琺瑯鍋好在哪里?感覺(jué)這兩年身邊很多人都在入手.
據(jù)我所知, 琺瑯是高品質(zhì)的藝術(shù)搪瓷,是景泰藍(lán)和各類(lèi)琉璃工藝品的主要原材料,色彩絢麗、耐腐蝕、耐磨損、耐高溫和不變質(zhì)等,可以熬湯、煲粥、燉肉或者燜白米飯,我覺(jué)得Staub琺寶家的琺瑯鑄鐵鍋就挺好的,能用出不粘鍋的感覺(jué) .
請(qǐng)問(wèn)琺瑯鍋好在哪里?
自己是用的來(lái)自雙立人下面的Staub琺瑯鍋,喜歡用來(lái)做肉類(lèi),由于其獨(dú)有的黑色微孔鍋琺瑯內(nèi)壁,可以吸取食物中油脂,天然形成不粘,再加上鍋蓋厚重,能鎖住鍋內(nèi)水分,在慢烹飪的過(guò)程中肉質(zhì)依然鮮嫩多汁.另外,其專利的自循環(huán)花灑設(shè)計(jì),取食物營(yíng)養(yǎng)并在鍋蓋上凝結(jié),再均勻回到食物中,形成“美味循環(huán)”,所以在用Staub鍋烹飪?nèi)忸?lèi)的時(shí)候,一定要注意不要加入太多的水.
想知道琺瑯鍋好在哪里?
琺瑯鍋簡(jiǎn)直是一只有生命的鍋啊,在琺瑯鍋使用一段時(shí)間后,食物油脂會(huì)逐漸滲入琺瑯質(zhì)形成表面的不粘層,用的越久就越好用.法國(guó)的Staub琺瑯鍋算是比較出名了.Staub鍋有一個(gè)特別的設(shè)計(jì),就是通過(guò)鍋蓋上均勻密布的凸點(diǎn),可以凝結(jié)食物的蒸汽,這其中就包含了大量的食物精華,從而就可以利用紅燒肉本身的水分和油脂,來(lái)加速食物的烹飪,只要加入料酒等調(diào)味品,改小火慢燉就可以了,這樣做出來(lái)的肉鮮嫩多汁.
鑄鐵琺瑯瓷和砂鍋 哪個(gè)做湯好喝
砂鍋正宗.
琺瑯鍋怎么選啊？有沒(méi)有廚界老司機(jī)指點(diǎn)一二？
琺瑯鍋挑選看氣眼、雜質(zhì)、琺瑯層、看鍋蓋、再看鍋身。
1、氣眼
鑄鐵在澆鑄冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，這會(huì)在鍋?zhàn)颖砻嫘纬尚庋郏屑?xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)成品上有黑色的小眼，這是正常的，氣眼少的鑄鐵鍋品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些，這往往是大牌鑄鐵鍋的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了，雜牌鑄鐵鍋的那些個(gè)氣眼會(huì)多一些大一些。
2、雜質(zhì)
如果是一個(gè)很小的黑色小點(diǎn)，就不是氣眼了，可能是噴琺瑯時(shí)空氣中漂浮的雜質(zhì)，這很難避免，只要不嚴(yán)重，不過(guò)分大，可以忍受。
3、琺瑯層
琺瑯層是否均勻、顏色是否好看，也是衡量鑄鐵鍋的一個(gè)重要指標(biāo)。如果鍋蓋上的商標(biāo)字有時(shí)顯得有些發(fā)黑，這可能琺瑯層有點(diǎn)薄。
4、看鍋蓋
先看鍋蓋上面，要求顏色均勻美觀，沒(méi)問(wèn)題之后。再看鍋蓋邊沿，這里最容易有氣眼，有時(shí)候多得慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最后看里面，上面往往有容量之類(lèi)的標(biāo)示，如果標(biāo)示字發(fā)黑，可能白琺瑯太薄。
5、再看鍋身
先看鍋沿，不能有破損，再看鍋體，雜質(zhì)、氣眼都不要出大問(wèn)題，三看鍋底，鍋底比較厚實(shí)，但也非常容易磨損，日后使用時(shí)也不可直接放在爐灶上。最后看鍋里，里面的白色琺瑯必須均勻，不能有氣眼，鍋內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題，不要忽略，能換就換。
沙鍋、砂鍋、陶瓷砂鍋有什么區(qū)別?
