最正宗佛跳墻的做法 怎么做佛跳墻

佛跳墻的做法步驟

1

炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。

2

再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。

3

五分鐘后把魚翅魚唇撈出備用。

4

再用沸水汆燙魚干三分鐘撈出備用。

5

湯水中下入豬肘。

6

煮至皮緊斷血撈出備用。

7

再在湯水中放入母雞煮五分鐘。

8

在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。

9

雞煮好后撈出。

10

用清水沖洗干凈備用。

11

整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。

12

再把八角、香葉、冰糖投放其中。

13

往湯鍋中再放入兩棵大蔥。

14

之后下入豬肘。

15

最后把母雞一并放入。

16

往湯鍋中注入100克花雕酒。

17

蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時。

18

把燙好的魚干切成大塊，湯鍋水燒開后也放入一起同煮。

19

煮湯期間可做些準(zhǔn)備工作。

20

把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。

21

把魚翅魚唇放到紗布上。

22

包好捆扎牢固。

23

切老姜數(shù)片蔥白一段。

24

投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。

25

鍋中倒入黃酒大火煮開。

26

然后改文火慢燉兩小時。

27

魚翅煮兩小時后撈出布包。

28

解開栓扣晾涼備用。

29

高湯小火熬煮三小時后。

30

用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。

31

湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。

32

然后把高湯過細(xì)篩，濾去渣滓備用。

33

豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。

34

用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。

35

在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。

36

然后在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。

37

在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。

38

在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。

39

把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。

40

炒勺上火倒入高湯燒開。

41

湯燒開后改小火調(diào)味。

42

放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。

43

最后倒入花雕酒20克。

44

用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準(zhǔn)，蓋好甕蓋。

45

把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。制作此菜前后共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。

正宗佛跳墻的做法。有誰知道啊？

1、佛跳墻的由來

“佛跳墻”是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f不無關(guān)系。

那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說不見經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。

“佛跳墻”可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。

有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X莊老板的家宴。錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。

回府之后，他對鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ叮庸し椒ㄒ蛄现埔耍?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過錢莊老板娘。

入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發(fā)也離開布政司。為了生活，自己開設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營，不久便聲名大振。

忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道：”即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗”。另一位動問菜名，店小二答道是”壇子煨菜”，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道：”壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。眾人齊聲稱妙，此菜以”佛跳墻”命名最耐靈味。從此，”壇子煨菜”便得”佛跳墻”的雅稱。

2、“佛跳墻”的做法

原 料：

魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。

調(diào) 料：

桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。

制 法：

①將眾原料分別調(diào)制妥后分層次擺入紹興酒壇中加調(diào)料以 荷葉封口。

②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。

特點(diǎn): 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并

能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。

如何做最正宗的佛跳墻？

●洗凈魚翅整齊排在竹箅上，與蔥段、姜片、紹酒，上籠屜用旺火蒸2小時取出，潷去蒸汁。

●魚唇切成塊，與蔥段、紹酒、姜片一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味撈出，揀去蔥、姜。

●將金錢鮑上籠屜用旺火蒸爛，每個片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，上籠屜用旺火蒸30分鐘，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

●雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖、羊肘洗凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并用沸水氽一下。豬肚用沸水氽一下。豬肚用沸水氽兩次后，切成12成，放入燒沸的骨湯鍋中，加紹酒氽一下?lián)破穑瑴挥谩?

●水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋切段。火腿腱肉盛于碗，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切片。冬筍下沸水鍋氽熟，每條直切成塊，用刀輕輕拍扁。鴿蛋、冬筍塊下鍋過油，隨后，魚肚下鍋，炸至可折斷時，倒進(jìn)漏勺瀝去油，放清水中浸透后取出切塊。

●蔥段、姜片下油鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮、，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各種料盛于盆，湯汁待用。

●取1個中型紹興酒壇，倒入清水，置于木炭爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水熱后，倒凈壇中水，壇底墊上1個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、過油冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用凈紗布包成長方形（上菜時拆去紗布包），擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮過的雞、鴨等料的湯汁及紹酒，用荷葉在壇口上封蓋，倒扣壓上1只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、豬蹄、魚唇、魚肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨1小時即成

正宗的佛跳墻該怎么做？

佛跳墻是一道菜名，佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天四出要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡眾的異香。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。

二說，福建風(fēng)俗，有一個規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚。這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試，它關(guān)系媳婦今后在公婆眼中的地位。相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒之應(yīng)試，想盡了辦法，把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法。她到了臨晚才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計(jì)可施之際，又聽公婆要進(jìn)廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味就齊聲叫好，這就成了佛跳墻。

