陜西手搟面皮怎么做，求視頻

原料：

洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

面皮調(diào)料：

米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

步驟/方法

洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；

將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

陜西搟面皮怎么做

將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

將拌好的面皮裝碗；

放上綠豆芽，芹菜葉；

再放上油潑辣子；

拌勻即可。

搟面皮的詳細(xì)做法

【材料】（兩人份）

面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；

涼水約2杯；

鹽1小匙(3克)。

【做法】

1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱(chēng)為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。

PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開(kāi)；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）調(diào)配法：

1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

手工搟面皮的操作流程

面粉加水和面,然后切成小丁,再然后用搟面杖把它們弄成面皮

請(qǐng)教搟面皮的制做方法

我搟面皮培訓(xùn) 中心為廣大搟面皮學(xué)習(xí)、搟面皮加盟 者提供陜西搟面皮的做法，除有詳細(xì)的文字介紹資料外，還有精美的視頻資料，將文字資料和視頻資料配合使用，能夠更好的學(xué)習(xí)搟面皮的做法 。利用我中心提供的陜西搟面皮的做法，制作出的搟面皮具有“白、薄、光、軟、筋、香”等特點(diǎn)。

搟面皮培訓(xùn)

我搟面皮培訓(xùn)中心所提供的搟面皮的做法，是在傳統(tǒng)陜西搟面皮的制作工藝上加以改進(jìn)，在不改變搟面皮“白、薄、光、軟、筋、香”等特點(diǎn)前提下，更適合于小作坊式生產(chǎn)。我們現(xiàn)在在網(wǎng)上所以搜到的 陜西 搟面皮的做法，只適用于家庭使用。我搟面皮培訓(xùn)中心所提供的 陜西 搟面皮的做法，方法簡(jiǎn)單，步驟明確，無(wú)論是什么文化層次的人都能學(xué)會(huì)。

我搟面皮培訓(xùn)中心提供的搟面皮的做法大概為以下幾步：和面、洗面、沉淀和煮面筋、打漿、加工面皮。下面簡(jiǎn)單介紹我中心提供的陜西搟面皮的做法。

陜西搟面皮的做法步驟一、和面

選用的面粉一定要使用特一粉，且要使用新面粉，面粉放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不適于做搟面皮。在陜西搟面皮的做法當(dāng)中，和面也是有很大講究的，和的面硬了，不利于洗面，和的面太軟了，做下的面皮沒(méi)有筋道。具體和面時(shí)面和水的配比以及不同季節(jié)所使用的水溫，在我們的文字和視頻資料中都有詳細(xì)介紹。

陜西搟面皮的做法步驟二、洗面

和好面后，等待面醒一段時(shí)間后就可以洗面了。作坊式洗面最好使用專(zhuān)用的洗面機(jī)，速度快，效率高。在陜西搟面皮的做法當(dāng)中，洗面時(shí)水的量是要控制的，水量控制不好，洗面手法不對(duì)，都會(huì)影響到洗面的效果。

陜西搟面皮的做法步驟三、沉淀和煮面筋

洗好面后，需要將洗好的面靜置沉淀，讓水和面分離。具體的沉淀時(shí)間，不同季節(jié)所需要的時(shí)間也是不同的。在沉淀的過(guò)程中，將洗下的面筋煮好。詳細(xì)介紹在我們的文字資料和視頻資料中都會(huì)提供。

陜西搟面皮的做法步驟四、打漿

將沉淀好的面和水分離，在面糊中加入一些所需的東西，打成適合于制作面皮的漿。面糊中所加的東西以及配比，我們?cè)谖淖仲Y料和視頻資料中都會(huì)有詳介紹。

陜西搟面皮的做法步驟五、面皮加工

作坊式加工面皮我們建議使用面皮加工機(jī)，每小時(shí)產(chǎn)30—40斤面皮，適合于一般小作坊。開(kāi)機(jī)，將打好的漿倒入機(jī)器中，產(chǎn)出面皮成品。這一步的詳細(xì)介紹在我們的視頻資料中有清晰的畫(huà)面。

