吃腐乳對人體有哪些好處和危害？

發酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆制品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能： 1.發酵豆制品營養豐富，易于消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。 2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。 3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。 4.具有預防骨質疏松癥功能。發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏松癥。日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。 5.筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。 6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。 7.發酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產生的乙酰膽堿酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年癡呆癥發病有關。筆者在和日本專家的共同研究中發現，我國腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說，發酵的腐乳，對防治老年性癡呆癥有效。！ 但是豆腐乳是靠霉菌來發酵的，并且加工時不是很衛生。吃涮鍋時可以加一些，但當零食吃就不怎么樣了。過多吃的或過量的吃則有害無益！ 豆腐乳一經制成，營養成分最顯著和變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而可引起老年性癡呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆腐制品也可產生大量維生素B12，尤其是豆腐乳含量更高。吃些豆腐乳，對預防老年性癡呆有積極作用

腐乳 對人有哪些好處 壞處

簡介:腐乳氣香味鮮,留芳齒頰,質地酥軟,入口即化,是價廉物美的佐餐佳品。 功效:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。 腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。 腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。 營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。 (壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 腐乳在生產時腐乳坯加紅曲即紅腐乳 紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲霉屬真菌接種于大米上經發酵制備而成的。在許多古代中藥典集中記載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治療食積飽脹、產后惡露不凈、瘀滯腹痛和跌打損傷等癥。紅曲可用于釀造黃酒，制做腐乳、食醋、食品色素等。 還有一種叫特制紅曲,現在已經用于制藥，大量研究發現它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治療冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合癥及脂肪肝。被認為是當前最有前途的降脂物質。 如果是正規大公司生產的腐乳還是不錯的. 希望幫到你.

吃腐乳有什么好處,壞處

腐乳稱之為東方奶酪,是很好的膳食品.但是不要吃得過多,吃多了也會上火.一般來說沒有壞處,反而是好處很多