這兩說都乃民間傳說，姑妄聽之。

另一說來自筆記所記，相比較可能可靠一些。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時福州官錢局一位官員，設(shè)家宴請當(dāng)時的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹任高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)偎制，上桌后香氣縈繞。周蓮當(dāng)時在榕城以能詩善飲而為著名，品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十三歲學(xué)藝，曾到京、杭、蘇、粵等地從廚深造，也是一把烹任好手。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名此菜為“壇燒八寶”。光緒丁丑年，鄭春發(fā)集股開設(shè)三友齋菜館，后又獨(dú)資，更名為聚春園。聚春園以承辦當(dāng)時福州四司道的官場飲宴為主，這四司道是：布政司、按察司、糧道、鹽道。“壇燒八寶”這道菜是聚春園的第一菜。鄭春發(fā)在聚春園，不斷改進(jìn)此菜的原料配料，最后，針對有食家提出此菜過于厚重葷膩，鄭春發(fā)以此菜配以醬核桃仁、糖醋蘿卜絲、麥花鮑魚脯、酒醉香螺片、貝汁就魚湯、香糟醉肥雞、火腿拌菜心、冬菇炒豆苗八碟小菜，外加兩碟小點(diǎn)和甜食冰糖燕菜、應(yīng)時鮮果搭配，使席間有葷有素，有酸有甜，錯落有致。

據(jù)聚春園人稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。

從“壇燒八寶”到“福壽全”，是鄭春發(fā)為應(yīng)付官場之需要。“福壽全”這樣的名稱比較適合于官場。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。

一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。此兩種說法，后一種當(dāng)然相比要拙劣很多。

福州口音，“福壽全”與“佛跳墻”，其實(shí)發(fā)音非常相近。

佛跳墻系冬令佳品。據(jù)說有明目養(yǎng)顏、活血舒氣、滋陰補(bǔ)陽之效。

其實(shí)，此菜也就是集山珍海味于一壇的一道雜燴。《清稗類鈔》記，“閩粵人之食品多海味，餐時必佐以湯。”“肩擔(dān)熟食而市者，人每購而佐餐，為各地所恒有。至隨意啖嚼之品，惟點(diǎn)心、糧食、水果耳。閩中則異是，雞鴨海鮮，烹而陳列擔(dān)上，并備醬醋等調(diào)料，且有匕箸小凳，供人坐啖，沿街唱賣。”這肩擔(dān)者，也是雜燴，也用酒而調(diào)制，不過原料沒那么講究，未能密封于精致的紹興酒壇中，以致香氣不斷地流失罷了。

佛跳墻”的做法

原料：

水發(fā)魚翅500克，水發(fā)魚唇、水發(fā)刺參、水發(fā)豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（

重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只

（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發(fā)干

貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂

皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮

荷葉兩張。

作法：

1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮

10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加

酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊

放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，

潷去汁。

2、金錢鮑放進(jìn)籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里

，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克

。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝?nèi)サ皻ぃ冕u油少許染色。

3、雞、鴨去頭、頸、腳和內(nèi)臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗

干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋

中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，

放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下?lián)破穑瑴挥谩?

4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產(chǎn)的

香菇，面上有花紋），用水發(fā)開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3

0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4

塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺

火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋

炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克

，煨熟撈起裝碗。

佛跳墻怎么做了吃

用料

鮑魚 6只

花菇 6朵

海參 6只

干貝 20粒

高湯 一鍋

鵪鶉蛋 20個

牛筋 200克

花膠 50克

冬筍 100克

蝦 6只

火腿 50片

豬前蹄 2只

豬肚 100克

花雕 3勺

鹽 克

姜 片

生抽、蠔油 若干

冰糖 一小塊

佛跳墻的做法

土雞一只，大約2-3斤重，斬塊后過水，沖洗掉血沫，挑選腿、胸、翅部位好的肉塊備用，其余骨頭比較多的塊塊，包括爪子、脖子什么的，用來熬高湯，加上姜蔥酒，大火燒開后小火2個小時，就是高湯了。

豬蹄挑小巧的前蹄，不要太肥的，讓肉店切塊，洗干凈過開水備用。

干貝清洗干凈后加姜片、花雕酒、蔥段蒸30分鐘，不用蒸太久，因?yàn)槿敕鹛鴫﹀伜筮€要久煮的。

花膠，干的時候用冷水沖洗一下，上鍋蒸10分鐘，然后放冷的純凈水里發(fā)10個小時，大的厚的花膠發(fā)的時間還可以長一點(diǎn)。

鵪鶉蛋煮熟，用涼水沖一下。

大草蝦備用，這種蝦煮好后火紅火紅的，非常好看。

冬筍剝殼后過水煮熟，不然可能會澀。

牛筋飛水后，加酒、香葉、茴香、桂皮、生抽，小火燉到半熟，因?yàn)槲业姆鹛鴫τ玫亩际切迈r的原料，不需要像傳統(tǒng)佛跳墻那樣燉4小時，牛筋有可能會燉不軟，所以要提前加工一下，但是不能燉全熟，那樣整個佛跳墻燉好后牛筋就爛了。

