石磨腸粉的配方
石磨腸粉 最主要的原材料就是米漿.一般是三種做法制米漿,1是最傳統(tǒng)的石磨,2是機(jī)器磨,3是用粉加水開(kāi)米漿.石磨與機(jī)器磨都是店家用大米加水,通過(guò)石磨或者機(jī)器磨成米漿,屬于原始綠色;但市面上更多的餐廳是拿粉加水開(kāi)漿. 純米漿質(zhì)量起作用 健康;石磨腸粉
石磨腸粉制作過(guò)程
材料：
腸粉漿材料：米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克，蛋 白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法： 腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
步驟：
先說(shuō)選米。舊說(shuō)腸粉得先有陳米，皆因陳米欠膠質(zhì)，偏偏卻是做出好腸粉的首要條件。于今市場(chǎng)陳米難求，國(guó)民生活富裕，國(guó)家無(wú)須十年儲(chǔ)糧，陳米便少。不過(guò)，如采用米骨米碎，即是輾米的“下欄”，則正好而且價(jià)格廉宜。上述之如“蝦餃皮”般的豬腸粉，只因師傅為求其晶瑩半透明的效果，采用“澄面”來(lái)混和米漿，“拉”出來(lái)的腸粉，雖帶韌性卻絕非佳品。
再到米漿，一般配搭是兩份水一份米。磨米以往是用石磨，人手推動(dòng)，效果自佳。于今大部分的食店都貪快而采用機(jī)器來(lái)磨，要知道，機(jī)磨速度雖快，卻往往因此而產(chǎn)生熱力，那些嫩滑的米漿受到高溫已呈半熟，用來(lái)拉腸粉，便失其滑。
另外還有極重要的一環(huán)，是米漿磨好后要即時(shí)調(diào)油，務(wù)求米漿均勻沾附生油，而不是加水稀薄后才加油，屆時(shí)水溝油，雖然每次勺米漿來(lái)拉腸粉前都有攪拌，看似均勻，依然難免有不夠滑的效果。看拉腸粉師傅處理的那盆米漿，如有大量生油浮面的話，其功力如何，大概亦可想像得到。
蒸腸粉的水，不可以太過(guò)高溫，因?yàn)槊诐{勺進(jìn)拉布之上時(shí)，先沾拉布的部分已然迅速變熟而成形，但上半部的米漿卻要需時(shí)，底面不平均，就會(huì)起皺。
最主要的原材料就是米漿。一般是三種做法制米漿，
1是最傳統(tǒng)的石磨;
2是機(jī)器磨;
3是用粉加水開(kāi)米漿。
石磨與機(jī)器磨都是店家用大米加水，通過(guò)石磨或者機(jī)器磨成米漿，屬于原始綠色;但市面上更多的餐飲店是拿粉加水開(kāi)漿。
石磨腸粉選用的米一般是大米八成，糯米二成為最佳比例。先把大米、糯米用水泡了幾個(gè)小時(shí)以后再洗干凈，再利用石磨磨成漿。因石磨速度慢，大米經(jīng)過(guò)冷磨達(dá)到營(yíng)養(yǎng)不損失，不容易變質(zhì)。這也是石磨腸粉成為健康早餐最重要的一點(diǎn)。
石磨腸粉的米漿配方
水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的時(shí)候一定要慢一點(diǎn),里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分兩次,在糅合的過(guò)程中適當(dāng)添加. 最后加入清水. 上好的腸粉米漿配方配出來(lái)的米漿用手撈去撈時(shí)米漿會(huì)從指間漏下,既不太稀,也不太干.開(kāi)好的腸粉米漿十分細(xì)膩柔滑.
石磨腸粉怎么做，廣東石磨腸粉怎么調(diào)漿
石磨腸粉調(diào)漿制作方法
1. 首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說(shuō)是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過(guò)過(guò)篩）
2. 配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、大白菜切成絲，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3. 選擇一個(gè)稍大一點(diǎn)平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點(diǎn)油，把槳倒進(jìn)碟子，晃動(dòng)一下。 槳太多蒸出來(lái)的腸粉就很厚，沒(méi)那么好吃。薄薄一層即可。
4. 水燒開(kāi)后，放進(jìn)蒸鍋蒸三分鐘，看見(jiàn)腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時(shí)間要掌握好，蒸久了腸粉會(huì)老，就不滑不嫩了
5. 用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準(zhǔn)備好的醬油淋上去。
6. 煮腸粉醬油：適量清水、生抽、糖、油 ，在油鍋里過(guò)一下。
石磨腸粉的醬汁配方
石磨腸粉醬汁的做法 材料 牛油果2個(gè),洋蔥15g,香菜5g,番茄15g,檸檬汁10g,辣椒汁5g,鹽3g 做法 1、牛油果去皮搗碎;洋蔥切碎;番茄切丁;香菜切碎. 2、在碗中放入所以的原料一起攪拌均勻即可.
