手工搟面皮的做法
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.
機制搟面皮制作過程
原料：面粉，綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反復用手揉搓面團。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團。
5、如此重復六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取一小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時后，小心地倒去上層沉淀出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入干酵母。
10、加入干酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把搟面杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的搟的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的搟面皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的面筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕搟面皮就做好了。
搟面皮的詳細做法
【材料】（兩人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；
涼水約2杯；
鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
搟面皮如何做的勁道,料汁怎么調配
你要想把搟面皮做的勁道,就要把洗好的淀粉水發酵好,然后按一定比例兌勾淀粉水,記住淀粉水表面的水分要清除的干凈一些.料《,鹽水,辣椒油,料水,》另外,機器的溫度要少高一點.
請問搟面皮怎做
主料：
– 洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升
– 速發酵母 5 克，或老面水適量
– 橄欖油 1/4 杯
面皮調料：
– 米醋
– 調和辣椒油
– 油潑辣子
– 鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水
– 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲
– 綠豆芽適量，煮斷生
做法：
1. 洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4. 將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5. 將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6. 將拌好的面皮裝碗，
放上綠豆芽，芹菜葉，
再放上油潑辣子，
拌勻即可。
搟面皮的制作原料及方法
先和面,醒上30分鐘.然后洗面,像小孩洗衣服一樣.然后把洗了面之后的水讓沉淀物下去,需要2個小時.然后把上邊的清水倒掉,用下邊白色的東西來上平底鍋來烙,只烙一個面的.然后把洗面的面和面皮上鍋用大火蒸10分鐘,自己調,就好了.
搟面皮是怎樣做成的?
用面粉做的,搟面杖搟出來的
怎樣制作面皮?
1、適量高筋粉加水和成面團. 2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止.把面筋蓋好,幾小時后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀綢可以自己掌握. 5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可.如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中.每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看.
求最簡單的搟面皮的做法
材料 高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,溫水300cc,橄欖油40公克,鹽10公克 做法1.將干酵母粉放入小碗中,沖入溫水拌勻.2.將高筋面粉過篩放入鋼盆中,加入作法1稍微拌勻,再加入橄欖油、鹽揉勻成面團.3.將作法2取出,摔打至面團光滑后滾圓,封上保鮮膜進行基本發酵約35分鐘.4.待作法3體積膨脹為兩倍大時,分割成三個小面團,再次滾成圓球狀,封上保鮮膜進行二次發酵約25分鐘.5.將發酵好的作法4桿成薄圓面皮,以手指將邊緣壓略厚,中央以叉子均勻叉出小洞即可.
搟面皮怎么做才精到
1.和面，和面的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的咸味，鹽自己控制，不要太咸。將面團揉至勁道和光滑
2.將面團放在案板上靜置一會，繼續揉一會，這樣比較好洗面筋。
3.將面團放入盆中，加入水，水最好沒面團，多點沒關系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中雙手使勁的抓面團，抓啊抓，不斷有白色的面水涌出，繼續抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出面水，期間可能面筋會溜出手中，沒關系的，最后還會回來
5.將面筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來，很好吃的，很勁道，是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時間會看到面水分離，上層有清水分出來，用大點的勺子將清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將面水攪均勻，上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺一個，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會揭不下來涼皮的，一兩分鐘就好，揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的一個泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道么，自己看著調吧
7，最后將發的面筋也像上面的一樣蒸，蒸好的有點想凍豆腐，但是比那個好吃多了小貼士:
1.抓面筋累點但是要雙手使勁大膽的抓
2.面水一定要靜置片刻，我媽一般會放一個小時，上面的清水要漂去，這樣才不會稀，這個是關鍵，濃的好揭而且勁道，但是太濃會裂的，一般靜置沉淀的這種正好3.盤子一定要刷油，要是后面上面附了面要及時清洗，才能保證下一個不會粘。