機(jī)器搟面皮怎么樣才會(huì)更筋道不斷
稠稀度掌握好 薄一點(diǎn)
怎樣做搟面皮才軟而筋
你好,在面漿中加點(diǎn)食用鹽、筋力源等,然后糍面,面皮比較筋道爽滑,涼了不發(fā)硬.
怎么做搟面皮不發(fā)硬,不斷裂
用冷水和面,面皮不發(fā)硬,不斷裂.還有一種:冷開水和面,超好
我做的搟面皮為什么老斷掉,到了下午就斷了沒有筋道.不知道問題出在哪里了,加什么東西才能更有筋道呢?
面不太好吧.一般加少許鹽水和雞蛋,少許面堿.這3種的其中之一即可.
搟面皮怎么做才精到
1.和面，和面的水用鹽水比較好，涼皮會(huì)有淡淡的咸味，鹽自己控制，不要太咸。將面團(tuán)揉至勁道和光滑
2.將面團(tuán)放在案板上靜置一會(huì)，繼續(xù)揉一會(huì)，這樣比較好洗面筋。
3.將面團(tuán)放入盆中，加入水，水最好沒面團(tuán)，多點(diǎn)沒關(guān)系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中雙手使勁的抓面團(tuán)，抓啊抓，不斷有白色的面水涌出，繼續(xù)抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出面水，期間可能面筋會(huì)溜出手中，沒關(guān)系的，最后還會(huì)回來
5.將面筋撈出放在溫暖的地方讓它發(fā)起來，很好吃的，很勁道，是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時(shí)間會(huì)看到面水分離，上層有清水分出來，用大點(diǎn)的勺子將清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將面水?dāng)嚲鶆颍夏欠N專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺一個(gè)，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會(huì)揭不下來涼皮的，一兩分鐘就好，揭開發(fā)現(xiàn)晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的一個(gè)泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道么，自己看著調(diào)吧
7，最后將發(fā)的面筋也像上面的一樣蒸，蒸好的有點(diǎn)想凍豆腐，但是比那個(gè)好吃多了小貼士:
1.抓面筋累點(diǎn)但是要雙手使勁大膽的抓
2.面水一定要靜置片刻，我媽一般會(huì)放一個(gè)小時(shí)，上面的清水要漂去，這樣才不會(huì)稀，這個(gè)是關(guān)鍵，濃的好揭而且勁道，但是太濃會(huì)裂的，一般靜置沉淀的這種正好3.盤子一定要刷油，要是后面上面附了面要及時(shí)清洗，才能保證下一個(gè)不會(huì)粘。
面皮不筋,容易斷,怎么辦
你好,有辦法解決,你是手工面皮,還是機(jī)器面皮?可以在面漿中加點(diǎn)食用鹽、筋力源等,面皮筋道不斷裂,第二天不發(fā)硬.
搟面皮的制作方法
食材
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
步驟/方法
洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；
將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
將拌好的面皮裝碗；
放上綠豆芽，芹菜葉；
再放上油潑辣子；
拌勻即可。
END
注意事項(xiàng)
橄欖營養(yǎng)分析：
1. 橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助；
2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。
你好.我做了涼皮.可是沒有彈性.想問一下怎么做才能筋道.不易斷?
找好和面盆用準(zhǔn)備好的面粉活好面,一定要把面活好不能有碎渣,吧面活好后在向面盆倒入半盆水,一直在水揉面直到很有粘性面里面里淀粉融入水里為直.盆里面團(tuán)不要扔了,把面團(tuán)【也就是面筋 了】放好,有水的盆也放好最好用什么東西蓋上等七八小時(shí)或更久,看到上面的水清了下面都是稠面水,把上面清水彼出去留下稠的來做涼皮,【沒彼出水之前不要晃動(dòng)面盆水,你一晃,水和稠面水就又混和在一起了,你晃動(dòng)了還得再等水等好, 2 上面做好后準(zhǔn)備個(gè)圓扁盆,用來做涼皮,越變越好,不是那中扁,如果實(shí)在找不到就用不是特別扁的. 3 燒開一大鍋開水,把稠面水放進(jìn)圓扁盆里開始蒸涼皮,以直把稠面水蒸完,在把面團(tuán)蒸熟.就可以自己調(diào)涼皮了
在家怎么做搟面皮才好吃
如果你要做搟面皮的話.首先要用雞蛋清和面.把面活得越硬越好.然后再用粗一點(diǎn)兒的搟面杖.搟成面皮.越薄越好.再配合尖椒肉絲炸醬鹵.再來點(diǎn)兒黃瓜絲菜嗎.那叫一個(gè)香啊
涼皮最么做不斷有筋骨
首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，買餃子粉或精面粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按面包機(jī)揉面鍵，揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘左右。沒面包機(jī)的同子可以用手揉。
開始洗面筋了。把面放在一個(gè)較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)盆子的面糊已經(jīng)非常稠的時(shí)候，就接著濾網(wǎng)把面糊倒入另一個(gè)容器中(容器要大一些，用濾網(wǎng)是因?yàn)榭赡軙?huì)有洗出來的小面疙。然后加清水，重復(fù)以上動(dòng)作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
這是洗好的面糊水，靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀。沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。面糊水過夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點(diǎn)清水時(shí)，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。
這是洗出來的面筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。這個(gè)除了加在涼皮里拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。
鍋里放一大鍋水，燒開，取一個(gè)這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進(jìn)盤里，晃動(dòng)盤子，使面漿攤均勻，放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會(huì)鼓起大泡。
取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會(huì)把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續(xù)放涼再揭，不然皮子容易破掉。 皮子感覺韌韌的，半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點(diǎn)油，防粘。
準(zhǔn)備調(diào)料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗里，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點(diǎn)水，調(diào)好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點(diǎn)花生芝麻醬，把調(diào)料汁倒在上面，拌好，開吃！