干貨 干貝的做法
干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然后隔水蒸爛,或用手捏碎,備用. 干貝扣蘿卜: 上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可. 干貝炒蛋: 把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟.
求干貝的做法?
生炒鮮干貝 【材 料】: 鮮干貝160公克 甜豆70公克 胡蘿卜15公克 蔥1根 姜10公克 辣椒1根 【調(diào)味 料】: 蠔油1大匙 米酒1大匙 水50㏄ 太白粉水1茶匙 香油1茶匙 制作方法: 1.胡蘿卜切片;甜豆撕去粗邊;蔥切段;辣椒及姜切片,備用. 2.鮮干貝放入滾水中汆燙約10秒即撈出、瀝干. 3.熱鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香蔥段、姜片、辣椒片后,加入鮮干貝、甜豆、胡蘿卜片及蠔油、米酒、水一起以中火炒勻. 4.將作法3的食材再炒約30秒后,加入太白粉水勾芡,最后灑上香油即可.
干貝怎么做菜啊?
原料:冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克.制作:1、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?另?yè)Q清水泡上,以浸過(guò)干貝即可.放進(jìn)蒸籠炊10分鐘,取出待用.2、將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面.再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi),同時(shí)燉30分鐘,取出瘦肉,校對(duì)咸淡即成.干貝冬瓜球 材料:用料主料:冬瓜球500克、水發(fā)干貝70克調(diào)料:雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團(tuán)、蔥油 冬瓜球 制作:1.將生冬瓜球500克放湯中,加鹽、味精、料酒慢火煮爛.2.將干貝蒸好.3.鍋內(nèi)加雞湯,加冬瓜球、干貝,調(diào)好口味,勾芡,淋蔥油,盛入盤(pán)內(nèi)即成.
推薦幾個(gè)干貝的做法吧
干貝涼瓜蛋花湯 涼瓜對(duì)半切,再切片 雞蛋一個(gè)打好,等湯差不多再放進(jìn)去做蛋花,容易做,又消暑清熱
干貝要怎么做？
蝦仁干貝的做法 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kāi)后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開(kāi)時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤(pán)，即可。 蔬菜干貝 ）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準(zhǔn)備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。 2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤(pán)子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個(gè)大盤(pán)里，上面擺上煎好的干貝就好了。 繡球干貝的做法 水發(fā)干貝200克。 大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
干貝的做法有哪些
約有80道以干貝為原料的菜譜.干貝扒菜膽 干貝苦瓜湯 干貝蘿卜湯 干貝冬瓜 香菇干貝燉白菜 蘿卜干貝燜飯 黑椒干貝玉子 干貝培根燴飯 瑤柱扒瓜脯 …好多的
干貝要怎么烹飪才好吃?
干貝：將干貝用水淘洗干凈，去掉腰箍（也有叫柱筋，實(shí)為一種結(jié)締組織），放碗內(nèi)，添水蒸爛，用水養(yǎng)住備用。使用時(shí)，將蒸好的干貝搓成絲。蒸干貝的原汁，可用于制作干貝類(lèi)菜肴及制清湯使用。17、魷魚(yú)：分生發(fā)、熟發(fā)兩種。河南多用熟發(fā)，就是先將魚(yú)須去掉，將魷魚(yú)放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚(yú)質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚(yú)250克用50克堿，老而厚的魷魚(yú)可多放一點(diǎn)堿），刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚(yú)一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚(yú)撈入開(kāi)水盆內(nèi)，不等水涼再換開(kāi)水。每次換開(kāi)水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完
全脹開(kāi)。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚(yú)平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚(yú)如使用不完，仍放開(kāi)水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
蝦仁干貝的做法
將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kāi)后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開(kāi)時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤(pán)，即可。
蔬菜干貝
）干貝洗凈，擦干水分，表面撒少許鹽。準(zhǔn)備蔥蒜末各少許，家里能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿卜丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以后，把干貝的平面向下，一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去，等煎黃了以后，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以后，取出放在盤(pán)子里備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然后，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟后盛出在一個(gè)大盤(pán)里，上面擺上煎好的干貝就好了。
繡球干貝的做法
水發(fā)干貝200克。 大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕淀粉25克。
【制法】
干貝擠干水分，搓成細(xì)絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用沸水焯一下，撈出控凈水分與干貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然后用手?jǐn)D成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤(pán)內(nèi)上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開(kāi)后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內(nèi)放上花生油燒熱后加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
【特點(diǎn)】
形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤(rùn)。
名湘菜做法 / 干貝無(wú)黃蛋
制作材料：
雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個(gè)約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。
制作過(guò)程：
①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開(kāi)一個(gè)如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個(gè)碗中。
②將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調(diào)勻，然后再灌回每個(gè)蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過(guò)冷水，便小心剝開(kāi)蛋殼每個(gè)無(wú)黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
④干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細(xì)絲。黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開(kāi)水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，中間放無(wú)黃蛋。
干貝怎么做簡(jiǎn)單又好吃呢?
原料: 干貝80克、雞毛菜適量、雞蛋1個(gè)、枸杞20克、高湯或清水普通的小碗2-3碗、料酒5-10毫升、鹽少許、香油少許、水淀粉適量. 做法: 1、這里有干貝、青菜、雞蛋和枸杞,青菜的種類(lèi)隨意,我用的是雞毛菜.準(zhǔn)備工作很輕松,青菜洗凈切段;雞蛋打散做成蛋餅后切絲;枸杞泡在溫水中備用; 2、取小湯鍋,倒入高湯或清水,煮開(kāi)后放入干貝,枸杞,接著加少許鹽和料酒調(diào)味,然后煮上一會(huì); 3、煮上一會(huì)后放入青菜葉和雞蛋絲,如果覺(jué)得切雞蛋絲太繁瑣,那就直接倒入蛋液吧,這時(shí)就可以用水淀粉勾芡了,濃稠度可以隨自己的喜好控制,勾芡后就可以關(guān)火了,最后滴上幾滴香油就可以了.
