豆腐乳怎樣做好吃
主料: 一 老豆腐十七斤 二 鹽一斤半 三 海椒末三兩 八角末五克. 四 胡椒粉十克. 五 高度白酒五十克. 六 炒黃豆一百克. 七 青菜葉(只要是葉子大的就行). 前期準備 一,青菜葉,只要是葉子大的青菜就行,清洗干凈,陰干.所有東西都不能粘油.(3
我想自己做豆腐乳有誰知道怎么做好吃？
家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。
（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
自制豆腐乳怎么才好吃
1.
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
2.
將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3.
取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4.
然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5.
看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6.
將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7.
然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8.
再裹上辣椒油，放入罐子里。
9.
密封一周就可以享用了。
10.
這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
乳怎么做好吃,自制豆腐乳的家常做法
食材 主料 豆腐 步驟1.豆腐二斤切小方塊,陽春三月外面春風吹一天.然后盛盤密封發酵.這是發酵好的樣子.長了小毛毛2.細節圖3.高度酒或者料酒殺菌消毒4.在酒里洗個澡就裝瓶5.裝瓶.家里還剩一點孜然粉也讓我加進去了6.鍋里放適量水(根據瓶的容積來約計)放花椒大料煮一會,放涼7.將花椒水倒進瓶里,加適量鹽8.密封幾天就可以吃到美味的豆腐乳啦
怎么做腐乳？
1、制胚以硬豆腐為原料切成小方塊，大小一般為4厘米×4厘米×1.5厘米。
2、發酵先將坯塊擺入竹底木框的盛器中攤晾一晝夜，然后放入室內讓溫度保持在14℃－16℃，任其自然發酵10－15天。當豆腐坯表面發霉，出現一層白色或黃色菌毛時結束發酵。
3、腌漬將發酵后的豆腐塊排列在缸里，按500克豆腐放150－200克鹽的比例化好鹽水腌漬，7－10天后從缸底埠米中放出鹽水，使豆腐坯干燥收縮。
4、裝壇以每壇100塊計，將腌漬好的豆腐塊裝入壇內，再加入花椒20克，大料30克，白酒500克，醬油50克，紅曲60克。裝壇前，先用浸泡好的紅曲將壇內染紅，不能露白心。裝壇后，將剩余的紅曲全部灌入壇內，最后蓋上竹葉，上面倒上燒酒封面，壇口加蓋。
5、封口加蓋后用水泥封口并封嚴，存放發酵6個月即為成品。
怎么做豆腐乳？
豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場上去買那種厚厚的，長著白毛，聞著有點香的豆腐。 制作過程： 1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）， 2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時。3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻。姜切成細絲備用。 4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲。 5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。味道很不錯的，你試試吧。 祖傳–豆腐乳制作方法.貴州豆腐乳（圖） 首先準備大盤子一個 配料:豆腐2斤.食鹽,辣椒粉,沙姜粉,白酒少許,生姜切成絲少許,食油少許. 制作方法:豆付切成街上賣的臭豆腐大小,散放在盤子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付為止. 堆好這后,把豆付放在廚柜里,擺在那里就可以了,不用蓋任何東西,通風不好的地方最好,容易發酶長毛, 等到十天左右(這個要看個人家里的溫度而定),主要是看到豆腐發黑長毛了,就完成了發酶工作了. 接上接上.補充一下,要準備一個能裝下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜絲． 端上已發毛的豆腐,把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起,用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復上面的動作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止．整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完制作完成了．（MM們不要心急哦，三天之后作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之后才開蓋食用哦！） 溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質更長的時間．自己親手做的豆腐乳要比超市買的好很多倍哦，等到有空心菜的季節，夾出一兩塊用來炒空心菜，真是一道美味的絕品佳肴． 