砂鍋土豆粉高湯的香料包都有什么

蔥姜,八角,小茴香,桂皮少許

有沒(méi)有白色的高湯料包

有 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類(lèi)

紅湯面的料包配方

手工韭菜葉面400克,肥瘦肉100克,熟雞肉15克,火腿10克,玉蘭片10克,口蘑10克,甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、胡椒粉、熟豬油、高湯、料酒各適量.

熬1高湯加山藥糯米料包

我家煮面條和米線的高湯是用筒子骨熬制的.筒子骨洗干凈入大鍋,加生姜和少許鹽煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬幾個(gè)小時(shí).

誰(shuí)知道高湯如何做到保鮮包裝.我家有個(gè)祖?zhèn)飨聛?lái)的高湯配方,現(xiàn)在想包裝成產(chǎn)品,請(qǐng)大家?guī)兔?可以技術(shù)合作

去熟食,鹵制品店買(mǎi)的比李先生那好吃多了,他只不過(guò)做成品牌增了個(gè)消費(fèi)檔而已!

做菜的時(shí)候需要高湯，可高湯是什么？什么店有賣(mài)

烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚(yú)湯（奶白湯）幾類(lèi)，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒(méi)有時(shí)間充分熬制高湯，所以也有采用雞精加溫水調(diào)制的方法，也可以直接購(gòu)買(mǎi)即時(shí)型高湯包或濃湯寶等速食產(chǎn)品代替高湯調(diào)味。同樣可以起到提鮮的作用。

用法

高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。

俗話說(shuō)：“無(wú)雞不香，無(wú)鴨不鮮，無(wú)皮不稠，無(wú)肚不白。在注重食物保健的廣東，人們還會(huì)在湯里加入相應(yīng)的藥材，使用不同的藥材入湯會(huì)有不同的保健和食療作用，比如像現(xiàn)在冬天的話加入紅棗和黨參和黃芪紅棗在高湯里就有補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用喲！可以根據(jù)喝湯人的不同身體情況決定需要放點(diǎn)什么的。

分類(lèi)

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類(lèi)。

毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬

特色美食高湯圖片骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒(méi)什么特別要求。

奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過(guò)，放冷水旺火開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

清湯（又分普通清湯和精制清湯）。

制作

說(shuō)到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會(huì)滲透到烤麩里去；而那魚(yú)翅、鮑魚(yú)之類(lèi)，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來(lái)把鮮味引出來(lái)，

不同制作方法叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。

1、燉高湯

燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。

焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。

燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。

高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說(shuō)。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過(guò)只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味！

2、毛湯

大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒(méi)什么特別要求。

奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過(guò)，放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

3、清湯分普通清湯和精制清湯。

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過(guò)放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火候過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃。

精制清湯：取普通清湯用紗布過(guò)濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開(kāi)水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）

麻辣燙料包配方

先找一個(gè)大的炒鍋,里面放油,最好是菜子油(可以多放點(diǎn)),把他燒開(kāi),然后關(guān)火冷一下,再把火打開(kāi),放四川的豆瓣(自己家里做的或者是買(mǎi)郫縣豆瓣),炒干,炒到豆瓣干了,這個(gè)時(shí)候去買(mǎi)一個(gè)包火鍋料(超市都有買(mǎi)的,推薦兩種:“香水雞”(還有香水兔和香水魚(yú)),還有一個(gè)是“譚魚(yú)頭”),放進(jìn)去一起炒,再炒大概10分鐘以后(不停的攪動(dòng),防止糊鍋),放花椒、姜片,桂皮、八角、干辣椒,一節(jié)大蔥等香料,炒15分鐘,再加入高湯和雞精,熬2個(gè)小時(shí),就可以了!

哪里可以買(mǎi)到高湯?

超市里有袋裝的固體高湯料.

熬高湯的調(diào)料都有啥

現(xiàn)在的高湯普遍指某種食物(一般比如肉,雞,鴨等)熬制時(shí)間十分長(zhǎng)所出的湯. 酒家飯店所用的湯,大致分“頂湯”、“上湯”和“二湯”.這些湯都是用瘦豬肉、老雞和火腿熬制的,只不過(guò)是三種湯所用的原料分量不同而已.按傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)30斤頂湯,用用瘦豬肉19斤、光雞8斤和火腿3斤熬制.由此可見(jiàn),這些頂湯本身味道以十分鮮美.當(dāng)然,這些湯的成本也是相當(dāng)高的,因而只適合用于高級(jí)筵席中的鮑、參、翅、肚.而一般菜肴,可用二湯調(diào)制.二湯是用熬制過(guò)頂湯的原料加水熬制成的. 至于一些大眾化的菜肴所用的高湯嘛~~一般是就是用豬骨頭或豬肘熬的湯之類(lèi)代替(當(dāng)然相對(duì)不同的菜肴也有用其他肉類(lèi),或者魚(yú)骨等). 一般所說(shuō)高湯一般是炒菜使用的調(diào)味湯,不是我們煲湯喝的湯.

臺(tái)灣萬(wàn)用鹵料包可以和高湯搭配做湯粉的湯嗎

只能少量的用多的話味道太濃太沖