天津鍋巴菜的簡(jiǎn)介

天津鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃,以大福來字號(hào)制作的最有名氣.天津鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口.

天津小吃 鍋巴菜 怎么做啊?

鍋巴菜

鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。

鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。

天津的鍋巴菜，在口語中稱為”嘎巴菜”，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的”菜”字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。

天津最有“名氣”的鍋巴菜,到底是一種什么樣的美食?

津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨(dú)有的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來.早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細(xì)條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎

天津鍋巴菜做法與吃法?

鍋巴菜就是用雜糧攤成薄薄的煎餅,然后切菱形塊鹵子就是大料瓣用油炸糊,兌水后加五香粉用淀粉勾芡吃的時(shí)候鍋巴用鹵子拌勻,加醬豆腐汁、麻將天津人常見的早點(diǎn)

鍋巴菜是哪里的特色菜

嘎巴菜 純粹天津的小吃 是天津典型的早點(diǎn)的一種 另一種是煎餅果子!

鍋巴菜怎么樣

這里的鍋巴菜味道非常正宗,一般地方的鍋巴菜都是在別的地方買的,而這的都是老板自己做的,特別干凈,吃起來比別的地方的口感好,鹵子味道也很好.總體感覺好吃不貴,大家愛吃的可以去嘗嘗

鍋巴菜是早餐吃嗎?

鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口.

請(qǐng)問鍋巴菜的配料都有什么？

鍋巴菜

鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。

鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。

天津的鍋巴菜，在口語中稱為”嘎巴菜”，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的”菜”字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。

鍋巴菜鹵怎么搞

天津鍋巴菜—–我的最愛

天津衛(wèi)地處九河下稍，名吃不少，煎餅果子流向全國，唯早點(diǎn)中一特色小吃為津門獨(dú)有，他鄉(xiāng)無處可覓，此即—鍋巴菜。

[原料] 綠豆，碗豆，黃豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加適量面粉和水用粉碎機(jī)打成稀糊狀備用。

芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用。

[做法] (1) 打鹵：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗凈的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水淀粉勾成濃鹵汁備用。

(2) 做鍋巴：其實(shí)就是煎餅，取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆面糊，攤成薄煎餅，越薄越好，如此反復(fù)至面糊用光，將每張煎餅晾至半干，切成一指半寬，兩寸半長的條，

(3) 食用： 鹵汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入鹵中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。

鹵料香味調(diào)和，食之難忘，據(jù)稱為回民所創(chuàng)，當(dāng)為素食者之佳選。

大福來鍋巴菜的介紹

鍋巴菜是天津具有濃郁地方特色的小吃,創(chuàng)于清光緒年間,其特點(diǎn)是色香味型俱佳,以大福來字號(hào)制作的最有名氣.