干炒豆豉的家常做法大全怎么做好吃視頻
1. 豆豉用少量植物油拌勻,上鍋蒸20分鐘. 2. 蒸好的豆豉用勺子碾壓. 3. 油燒熱,改小火將干辣椒、花椒炸香. 4. 晾涼后裝入保鮮袋,碾碎. 5. 熟花生壓碎、熟芝麻混合,備用. 6. 油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ,將材料夾出不要. 7. 用剛才炸蔥姜的油,小火炒香豆豉. 8. 下碾壓好的干辣椒和花椒,炒香. 9. 下花生、芝麻的混合物,炒香. 10. 下干辣椒面,炒香,加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油. 11. 加適量開水,煮沸. 12. 加水淀粉勾芡,起鍋.
豆豉的家庭制作方法
豆豉辣椒醬 美味食譜 下飯菜 醬料 家常菜 自制豆豉辣椒醬,配方比例教給你,香辣過癮,一大盆不夠吃!豆豉辣椒醬秘制做法,老劉手把手教你,涼拌配面一級棒!
水豆豉怎么做好吃，水豆豉的家常做法
有機(jī)黃豆 適量
剁椒，干辣椒 適量
姜 很多
鹽 適量
白酒 少量
水豆豉的做法
豆子洗凈，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1：2，這次我煮了30分鐘，太爛，個人覺得10分鐘就0k。高壓鍋里一定要無油。煮好后，用開水消毒好的篩子將豆子瀝干水分，放入一個帶蓋的不銹鋼盆，不銹鋼盆也要開水消毒。將不銹鋼盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就發(fā)酵好了，溫度高，發(fā)酵時間就短。煮豆子的水留一碗，加入適量鹽，放入冰箱冷藏。
這是我發(fā)酵好的豆子，發(fā)的還不錯。
干辣椒姜切絲，姜還可以多放，我沒有了。
將剁椒，干辣椒，姜，煮豆水適量，拌勻，嘗下咸淡，稍鹽較好。最后加一點(diǎn)白酒就0k。姜，鹽，白酒都是起到殺菌作用。
將拌好的水豆豉裝入密封罐，放入冰箱冷藏一個星期就可以開吃了。
風(fēng)味豆豉的做法
材料:黃豆、剁椒、食鹽、姜、辣椒粉、花椒粉各適量,白酒少許 做法:1、黃豆洗凈泡一夜.2、將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽保存在冰箱里.3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右,發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了.4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻.5、將煮豆的水倒入,點(diǎn)些白酒.裝入保鮮盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.
辣豆豉怎么做好吃,自制辣豆豉的家常做法
主料 豆豉 200克 輔料 油 適量 鹽 適量 醬油 適量 姜 適量 干辣椒 適量 步驟 1.豆豉切碎 2.姜切末 3.坐鍋,放多點(diǎn)油 4.倒入姜末炸香 5.放入干辣椒末 6.炒出紅油 7.倒入豆豉 8.翻炒一會兒 9.放鹽、醬油,再炒一會兒即可出鍋
姜蔥豆豉的家常做法大全怎么做好吃視頻
原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
制作方法：
1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉。
2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右。
4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮。
6.配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質(zhì)脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，并具有解表散寒之功能。
水豆豉家常做法，正宗水豆豉怎么做
食材用料：
黃豆
姜
剁椒
鹽
菜譜做法：
1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點(diǎn)的豆子。
3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。
4.將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生姜切成末。
6.將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這里沒有注明鹽的重量，加進(jìn)去吃著咸一些就可以了。
7.攪拌均勻，豆豉就做好了。
8.將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒里，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。
的做法,白蘿卜豆豉怎么做好吃,白蘿卜豆豉的家常做法
白蘿卜豆豉的家常做法 材料 豆豉一勺,剁椒一勺,白蘿卜 步驟1:蘿卜去皮,切丁. 步驟2:鍋中底油,油熱加豆豉一勺,剁椒一勺,爆香一下,然后倒入蘿卜丁翻炒. 步驟3:翻炒兩分后,加點(diǎn)水,燜燒一會. 步驟4:蘿卜爛的時候就可加點(diǎn)糖,鹽,雞精,蔥花起鍋了. 步驟5:因為豆豉,剁椒,就比較咸,所以鹽就少加點(diǎn).
自制豆豉醬的家常做法大全怎么做好
材料 花生米100克,蒜蓉香辣醬50克,豆豉30克,芝麻30克 做法 1.花生放在盤子中 2.用微波爐轉(zhuǎn)至熟,去掉外皮.(微波爐轉(zhuǎn)熟花生米的好處就是沒有油煙.不過制作的時候,中間要不停的打開微波爐看一下,不能轉(zhuǎn)糊了哦) 3.取出來放入保鮮袋中,用搟面棍壓碎,這時香味就出來拉 4.蒜蓉香辣醬備用 5.鍋中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香 6.再倒入芝麻,(因為芝麻是生的嘛,所以先下油鍋) 7.再倒入蒜蓉香辣醬 8.最后倒入花生碎起鍋即可
湖南辣豆豉的做法.
豆豉是用黃豆或大黑豆制作的，類似于甜面醬或豆瓣之類的調(diào)味品，外觀嘛，呵呵~~~~像極了兔兔拉的糞蛋~~~~~家庭制作很麻煩的，一般都是醬園作坊等釀造廠生產(chǎn)，我想一般人回答不了你的問題
我小時候有一同學(xué)的爺爺在某釀造廠工作，因為她爺爺從來都不吃醬油、醋、豆豉、豆瓣之類的釀造食品，所以記憶深刻，因此對各種調(diào)味品的制作過程特別留心，正好可以告訴你：
1、將黃豆（或大黑豆）用冷水泡兩小時，撈出濾干；用急火蒸兩小時取出，上下對翻后再蒸兩小時；蒸透后用草席包好，放到避風(fēng)的的室內(nèi)發(fā)酵十五至二十天，待酵菌的茸毛長出并有香味時取出
2、每百斤豆用鹽八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌勻，放進(jìn)大泡菜壇內(nèi)，壇口用油紙固封加蓋，壇沿內(nèi)保持清水（就像泡泡菜那樣）
3、要時常檢查防止壇沿水滲入壇內(nèi)或干枯，六個月后，豆粒滋潤，味香甜，色烏黑即成。只要是壇口密封好，壇沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陳越香
像川北涼粉、豆豉鯪魚、豉汁排骨等很多菜品都是必須用它做調(diào)料的
（每次回答這類問題時，總被人誤會是廚師，希望這次不要啊~~~~~~~我不過是個香香嘴，好吃并喜歡親自操作而已）