想做干貝，都有哪些做法？
干貝雞肉粥
主料：秈米100克
輔料：干貝25克,雞肉50克,荸薺50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）5克,料酒10克,鹽2克,大蔥3克,姜2克,胡椒粉1克
1. 將干貝洗凈，撕碎；
2. 雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤(pán)內(nèi)；
3. 加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟；
4. 秈米洗凈，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出，瀝干水分；
5. 香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切小丁；
6. 荸薺剝皮洗凈，也切成小丁；
7. 蔥、姜洗凈分別切末備用；
8. 鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸；
9. 放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然后改用小火熬煮；
10. 粥將成時(shí)放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用
干貝豆腐湯
主料：干貝50克
輔料：豆腐(南)300克,豬肉(瘦)100克
調(diào)料：味精2克,鹽3克,雞油10克
1. 干貝于蒸籠蒸軟后剝絲備用；
2. 豆腐壓碎；
3. 豬肉剁餡；
4. 豆腐、肉餡、味精、細(xì)鹽、雞油、高湯一起拌勻備用；
5. 碗中放上玻璃紙干貝擺中間；
6. 餡料放于干貝上入蒸籠蒸20分鐘；
7. 取出倒扣入盤(pán)中去玻璃紙，即可
銀芽干貝
主料：綠豆芽200克,金針菇200克
輔料：干貝25克,辣椒(紅,尖,干)10克,辣椒(青,尖)10克
調(diào)料：植物油25克,料酒10克,醋8克,香油5克,白砂糖4克,鹽3克,大蔥5克
1. 將金針菇去老根，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；
2. 綠豆芽掐去頭尾，洗凈；
3. 青紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲；
4. 水發(fā)干貝上鍋蒸熟，撕成細(xì)絲備用；
5. 蔥姜去皮切末；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔氯敫韶惤z炸至酥脆，撈出控油；
7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末熗鍋，放入金針菇、綠豆芽、青紅辣椒絲煸炒，加料酒、醋、白糖、精鹽炒勻，淋入香油，盛入盤(pán)中，撒上干貝絲即可
誰(shuí)知道干貝怎么做
干貝燉蛋，很好吃
做法很簡(jiǎn)單
1：取干貝少許，泡水，這樣水里面有干貝的味道。
2：取蛋1–2個(gè)，打散，加“1”中的干貝水，使蛋液和水的比例成1：1（這樣燉出來(lái)的蛋會(huì)比較嫩），等蛋半熟，再在蛋上撒上干貝，再繼續(xù)蓋上鍋蓋，知道燉熟取出即可。
注意，在打蛋加水的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽，雞精之類(lèi)的調(diào)味料。
芙蓉干貝
特點(diǎn) 菜品軟嫩甘美，清鮮適口。
菜譜配料：
水發(fā)干貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個(gè) 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克制作過(guò)程：
1． 將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2． 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤(pán)，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3． 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。
繡球干貝
【原 料】
干貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個(gè)，火腿15克，雞脯肉75克，水發(fā)香菇20克。
【制作過(guò)程】
1)干貝加清湯旺火煮30分鐘后搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與干貝絲拌在一起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細(xì)泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾干貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕淀粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟后擺在繡球干貝的四周即可。
雞茸干貝
【特點(diǎn)】
色澤乳白，鮮嫩味美。
【原料】
主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調(diào)料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。
【制作過(guò)程】
(1) 將干貝老肉剝?nèi)ハ磧羰⑼耄尤肓暇啤⑹[、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水?dāng)噭颍{(diào)成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，然后把調(diào)成的雞茸倒入勺內(nèi)攪勻，待雞茸見(jiàn)稠時(shí)放入大油攪勻后，盛入碗中即成。
蝦仁干貝
配料：
蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實(shí)耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽
操作：
1、 將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內(nèi)，加入15克料酒和150毫升清水，以沒(méi)過(guò)干貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時(shí)，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁，待湯燒開(kāi)后，撈出蔥段，放入干貝、味精，用濕淀粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開(kāi)時(shí)，放入生菜絲和胡蘿卜絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤(pán)，即可
干貝枸杞頭
主料干貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結(jié)5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①將干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時(shí)左右，取出，揀走碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤(pán)內(nèi)，再將干貝捏成細(xì)絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋里焯過(guò)，撈出瀝干，粗切一下后放入干貝原湯盤(pán)里，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然后撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。
蒸扒三絲干貝
【特點(diǎn)】
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
【原料】
水發(fā)干貝200克。 冬筍、水發(fā)冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕淀粉25克、雞油10克、豬油100克。
【制作過(guò)程】
將干貝放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列一層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內(nèi)加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干貝碗內(nèi)壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸后，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆于干貝上即成。
干貝扒魚(yú)肚
【原料】 主料：發(fā)好魚(yú)肚25O克，熟干貝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，蔥3克； 調(diào)料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）將魚(yú)肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸干水分；干貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤(pán)中，放上煨好的魚(yú)肚。 （3）鍋中下清湯及干貝，調(diào)味，用濕淀粉勾芡， 淋上香油，澆在魚(yú)肚上即成。 【特點(diǎn)】 色澤鮮艷，魚(yú)肚爽脆