經(jīng)過(guò)以上五步，就能制作出“白、薄、光、軟、筋、香”的陜西搟面皮。

我搟面皮培訓(xùn)中心為廣大小吃創(chuàng)業(yè)者提供搟面皮的做法 ，讓廣大創(chuàng)業(yè)者能夠?qū)W到一技之長(zhǎng)，能夠賺到更多的錢(qián)。

如何搟面條的做法視頻

食材

面粉：

手搟面的原料是面粉，用標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產(chǎn)面粉，特別是當(dāng)年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會(huì)麥香濃郁，口感筋道，蛋白質(zhì)含量也會(huì)更高。

面盆：

陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號(hào)不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會(huì)留下干面渣。

水：

自來(lái)水即可。追求自然風(fēng)味的話(huà)，可以用礦泉水。

調(diào)料：

放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點(diǎn)，它會(huì)調(diào)和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚(yú)和鮮雞擠出的汁……以提鮮，營(yíng)養(yǎng)搭配上也更趨合理。

案板、搟面杖：

如果沒(méi)有一張長(zhǎng)度超過(guò)1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細(xì)一致、截面直e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333363383333徑約至少要80cm長(zhǎng)。

和面 醒面

1

和面

2

一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對(duì)和面的手勁和耐力要求更高。

3

4

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據(jù)口味調(diào)入鹽等調(diào)料。此時(shí)面粉會(huì)呈塊或片狀，用手指按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭停挠檬终品磸?fù)揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續(xù)揉15~30分鐘。

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6

醒面

剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

專(zhuān)業(yè)教做特色搟面皮的做法視頻哪里有 培訓(xùn)涼皮的做法

用料

主料

高筋面粉400克

黃瓜1根

胡蘿卜1根

輔料

花生油

2湯匙

食鹽

1茶匙

蒜

3瓣

花生米

1把

蠔油

2茶匙

白砂糖

1/2茶匙

陳醋

1.5茶匙

生抽

2茶匙

香菜

2棵

拌飯醬

2茶匙

芝麻油

1茶匙

酵母粉

1克

涼皮的做法

1.

面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)

2.

面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘

3.

盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗

4.

當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出

5.

直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可

6.

過(guò)濾出來(lái)的水靜置4至5小時(shí)

7.

面筋用流水沖洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大

9.

發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘

10.

蒸好的面筋冷卻后切段備用

11.

面漿水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉漿用勺子攪勻

13.

找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替使用，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時(shí)立刻取出，再換另一盤(pán)

14.

蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部

15.

準(zhǔn)備拌涼皮所用的配料

16.

胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉

17.

起油鍋把花生煎炸至裂開(kāi)時(shí)控油取出，撒上鹽放冷卻

18.

水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水

19.

做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.

調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類(lèi)的攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、洗面團(tuán)時(shí)面團(tuán)會(huì)散開(kāi)，只需要再捏合一起接著洗就行了；

2、蒸的時(shí)候粉漿不要倒的太多了，蒸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不然成品會(huì)又厚又硬；

3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來(lái)拌；

3、調(diào)味料是拌了一半涼皮的量。

怎樣做涼皮視頻

只是涼皮的話(huà)好做，但是，涼皮最重要的是湯汁和辣椒油調(diào)味，現(xiàn)在一個(gè)學(xué)徒教出來(lái)至少要一兩千塊，學(xué)到的還不一定是老師的全部本事，這個(gè)應(yīng)該不會(huì)有流傳的視頻的

辣椒油（常用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過(guò)一下）

如果你要單純的涼皮的做法，視頻沒(méi)有，圖文有

1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

2. 將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。

3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。

4. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)。

5. 放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6. 平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。

7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。

8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過(guò)一下，淋入涼皮即可。

小貼士

1. 洗面漿的過(guò)程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個(gè)晚上。

3. 濃面漿倒入平盤(pán)之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬。

5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過(guò)一下，淋在涼皮上即可，最后按個(gè)人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

