在家里怎么做豆腐乳

1、腐乳的作法很簡單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳.

在家做豆腐乳怎么做

主料:豆腐100g 輔料:辣椒面適量、麻辣粉適量、鹽適量 1、將買來的老豆腐,切成小塊···平鋪在保鮮袋上,(保鮮袋下面墊上一層報紙,鋪好豆腐后,豆腐上蓋上保鮮袋,保鮮袋上也蓋上一層報紙)這樣豆腐才能發(fā)酵得更好. 2、將豆腐放置陰涼的地方,放置2-3天,慢慢的豆腐上面就開始長白毛. 3、長了很多的白毛,豆腐發(fā)酵的就差不多啦. 4、將辣椒面,鹽,麻辣鮮,或者花椒粉倒入碟子里,混合一下. 5、把豆腐乳在里面打個滾,粘上調(diào)料后,放進干凈的瓶子里.然后蓋上蓋子,放置2,3天,讓它入味. 6、2、3天,就可以打開吃啦.夏天天熱也可以放冰箱保鮮.

怎么做腐乳？

1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊，大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。

　　2、發(fā)酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜，然后放入室內(nèi)讓溫度保持在14℃－16℃，任其自然發(fā)酵10－15天。當豆腐坯表面發(fā)霉，出現(xiàn)一層白色或黃色菌毛時結束發(fā)酵。

　　3、腌漬將發(fā)酵后的豆腐塊排列在缸里，按500克豆腐放150－200克鹽的比例化好鹽水腌漬，7－10天后從缸底埠米中放出鹽水，使豆腐坯干燥收縮。

　　4、裝壇以每壇100塊計，將腌漬好的豆腐塊裝入壇內(nèi)，再加入花椒20克，大料30克，白酒500克，醬油50克，紅曲60克。裝壇前，先用浸泡好的紅曲將壇內(nèi)染紅，不能露白心。裝壇后，將剩余的紅曲全部灌入壇內(nèi)，最后蓋上竹葉，上面倒上燒酒封面，壇口加蓋。

　　5、封口加蓋后用水泥封口并封嚴，存放發(fā)酵6個月即為成品。

怎樣制作豆腐乳才好吃

用料

豆腐適量

王守義麻辣鮮一袋

辣椒面適量

高度白酒一瓶

食鹽一袋

步驟 1

買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發(fā)酵過程中豆腐脫水會變小，然后放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。等待自然發(fā)酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發(fā)霉的慘不忍睹了，后期也會因為太軟不好制作。

步驟 2

先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗里，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好保存，但又不能太多，會太咸，要自己把握好，圖中鹽已經(jīng)加在辣椒面底下了。

步驟 3

另一個小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然后輕輕夾起豆腐在白酒里洗個澡，再往調(diào)味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調(diào)味粉。

步驟 4

一個個整齊擺放在密封盒里，最后淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。

步驟 5

淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒里或者玻璃罐子里，易保存。

制作腐乳的方法？

先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了。食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。宏潭腐乳久藏而不變質(zhì)，可以今年制作明年享用，也可存放幾年再受用。據(jù)說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出并烘曬成干腐乳，即可包裝郵寄。

豆腐乳怎么做的

做豆腐乳要在冬至以后.你可在市場上去買那種厚厚的,長著白毛,聞著有點香的豆腐. 制作過程:1、將買來的豆腐攤開,在太陽下曬一天(這樣做出的豆腐乳才不易散),2、將豆腐用刀劃成小塊,每一小塊在鹽里滾一下,讓每一小塊都粘滿鹽,裝入一個有小眼的容器中,讓其滴水4至5小時.3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻.姜切成細絲備用.4、將白酒倒入碗中,用筷子夾著豆腐在酒里滾一下,再放到和勻的佐料粉中滾上佐料,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲.5、裝完后,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴,20天左右即可食用.味道很不錯的,你試試吧.

怎樣做豆腐乳？

家庭自制豆腐乳

　原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。

　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。

　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

如何制作豆腐乳

配料:豆腐2斤.食鹽,辣椒粉,白酒少許,生姜切成絲少許,食油少許.

制作方法:豆付切成街上賣的臭豆腐大小,散放在盤子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付為止.堆好這后,把豆付放在廚柜里,擺在那里就可以了,不用蓋任何東西,通風不好的地方最好,容易發(fā)酶長毛,等到十天左右(這個要看個人家里的溫度而定),主要是看到豆腐發(fā)黑長毛了,就完成了發(fā)酶工作了.

然后,再準備一個能裝下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜絲．端上已發(fā)毛的豆腐,把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉用飯碗裝起來拌在一起,用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復上面的動作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止．整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完制作完成了

豆腐乳怎么做

豆腐乳

豆腐十斤

輔料

稻草 紙箱一個

鹽 姜末

辣椒粉 花椒粉

白酒半瓶

豆腐乳的做法步驟

1. 十斤老豆腐，方方正正好切

2. 切厚點，切大塊

3. 上鍋蒸！

4. 3至5分鐘，蒸的時間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時間哦

5. 箱子里鋪稻草，最下面一層鋪厚點，免得粘箱子

6. 繼續(xù)鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發(fā)霉就粘一起了

7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周

8. 打開箱子，洼，豆腐君，你發(fā)霉了喲

9. 再來一張慘狀

10. 花椒粉

11. 加辣椒粉，中途換盤子了

12. 加鹽

13. 拌勻

14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點酒是不夠的，用完再加

15. 豆腐君，出來洗洗澡吧！四周都要沾上白酒

16. 在調(diào)料里打個滾

17. 醬紙

18. 玻璃瓶里碼放整齊，等待一個月（又要等！？）就好啦！

19. 輔料里的姜末，做好才發(fā)現(xiàn)忘記放了……T_T，混在調(diào)料里，讓豆腐翻滾吧！這里的照片都是沒姜末的，調(diào)料還可以憑自己口味添加！其實是我好多調(diào)料都忘放了-_-||，大家就自己放吧……

20. 只能這樣補救了-_-||，姜末

小貼士

豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。

怎么制作豆腐乳

怎么制作豆腐乳？

1、過冬至節(jié)后，在市面上買三斤老豆腐,將它用刀打成約2,5厘米大小的塊.放在竹篩里在蔭處吹一天.

2、用荷葉巴蕉葉,玉頭葉等等將吹好的豆腐蓋住,放在蔭處約5至8天.氣溫底的地方時間更長一點.

3、觀察豆腐表面有一層霉就可.

4、買白酒,干紅辣椒粉一兩，鹽一袋．將它們分別放在三個碗里．

5、用筷子夾住豆腐在三個碗里各滾一下．順序是先酒＼鹽＼干紅椒．再放到一個可密封的容器里，再在做好的豆腐里少浸一點酒．密封．（做好的豆腐乳本身自己還要出水,酒浸一兩就夠了．）

6、把密封好的豆腐乳放置十五至二十天后就可食用，放置時間長一點味更美．天氣熱的地方過春節(jié)后就應把豆腐乳放在冰箱里．豆腐乳可配飯吃，也可當紅燒菜的配料,也可送給朋友吃.味道還真的不錯.不能吃紅椒的,可少滾一點或不滾紅椒.