顏色鮮艷的琺瑯鍋對身體有害嗎?
琺瑯鍋,又名琺瑯涂層鑄鐵鍋.即在鑄鐵鍋外面包裹一層琺瑯涂層.具體有沒有害是要看琺瑯材質(zhì)的,一般材質(zhì)較好的是不會破損的,有破損的就不要用了.像很多老人家在用的搪瓷杯,上面的瓷都掉了還在喝就是對身體有害了.
雙立人Staub琺瑯鍋耐燒嗎?內(nèi)壁使用的琺瑯是否健康安全?
最好采用素面白鋼鍋 凡是帶涂料染料和添加物的鍋 經(jīng)過高溫后都會釋放對人身體有害物質(zhì)
琺瑯鍋,鑄鐵鍋,不銹鋼鍋如何選擇
琺瑯鑄鐵鍋有很多鍋型,炒鍋、煎鍋、燉鍋等等不一而足;內(nèi)壁也分黑色和白色兩種.瑯鑄鐵鍋的黑色琺瑯內(nèi)壁就比較耐用,不容易起油煙. 鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環(huán)厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,具有鍋環(huán)薄,傳熱快的特點(diǎn).與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比,其特有的鍋體無涂層設(shè)計(jì)從根本上杜絕了化學(xué)涂層和鋁制品對人體的危害,在保持不破壞菜肴的營養(yǎng)成份的情況下使全家盡享健康與美味. 不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性,同時也有足夠的強(qiáng)度和塑性,并且在一定高溫或低溫下具有穩(wěn)定的力學(xué)性能.
日食記中的無水紅燒肉用的什么鍋
今天我們給大家介紹一款無油無水紅燒肉做法，利用琺瑯鍋的特性，最大限度的鎖住五花肉的水分煸出多余油脂，讓你在享受美味的同時免受脂肪的困擾
一廚作琺瑯鍋【無水無油紅燒肉】的做法
1.
五花肉切成2cm的正方塊待用（這樣食材不僅易熟，而且出鍋形狀美觀）。
2.
冷水下鍋放入姜片，五花肉，水開后待水面漂起浮沫后，撈出五花肉備用。
3.
生抽 老抽 料酒適量調(diào)汁備用（根據(jù)個人口味，可以加入適當(dāng)白糖）。
4.
琺瑯鍋鍋刷一層底油，開中火，將焯水過的五花肉倒入鍋中，加入調(diào)好的醬汁，放入八角，桂皮等配料，稍稍攪拌，蓋上鍋蓋，小火燜制30分鐘（提示：琺瑯鍋蓋放上涼水，水蒸發(fā)的時間大約為30分鐘，同時更好增加鍋內(nèi)的凝水效果）。
5.
30分鐘后，揭開鍋蓋，充分?jǐn)嚢瑁贯u汁均勻著色，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火悶制10分鐘開鍋，一鍋治愈一周傷痛的紅燒肉就可以上桌咯。
烹飪技巧
1.琺瑯鍋為物理不粘鍋，在使用過程中鍋底及鍋內(nèi)壁一定記得刷油，防止粘鍋，使用時間較長以后，油脂充分滲入鑄鐵不沾效果卓越。
2.根據(jù)個人口味 適當(dāng)放辣椒，花椒等 。
3.制作過程根據(jù)肉量多少，適當(dāng)調(diào)整操作時間。
4.琺瑯鍋的密封性很好，請大家謹(jǐn)記烹飪過程中一定是最小火。
5.琺瑯鍋由于密封性強(qiáng)，同時強(qiáng)大的水滴自偱環(huán)系統(tǒng)設(shè)計(jì)，真正可以做到無水無油的健康養(yǎng)生烹飪。
怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的，太瘦則柴太肥則膩；
2.放山楂可以使肉質(zhì)鮮嫩，沒有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；
怎樣用好鑄鐵琺瑯鍋：
1.新的琺瑯鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗干晾干，鍋內(nèi)涂油，小火烘4-5分鐘養(yǎng)鍋；
2.用琺瑯鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，無油無水的放油放水，無油有水的放油，有油無水的放水；
3.為保護(hù)琺瑯層，鍋?zhàn)邮褂脮r不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋干鍋時注入涼水；
4.鍋里的湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火，火頭大小以鍋邊緣無蒸汽冒出用耳朵聽鍋內(nèi)仍有咕嘟聲為準(zhǔn)；
5.燒菜時在鍋蓋澆杯水，可使鍋內(nèi)水汽加速循環(huán)，加快燒菜速度。
如何做到無油無水：