腸粉的做法和配料
食材
磨細(xì)的米漿
特制的鹵醬
碎肉配料
腸粉機(jī)
少許的植物油
腸粉鏟
步驟/方法
做腸粉的關(guān)鍵是粉漿的調(diào)配，在粉漿的配方上。小的時(shí)候在家附近的一家腸粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放進(jìn)機(jī)器里磨，米漿就慢慢從機(jī)器里流出來(lái)，之后他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關(guān)鍵之處，就是一定要用水泡米（粉）過(guò)一夜（起碼2小時(shí)以上）
把昨夜泡好的米磨好成磨細(xì)的米漿后。我們就要然后攪碎肉，調(diào)好味道。制作一碟好吃的腸粉，配料千萬(wàn)不可以馬虎。
當(dāng)然少不了的是秘制的腸粉醬汁和調(diào)料了。腸粉源自廣東，廣東有句說(shuō)話：”吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區(qū)如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場(chǎng)上單一的工業(yè)成品，而是多種醬料經(jīng)過(guò)自己加工而成的，比如比較常見(jiàn)的腸粉鹵醬。
添些雞蛋和生菜，刷上少許的植物油，將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸，輕輕一卷，粉皮夾著餡形成了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的筒狀。為了其更加入味，用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節(jié)，淋上特制的鹵醬，一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了。
腸粉的配料
上好醬油400克、香菇7個(gè)、大蒜頭3個(gè)、小蔥花少許多、味精3/2湯匙、鹽少許、糖1湯匙、肉桂粉少許、生油50克、清水100克、芡粉30克加半碗清水?dāng)噭? 做法:先將蒜頭和香菇剁碎,熱鍋熱油,爆炒出香后加肉桂粉,鹽,糖,味精,稍微加熱,倒入醬油清水,加入打芡好的水倒入鍋里,煮開(kāi)后起鍋時(shí),撒下小蔥花即可. 你可以上 我們公司學(xué)習(xí)一下,這只是大眾的做法, 我們做的腸粉會(huì)加入, 我們特制的香料, 味道正宗, 你可以來(lái)考察下, 地址是 西安鳳城二路海璟國(guó)際c2座
求腸粉的制作流程以及配料
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應(yīng)該跟北方的涼皮類(lèi)似。
做法
做法一
1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）
做法二材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉；
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。
3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；
4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！
小貼士：
1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。
2.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。
做法三
1.大蒜五六瓣
2.剁碎
3.淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水
4.加入生抽
5.加入蠔油適量
6.攪拌均勻
7.熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香
8.至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁
9.大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可
腸粉的做法，和配料有那些
磨細(xì)的米漿
特制的鹵醬
碎肉配料
腸粉機(jī)
少許的植物油
腸粉鏟
步驟/方法
做腸粉的關(guān)鍵是粉漿的調(diào)配，在粉漿的配方上。小的時(shí)候在家附近的一家腸粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放進(jìn)機(jī)器里磨，米漿就慢慢從機(jī)器里流出來(lái)，之后他們就用米漿做拉腸粉。所以制作腸粉的關(guān)鍵之處，就是一定要用水泡米（粉）過(guò)一夜（起碼2小時(shí)以上）
把昨夜泡好的米磨好成磨細(xì)的米漿后。我們就要然后攪碎肉，調(diào)好味道。制作一碟好吃的腸粉，配料千萬(wàn)不可以馬虎。
當(dāng)然少不了的是秘制的腸粉醬汁和調(diào)料了。腸粉源自廣東，廣東有句說(shuō)話：”吃野要吃味道!”因此廣東飲食文化中，醬料是一大特色，也許其他地方很 難有廣東地區(qū)如此繁雜的醬料配方；而且基本用的醬料都不是市場(chǎng)上單一的工業(yè)成品，而是多種醬料經(jīng)過(guò)自己加工而成的，比如比較常見(jiàn)的腸粉鹵醬。
添些雞蛋和生菜，刷上少許的植物油，將碎肉配料與米漿均勻的鋪在腸粉撐上一蒸，輕輕一卷，粉皮夾著餡形成了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的筒狀。為了其更加入味，用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節(jié)，淋上特制的鹵醬，一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了。
請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)知道腸粉的配方
腸粉的做法: 手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感. 腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可. 腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚(yú)片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.