沙、砂通用,是一樣的,材料是粘土,易碎;陶瓷砂鍋的材料是陶瓷,相對(duì)耐用. 一種由金屬鍋體和陶瓷內(nèi)襯組成的砂鍋,陶瓷內(nèi)襯均勻地分布在金屬鍋體的內(nèi)壁,與金屬鍋體連為一體,在金屬鍋體的內(nèi)壁上分布有錐形突起,以增強(qiáng)金屬鍋體與陶瓷內(nèi)襯的連接強(qiáng)度.由于砂鍋采用了陶瓷和金屬雙層組合結(jié)構(gòu),解決了傳統(tǒng)的砂鍋存在的傳熱不均勻,容易炸裂破損等方面的問(wèn)題
琺瑯鍋怎么選?炊大皇的琺瑯鍋好不好用?
其實(shí)琺瑯鍋就是琺瑯涂層的鑄鐵鍋,好不好主要還是看質(zhì)量和品牌的.炊大皇的琺瑯鍋加熱快,保溫很好,還安全,我就買(mǎi)了一個(gè),一直用來(lái)給寶寶煮粥用,粥燉的很爛,口感也非常好.
砂鍋和陶瓷鍋的區(qū)別主要是什么?
陶瓷鍋和砂鍋的區(qū)別:砂鍋結(jié)合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現(xiàn)代、亮麗且衛(wèi)生,一般用于制作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快.直接用中、小火加熱成熟方法,也有蒸,隔水燉等加熱方式. 北方多制湯,南方稱為煲.現(xiàn)在日本,卻流行用砂鍋?zhàn)龈鞣N料理,新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒,甚至可以用來(lái)烤pizza.陶瓷鍋加熱時(shí)溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來(lái)也比較有光澤;保溫又可以悶燒.煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái),有害健康.內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用.沙鍋的好處在于需要小火慢功,保溫性又好,做出來(lái)的湯美味之極.
陶鍋 沙鍋有什么區(qū)別
煮“煲”菜的鍋具，就叫“煲鍋”，可分為“瓦鍋”和“砂鍋”兩種。
瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具，摸起來(lái)質(zhì)感粗糙，造型也比較樸拙，港、澳、廣東常用。“砂鍋”則是結(jié)合陶土和砂所燒制的鍋，并加上一層釉彩，外型光滑且現(xiàn)代、亮麗且衛(wèi)生，乃臺(tái)灣、大陸江浙地區(qū)和日本偏愛(ài)的主流。
由于“瓦鍋”的氣孔較大，耐高溫，再加上其鍋口小，散熱慢，加熱易巴鍋，因此瓦鍋燜煮時(shí)間稍短，食物不一定要燉很久，可以當(dāng)成一般鐵鍋開(kāi)大火燒，入鍋的食材以海鮮、豆腐之類(lèi)最適宜，熟成時(shí)湯汁少、香氣重。
而上釉的“砂鍋”因氣孔較小，較不耐高溫，且砂鍋的鍋口大，散熱快，不太會(huì)巴鍋，燜煮的時(shí)間較長(zhǎng)，是必需小火細(xì)熬慢燉的鍋具，所以下鍋的材料最好經(jīng)得起3～4小時(shí)燒煮，例如牛尾、牛筋或牛腩等，通常熬出來(lái)的湯比較稀清。換言之，瓦鍋可以取代砂鍋，但砂鍋卻不能當(dāng)瓦鍋用。由于元素不同，兩鍋的耐燒程序和氣孔細(xì)密度亦有落差，燒煮出來(lái)的菜味也就不太一樣，但基本上都是既能保溫，又可完整留住食物香氣和滋味，煲是適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮的鍋具。由于鍋身厚、導(dǎo)熱慢，皆不宜邊煮邊吃。
除了傳統(tǒng)的瓦鍋及砂鍋可用來(lái)烹制煲菜,現(xiàn)今相當(dāng)受歡迎的流行鍋燒面所使用的鐵鍋,亦很適合用來(lái)烹煮煲菜,同樣具耐燒、保溫之效。不過(guò)在選購(gòu)時(shí)宜留意鐵鍋的材質(zhì)，應(yīng)選購(gòu)兼具質(zhì)感及重量感的生鐵鍋。
另，坊間現(xiàn)亦有販?zhǔn)弁瑸樯板伈馁|(zhì)形似平盤(pán)之有耳砂鍋，亦可用來(lái)盛裝“干煲類(lèi)”之煲菜，只需將烹煮好之煲菜盛于此砂鍋盤(pán)中，同樣具保溫之效。
沙鍋和砂鍋有什么不同?二者哪個(gè)正確?
砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋,有時(shí)候部分上釉. 砂鍋 依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚(yú)頭等. 后者正確.望采納~謝謝您~!!