家常豆腐乳的做法： （1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。 家庭自制豆腐乳 原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。 第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經完全乳酪化了。 買了兩塊水豆腐,切成正方體的塊狀,要注意的是不要切破. 我是直接找了個紙盒子,鋪上幾張干凈的白紙,然后把豆腐放進去劃上幾刀,這樣就好,然后小心移動,不要讓它們一塊塊地連在一起.然后把盒子蓋好,直接放地上就行.就這么簡單. 放了三四天,白豆腐變成了黃色的了, 聞一下,有那個腐乳的味道了,就可以了.將辣椒面放鹽,味精,花椒面什么的,拌一下.將豆腐塊一塊塊地小心夾出來在辣椒面里裹一下,均勻點哦! 然后放到干凈的瓶子里.最后倒上點花生油,蓋好,過兩天就可以吃了. 在立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時（此過程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來天。等到豆腐上長出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過豆腐。密封壇口。六十天后。開壇食用。友人道，何不以詩記之？于是捉管成此。 先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了。
傳統自制豆腐乳的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
老豆腐
辣椒粉
腌制鹽
十三香
白酒
茶油
傳統自制豆腐乳的做
法
新鮮老豆腐瀝水一天傳統自制豆腐乳的做法 步驟1
每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內傳統自制豆腐乳的做法 步驟2
最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發酵過程完成傳統自制豆腐乳的做法 步驟3
這時候的豆腐表皮堅韌，內里香軟傳統自制豆腐乳的做法 步驟4
辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內，中途再撒些辣椒粉直至裝滿傳統自制豆腐乳的做法 步驟5
剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃傳統自制豆腐乳的做法 步驟6
哇！看著就流口水了，嘻嘻傳統自制豆腐乳的做法 步驟7
小貼士
辣椒粉不要太粗，鹽適量多放點，不然容易變酸，不愛十三香的可以不放。這次買了21塊豆腐，用了約8兩鹽、7兩辣椒粉，還有適量十三香。這里的重點是豆腐長岀的霉菌一定要是白色或粉色，有些人做的長岀來的是黑色霉菌，那它必定沒有那么軟，也沒那么香，所以溫度的掌控很重要
腐乳豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材
主料豆腐乳坯1000克 輔料辣椒粉適量鹽適量高度酒適量米酒適量八角粉適量孜然粉適量調味鮮適量糖適量
步驟
豆腐乳的做法步驟11.買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分，
豆腐乳的做法步驟22.覺的每點有點大，可再改刀。
豆腐乳的做法步驟33.放進無水盆里，
豆腐乳的做法步驟44.放鹽，
豆腐乳的做法步驟55.淋上米酒，
豆腐乳的做法步驟66.拋勻置一天，途中拋動。
豆腐乳的做法步驟77.瀝干，
豆腐乳的做法步驟88.備辣椒粉和高度酒，
豆腐乳的做法步驟99.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，調味鮮，糖。
豆腐乳的做法步驟1010.拌勻，
豆腐乳的做法步驟1111.將瀝干的豆腐乳放進碗里，
豆腐乳的做法步驟1212.裹上汁。
豆腐乳的做法步驟1313.放進玻璃缸里，
豆腐乳的做法步驟1414.蓋上蓋子秘封，半個月后即可開壇，一個月后 更入味。
做豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃視頻
做豆腐乳的做法1.做好的乳坯,2.改刀,3.裝盆里,4.撒上鹽,5.倒進米酒,6.拋勻腌制一天,途中多拋幾次.7.瀝汁,8.備米酒,辣椒粉.9.碗里倒進米酒,撒上辣椒粉,10.放點糖,鹽,雞精 ,十三香合成汁,11.放上瀝干汁的乳,12.裹上辣椒粉,如圖.汁用完后再調汁,直至裹完乳.13.裝進玻璃缸里,淋上茶籽油.14.在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用,蓋上蓋子,放在陰涼處,一個月后就可開壇了,腐乳腌的時間越久越好吃.
自己怎樣做簡單可口的豆腐乳?
我記得我媽媽的做法
材料：豆腐、、整齊的稻草（約一尺多長）、竹編（要硬）
后期準備：新鮮的菜葉（可以是萵筍葉）、細棉繩、酒、辣椒、鹽、花椒粉、干黃豆、壇子
做法：
1、將稻草在竹編上鋪好，豆腐切成三厘米長三厘米寬，然后整齊擺放在上面，再鋪第二層，第三層……最后一層上蓋好稻草后放于陰涼的地方
2、大約一周之后，豆腐會長出長毛，這時就可以做豆腐乳了（其實我們叫毛豆花兒或者紅豆花兒）。
用一個大碗，里面倒酒，另一個大碗里調料，將花椒粉一勺、辣椒半碗、鹽兩勺調均，味道可以根據自己喜歡調整。
3、壇子擦干水，在壇子底鋪上干的黃豆
4、將長毛的豆腐取下，在酒里滾一圈，然后在下到調料里滾一圈，然后用新鮮的菜葉包好，可用兩張包，然后用細棉繩捆好。放進準備的壇子里。
5、一層一層放好，最后可以石灰包好的布包蓋上即可，存上一周即可食用。