記住這個原則：原料里缺什么放什么。所謂的無油無水不是絕對的。五花肉里有油但是水分少，需要的水分是從調(diào)料里補(bǔ)的。鑄鐵鍋密封好，只要保證水汽不外冒，醬油、料酒、白醋里的水分足夠它蒸發(fā)。如果用普通的鍋，視鎖水量大小適當(dāng)加水。
琺瑯鍋如何保養(yǎng)
1、在燃?xì)庠钌鲜褂矛m瑯鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強(qiáng)的儲熱效能，烹飪時不需要大火也可以達(dá)到理想的烹飪效果。猛火烹飪不但浪費(fèi)能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺瑯瓷造成損壞。
2、烹飪時，先用中火燒熱鍋底，然后放入食物，由于鑄鐵材質(zhì)傳熱均勻，故當(dāng)鍋底燒熱后，可調(diào)低爐火，用中小火烹飪。
3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。
4、需待琺瑯鍋?zhàn)匀焕鋮s后，在鍋體略帶余溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅(jiān)硬銳利的器具，以免破壞琺瑯瓷層。
5、如果不小心把鍋?zhàn)訜梗灰庇谇逑矗梢杂脺厮菀灰购螅密浶缘哪ú紟料矗换蛘呖梢杂脽崴?小時，倒掉水，找一塊軟布蘸著小蘇打粉，使勁擦。
6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內(nèi)外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內(nèi)不準(zhǔn)備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。
選琺瑯鍋時你要注意的事
1、看鍋蓋。先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，這一點(diǎn)基本都沒問題。
檢查氣眼、雜質(zhì)等問題，雜質(zhì)問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顏色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商標(biāo)字發(fā)黑現(xiàn)象比較普遍，那是因?yàn)樵撎幀m瑯層有點(diǎn)薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面往往有容量之類的標(biāo)示，如果標(biāo)示字發(fā)黑，白琺瑯太薄，要千萬小心，因?yàn)橐坏┦褂闷饋恚@些黑的部分會擴(kuò)大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺瑯在刷鍋時被刷掉了！
2、看鍋身。 先看鍋沿，不能有破損，這里是日后最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。
再看鍋體，雜質(zhì)、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實(shí)，但也非常容易磨損，日后使用時也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內(nèi)出現(xiàn)問題，一般不要忽略，能換就換。
3、然后把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達(dá)到更高溫度。
4、看尺寸。 一般來講24厘米圓形燉煮鍋是適用范圍最廣的尺寸，適合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以燉煮體積不是很大的整只雞或鴨。家里兩口人的話22厘米口徑的琺瑯鍋就可以了，能滿足兩到三人的燉煮菜量。
雙立人琺瑯鑄鐵鍋是什么鍋呀?好用不?
雙立人沒有琺瑯鑄鐵鍋的,你說的可能是雙立人旗下的Staub品牌的琺瑯鑄鐵鍋啦,這個鍋呢,是用高溫鑄鐵在內(nèi)外兩層的砂模中冷卻、一體成型澆筑而成的,聽說外面噴2-3層琺瑯呢,非常耐腐蝕的.Staub琺瑯鑄鐵鍋越用越好用,它能夠吸收食物中的油脂,天然形成不粘效果.因?yàn)橛泻裰氐蔫T鐵蓋,食物的水分和美味能夠被緊緊鎖住,讓食物更入味還多汁.其實(shí)我不是盲目的崇拜雙立人琺瑯鑄鐵鍋,而是這個鍋?zhàn)龅臇|西真的太好吃了,想起來口水都要出來了~~
搪瓷鍋是什么樣子的
搪瓷鍋里面就是鋼板,與陶瓷鍋不能混為一談. 搪瓷鍋是用冷板成型,然后用瓷粉、瓷鈾等,高溫?zé)贫傻?