涼皮.涼面怎么做視頻

自制涼皮的做法

一、和面洗面：

1.在面粉里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用涼白開(kāi)合成面團(tuán)。面別和得太軟了，將和好的面團(tuán)蓋上濕布醒20-30分鐘

2.找個(gè)大點(diǎn)的容器，倒入涼水(水量以在面團(tuán)一半的位置為宜)放入面團(tuán)開(kāi)始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團(tuán)，揉洗面團(tuán)到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時(shí)面團(tuán)會(huì)變的有一些散

3.將面團(tuán)暫時(shí)拿出，將洗好的面水過(guò)濾一下，放到另外一個(gè)容器里備用

4.重復(fù)步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時(shí)候面水已經(jīng)不像之前幾次那么濃稠了，到第五遍的時(shí)候已經(jīng)洗不出奶白色了。洗好的面筋已經(jīng)由最初一洗就散變成有韌性的一團(tuán)了，取出冷藏

5.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時(shí)以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開(kāi)來(lái)，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈

二、蒸涼皮：

6.然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來(lái)要準(zhǔn)備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來(lái)，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發(fā)酵會(huì)兒

7.準(zhǔn)備兩個(gè)平底不銹鋼盤(pán)子，在每個(gè)盤(pán)子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺面糊放到不銹鋼盤(pán)子里，面糊的量以可以覆蓋整個(gè)盤(pán)底為宜，然后將不銹鋼盤(pán)子放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了

9.把蒸好的涼皮帶盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥铮寷銎だ鋮s一下待會(huì)比較好脫盤(pán)，涼皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性

10.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復(fù)步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮

三、調(diào)味：

11.將發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料。大蒜去皮切成碎末，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用開(kāi)水沖泡。芝麻醬用溫水調(diào)好，辣椒油、鹽、醋、生抽準(zhǔn)備好

12.綠豆芽洗凈用開(kāi)水燙一下?lián)瞥隹厮S瓜洗凈擦成絲

13.將蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一大點(diǎn)的容器，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，調(diào)勻即可開(kāi)吃

搟面皮的制作方法哪里學(xué)的味道能好一些

搟面皮是陜西特色小吃,口味獨(dú)特,老少皆宜.冠香興 小吃,師傅教出涼皮搟面皮是從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨(dú)具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、細(xì)、滑等特點(diǎn),再加上秦鎮(zhèn)涼皮辣椒油制作極其考究,調(diào)料選用上等辣椒、優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調(diào)味料,將辣椒、花椒、茴香等香料碾細(xì)加入油中,上火加熱反復(fù)熬制而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調(diào)出來(lái)的涼皮紅艷如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱(chēng)絕配

在家自己怎么做涼皮？

方法一:

涼皮，又稱(chēng) 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說(shuō)是從 唐代 “冷淘面”演變而來(lái)，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥保栽谙奶斐缘娜烁唷銎さ姆N類(lèi)繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開(kāi)水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過(guò)涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜 等。

涼皮的做法

方法二:

涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對(duì)環(huán)保，無(wú)污染，又正宗）

－涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤(pán)，托盤(pán)上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤(pán)中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調(diào)料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話(huà)，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調(diào)涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

方法三:

1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右

2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，

在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，

在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）

4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）

里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，

反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來(lái)就是調(diào)料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來(lái)。

攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。

方法四: 材料

1.面粉、涼水、鹽 1小匙

2.醋，蒜，鹽，味精



做法：

1.把面粉和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｒ欢ㄒ獢噭颍荒苡忻鈮K，不能太稠不能太稀。

2.較好的面糊冷藏3小時(shí)以上，最好隔夜。

3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實(shí)在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。

4.油碗和刷子，實(shí)在沒(méi)有刷子，不先燙的話(huà)用手代替也行。

5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。

6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會(huì)蒸吧？ 別忘了放水）

7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。

8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。

9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。

調(diào)料：

蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。

參考資料：baidu