒,這是剛才裝花椒粉的盤子,不要在意,這點(diǎn)酒是不夠的,用完再加

15. 豆腐君,出來(lái)洗洗澡吧!四周都要沾上白酒

16. 在調(diào)料里打個(gè)滾

17. 醬紙

18. 玻璃瓶里碼放整齊,等待一個(gè)月(又要等!?)就好啦!

19. 輔料里的姜末,做好才發(fā)現(xiàn)忘記放了……T_T,混在調(diào)料里,讓豆腐翻滾吧!這里的照片都是沒(méi)姜末的,調(diào)料還可以憑自己口味添加!其實(shí)是我好多調(diào)料都忘放了-_-||,大家就自己放吧……

20. 只能這樣補(bǔ)救了-_-||,姜末

小貼士

豆腐蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng),否則做出來(lái)的豆腐乳會(huì)太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來(lái),也可以不加,做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒(méi)用完的話,就都倒入豆腐乳里。

豆腐乳的做法?想自己做點(diǎn)吃,說(shuō)詳細(xì)點(diǎn),酒和水的比例是多少?

家庭自制豆腐乳原料:普通豆腐,白菜葉,辣椒面兒,食鹽,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。

1.豆腐的表面切掉,因?yàn)樽龆垢樾枰屆咕治g豆腐,而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小塊兒,擺放進(jìn)干凈的盤子里,記住盤子一定要干凈,不能有一點(diǎn)油。接著拿來(lái)保鮮膜,用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子,然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個(gè)星期,一個(gè)星期后,當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了,注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的,如果是黑色或者綠色都是不對(duì)的。

2.倒少許白酒,利用白酒殺死表面霉菌,接著就是要開始拌調(diào)料了,可以根據(jù)自己的口味放,這里給大家推薦一個(gè)比例,6勺辣椒面,3勺食鹽,2勺花椒粉,1勺草果粉,少許胡椒粉,混合攪拌后放入豆腐乳塊兒,讓腐乳塊兒六個(gè)面都蘸滿調(diào)料粉,現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以,把所有都包好后,扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來(lái)吃了。剝開白菜葉,豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

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