le creuset是什么牌子
來自法國的知名廚具品牌——Le Creuset自1925年來，便以生產(chǎn)色彩豐富的鑄鐵琺瑯鍋具而聞名世界，它在歐美家喻戶曉，在日本也大受歡迎，因而有“廚房中的LV”的美譽(yù)。Le Creuset 鍋具都是法國原裝進(jìn)口，來自法國北部小鎮(zhèn)FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset鍋具由100%生鐵打磨而成，而且有防銹琺瑯層，這使其擁有持久的保溫、良好的密封性能，從來帶來回味無窮的烹飪享受。
1924年布魯塞爾博覽會上，兩位比利時工業(yè)家：鑄鐵專家Armand Desaegner和施釉專家Octave Aubecq，通過一次偶然的機(jī)會碰到了一起。經(jīng)過詳細(xì)的交流，兩人一拍即合決定合伙創(chuàng)辦一家廚具的工廠，將兩種革新技術(shù)結(jié)合使用。
自1925年公司創(chuàng)立以來，Le Creuset的生產(chǎn)工廠從未遷移變更，其制造技術(shù)由純手工的鑄造工藝開始，經(jīng)過不斷地發(fā)展和改良，至今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了將世界一流的鑄造及琺瑯機(jī)器技術(shù)，同工匠的嫻熟手工藝完美結(jié)合，由此為您帶來全球頂級琺瑯鑄鐵鍋具的品質(zhì)保證。依賴著工匠的手工技術(shù)，生產(chǎn)出的每一件鍋具同工匠的嫻熟手工藝完美結(jié)合都是獨(dú)一無二的。在擁有同樣卓越的品質(zhì)和出色的烹飪效果的同時，享受著屬于自己的那份個性。
在近個世紀(jì)努力不懈地經(jīng)營下，Le Creuset始終保持鑄鐵鍋領(lǐng)域的第一品牌，擁有全球琺瑯鑄鐵鍋市場高達(dá)75%以上的占有率，在整個廚具行業(yè)內(nèi)享有無法替代的地位。Le Creuset產(chǎn)品色彩豐富，設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特，在歐洲、美國幾乎家喻戶曉，在亞洲更深受日韓等地時尚主婦爭相推崇。
說起Le Creuset，大家的第一印象通常是它色澤鮮艷的外表，五顏六色的，煞是好看，第二印象則往往是它傲人的重量和不凡的身價。
Le Creuset 是法國廚具的驕傲，也是鑄鋼鍋的代表。它使用標(biāo)準(zhǔn)的沙鑄方法，全部由手工制作，堅(jiān)硬度和耐久性幾乎可以完全對抗任何損傷。家里人經(jīng)常開玩笑的把它稱為祖宗鍋，一來是因?yàn)樗膬r格不菲，對冷熱感靈敏，需要小心對待。二來也是因?yàn)楸ｐB(yǎng)得當(dāng)?shù)脑挘@是可以傳給孫輩的廚具。經(jīng)常可以看到孫女驕傲的使用祖母傳下來的Le Creuset燉鍋?zhàn)黾覀鞯臒跖Ｈ饣蚍ㄊ胶ｕr湯。
使用標(biāo)準(zhǔn)的沙鑄方法，全部由手工制作，堅(jiān)硬度和耐久性幾乎可以完全對抗任何損傷。 歐美家喻戶曉，在日本也大受歡迎，因而有“廚房中的LV”的美譽(yù)。
Le Creuset和Staub 琺瑯鑄鐵鍋為什么好
琺瑯層漂亮顏色鮮艷,衛(wèi)生安全不粘鍋,加厚鑄鐵材質(zhì),導(dǎo)熱均勻,保溫好,鍋體厚重耐用!最大限度保留食物營養(yǎng)和味道還補(bǔ)鐵!-熠諾歐美名品琺瑯廚具
用什么材料做鍋具對人健康材料嗎
首先買炒菜鍋，口徑應(yīng)該以32公分為最佳值，這個值，較合適二至五口之家。這比較適應(yīng)中國的家庭。
蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內(nèi)的食物狀態(tài)。
鍋底宜采用平底的為好！因?yàn)槠降祝簹鉅t可用外，電磁爐也能用，多了一種媒介。
鍋宜采用鐵質(zhì)的較好，理由同第三(鋁質(zhì)的電磁爐不能用)。
獨(dú)手柄比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做一個小手柄，這純屬“畫蛇添足”。占了墻面距離，操作不方便。
鍋內(nèi)采用網(wǎng)格沖壓，比平面型的更合理。
手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好。