火腿片洗干凈后過一下水。

豬肚用鹽和面粉挫洗干凈，過水，切片。

鵪鶉蛋剝殼，洗掉碎殼。

海參提前5天泡發(fā)好，我用的是不大的刺參，可以不切斷。

冬菇泡發(fā)好。

鮮鮑魚請水產(chǎn)老板刷干凈，去殼去內(nèi)臟，回家后切一下花刀。我這次比較懶，沒有泡發(fā)干鮑魚，鮮鮑魚一樣好吃。

所有材料準(zhǔn)備好后，在砂鍋底鋪幾片姜片，先放雞塊、豬蹄，再放干貝。

接著碼上冬菇、冬筍、豬蹄、豬肚，牛筋，加滿高湯、入花雕酒、鹽，少量生抽和蠔油、少量冰糖，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火，火頭一定要小，這樣湯才清亮。

1.5小時后，加入鵪鶉蛋、魚膠、鮑魚、海參，沸騰后再小火燉1個小時，最后15分鐘時放大蝦，提亮整個佛跳墻的顏色。完成后揭鍋的那一刻真是鮮香四溢，原諒我沒有拍照哈！

小貼士

1、鵪鶉蛋本來就是熟的，煮久了蛋黃會發(fā)黑，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說不太好，所以最后一小時才放入，新時代佛跳墻的做法也可以有點(diǎn)新調(diào)整。

2、魚膠和海參一開始就放的話，會煮化，我喜歡花膠和海參的qq口感，所以選擇晚一點(diǎn)放，如果你偏好濃稠的湯汁的，也可以一開始就放。

3、鮑魚因?yàn)槭酋r的，比較容易熟，所以也是后放的，如果你用的是發(fā)好的干鮑，可以一開始就放。

4、鮮蝦最后10-15分鐘放就可以了，煮太熟口感就柴了。

粵菜特色菜佛跳墻怎么做？

主料：水發(fā)魚翅、水發(fā)魚唇、水發(fā)蹄筋、鮑魚、干貝、蟶干、目魚干、水發(fā)冬菇、雞肉、鴨肉、鴨胗、鵪鶉蛋、豬蹄、上排肉

輔料：冰糖、大料、桂皮、姜片、蔥白、干荷葉調(diào)料：加飯酒、醬油、鹽

做法：1、雞肉、鴨肉、鴨胗、豬蹄、上排肉處理干凈斬成小塊入冷水中燒開焯過過涼；其余干貨用溫水泡發(fā)；鵪鶉蛋入冷水鍋中煮熟剝殼并用油炸下2、鍋內(nèi)入油放入蔥白和姜片爆香，加入各種超過水的葷菜翻炒片刻3、倒入沒過材料的開水，放入除干荷葉以外的所有輔料，加入醬油、少許鹽燒開4、轉(zhuǎn)入電砂鍋中，加入水發(fā)冬菇、蟶干、目魚干。倒入加飯酒（根據(jù)個人口味放，我加了大概1/3湯汁的量）蓋上蓋，（如果有條件，可以將泡軟的干荷葉）煲2個小時5、這時候再加入干貝、魚翅、魚翅和炸好的鵪鶉蛋，繼續(xù)煲一個小時左右即可

該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

正宗佛跳墻是怎樣做的?

炒做

正宗佛跳墻的制作過程有那些？

新式佛跳墻的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜

口味：咸鮮味 工藝：清燉

新式佛跳墻的制作材料：

主料：魚翅(干)80克,海參80克,鮑魚80克,對蝦80克,螃蟹80克,海螺50克,墨魚50克,豬蹄100克,雞肉80克,雞腿100克

輔料：花菇30克,火腿30克

調(diào)料：鹽3克,料酒5克,鹽2克

教您新式佛跳墻怎么做，如何做新式佛跳墻才好吃

1. 將蟹子切塊。海螺切片。

2. 墨魚切片。

3. 火腿切塊，豬蹄、鴨腿切塊。

4. 把所有的原料放入沙鍋中，加調(diào)料調(diào)好味，加蓋，先用大火燒開，轉(zhuǎn)用文火煨3小時以上即成。

小帖士-健康提示：

此湯菜具有養(yǎng)血滋陰，利益肝腎的作用。適用于治療肝腎不足、視物不清、腰膝酸軟、血虛乏力及老年虛弱。

小帖士-食物相克：

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

正宗的佛跳墻怎樣做?

正宗的佛跳墻用狗肉做

佛跳墻這道菜是怎么烹飪的？

水發(fā)魚翅、熟火腿各150克，海參、料酒、冬筍各250克，

【本菜所需調(diào)料】

魚唇、魚肚、豬蹄筋、干貝各50克，鮑魚6塊，母雞、雞湯各1000克，香菇100克，熟鴿蛋12個，鴨肫2只，醬油75克，蔥、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精鹽10克，熟豬油500克，茶葉1張。

【做法】

1)、魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊；

2)、海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸；

3)、蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥、姜；

4)、取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸后小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時.