買回后，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動，再配個彈簧墊圈。
注意事項(xiàng)
不建議買不粘鍋，因?yàn)楹卸喾N有毒層，不粘鍋的作用就是煎魚，肉不沾，其實(shí)沒必要用不粘鍋，普通的鍋你只要燒熱點(diǎn)在放冷油一樣可以不粘，再說鐵鍋對身體好，用鐵鍋炒菜安全無污染，特別是家里有老人，小朋友的。
不知道您會不會像我一樣，在下班之后，只想往家的方向邁出腳下步子，其他地方似乎沒有太大的吸引力。因?yàn)榧也攀俏铱释模挥兴茏屛腋惺艿綔嘏恢褂邪謰尩年P(guān)愛，還可以吃到他們做的各種美味飯菜。要做出那么多的菜，當(dāng)然離不開炒菜鍋的幫忙。不過，該怎么選購一口好的鍋具呢？
方法/步驟
材料
就炒菜鍋使用的材料方面而言，我個人經(jīng)驗(yàn)覺得鐵鍋會比較好點(diǎn)。這是因?yàn)樗械蔫F元素比較高，在炒菜的過程中，能以鐵離子形式融入在我們做的菜湯里，容易被人體吸收利用。對于缺鐵性貧血的人來說，是不錯的選擇，長期使用可以補(bǔ)充大量的鐵元素。雖說它比較容易生銹，在每次做好飯之后及時對它清洗，然后將其晾干就可以了。
玻璃鍋蓋 方便看
其次呢，采用玻璃為原料的蓋子會比較好。在大家做飯時，都會有經(jīng)驗(yàn)，需要經(jīng)常看鍋里面的菜燒到什么樣了，以此來調(diào)節(jié)火力的大小。因此，會透過這個上蓋來知道里面炒菜的烹飪程度。再者，鍋蓋應(yīng)該與鍋邊較好地融合在一起，這樣就能充分保留住食物里的營養(yǎng)成分，不會因太大的縫隙而流失掉。
可立蓋子 操作方便
無論是傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，還是現(xiàn)在的烹調(diào)技術(shù)，都少不了在炒菜過程中揭蓋。假如蓋子能立起來的話，在揭蓋時，就比較隨心些，又能節(jié)省出不少的廚房操作臺空間，而普通鍋蓋就比較占地方，特別是廚房位置不怎么大的家庭來說，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會比較好。
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手柄
來說說它的手柄，建議挑選以硅膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時出現(xiàn)燙手的情況。劣質(zhì)鍋的手把就容易導(dǎo)熱，拿在手里就會燙到我們的手，雖然在挑選無法進(jìn)行當(dāng)場測試，如果買回家后發(fā)現(xiàn)它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時就燙到過手，當(dāng)然就紅了，也不希望這種狀況再發(fā)生在您的身上。
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手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優(yōu)質(zhì)鍋會用到3到4顆的釘來固定它。這樣就增加了它的結(jié)實(shí)性，會比較耐用些，不容易出現(xiàn)松動的狀況。在使用鐵鍋炒菜時，也能保障鍋身的穩(wěn)固性。建議大家在選購時，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動，以免出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。
用什么材料的鍋對人身體好？
通過飛秒檢測發(fā)現(xiàn)炒菜，用鐵鍋?zhàn)詈谩Ｊ澜缧l(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，有使用中毒的報告。據(jù)專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會使鍋含有較多的鉛。
國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
鋁鍋
鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。
鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。