鍋巴菜是哪里的特色菜

嘎巴菜 純粹天津的小吃 是天津典型的早點的一種 另一種是煎餅果子!

天津最有“名氣”的鍋巴菜,到底是一種什么樣的美食?

津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統風味小吃,由山東煎餅演變而來.早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎

天津的稀食是什么？

稀食，帶湯而能夠充饑的食品，多在早晨經營，故又稱早點稀食。天津稀食品種大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風格各異。

以湯類品種而言，有用雞芽子沾干淀粉，用木槌反復捶成薄片，改刀同雞蛋清加水、面粉和成略硬的面團，搟制成掛面粗細的面絲一塊煮熟，挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統的“棰雞湯面”。這個品種，解放前是富戶人家的佳肴。“八大成”(帶“成”字號經營天津風味菜的飯莊)曾制售，其選料精細，作工講究，獨具一格，面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，滾熱鮮美，富含營養。按照制“棰雞湯面”的方法，還可做成“棰蝦湯面”；如將面片制成餛飩皮，包上肉餡，又可做成“棰雞餛飩”。

說到餛飩，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了廣東叫“云吞”。天津衛的餛飩，豬肉末調餡，包入薄面片里，煮熟，碗內放蝦皮，冬菜或蝦皮、紫菜，澆上滾燙的骨頭湯。放點香菜末，味道格外清香。天津餛飩分漢民和清真兩種、漢民經營的餛飩有普通餛飩和大餡餛飩，以及引進廣州的“云吞”，回民不叫餛飩，而叫“菱角湯”其餡心，有牛肉也有羊肉。還有一種用粉皮、香千、油面筋、水發香菇、水發筍片、綠豆菜、香菜切碎制成咸餡，用面皮包成元寶形狀，具有清素鮮美、香而不膩，別有風味的素餡餛飩。在寒冷的冬天，砂鍋餛飩(或砂鍋云吞)，鮮、香、燙、更受大眾歡迎。

天津人更喜歡在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊湯”，既增加熱量，又富有營養。“全羊湯”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊腦、熟羊葫蘆(即羊肚上的一個部位，靠近百葉)熟羊百葉、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥腸、熟羊蹄筋，切成條、段、片用沸水焯一下，撈出瀝水，用蔥姜絲熗勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊腦外)烹料酒、放牛肉和雞肉煮成的高湯，大火煮開改中火，三分鐘之后，將骨髓、腦、眼下入勺內，湯開后撇浮沫，配上芝麻燒餅，趁熱一吃一喝，美哉，樂哉！有的全羊湯不用鹽、味精調口，而用麻醬和醬豆腐、鹽、味精調成小料，放入湯里，再給食客備上韭菜花、辣椒油．吃起來，更是別有風味。天津市清真飯莊鴻起順，將全羊湯這一品種搬到了正餐的宴會上，成為清真教席一道靚麗的湯饌，并于2000年被中國烹飪協會命名為中華名小吃。

天津稀食另一類品種就是鹵子類的稀食，這類稀食大眾最熟悉又喜愛的應首推“豆腐腦”豆腐腦是用水泡黃豆磨出的豆漿燒開，點鹵水(或沖石膏)，蹲成腦，再配各種不同的鹵子，加上不同的小料，制成鮮嫩清香的豆腐腦。豆腐腦品種有普通的、蝦籽的、羊肉口蘑的，木須肉的和清真風味的。其中河北區十月飲食基層店創新的木須鹵豆腐腦，在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽中獲風味小吃項目“群星杯”大獎，其最大的突出點就呈打破了傳統的素鹵，增加了豬肉葷鹵。另一種是“老豆腐”。不澆鹵，而是把點好的嫩豆腐盛入碗里，加調好的麻醬、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油將本地花椒炸糊，熗到醬油里)，韭菜花即食。這五種調料，可根據顧客口味酌定。

嘎巴菜(也稱“鍋巴菜”)這一品種是天津獨具特色的稀食小吃品種。而“大福來”鍋巴菜是全市經營嘎巴菜中的佼佼者。它之所以獨占鰲頭，主要原因是經營者保持了該品創始時的制作方法和特點。用上等綠豆和大米混合制面糊，再攤出圓型煎餅。改刀咸柳葉形狀的條；鹵分兩步做，先將蔥、姜、香油熗鍋。炸香菜梗至焦黃色加入面醬、醬油、八角面，鍋開后制成鹵料。另燒清水加大鹽攪拌，融化后兩鍋臺一，待開鍋后下姜末、五香面、大料，勾芡制成湯鹵；盛在碗里放上鍋巴，配以香菜、炸鹵豆腐干、麻醬、醬豆腐汁、辣油等小料。其特點：色形美觀，多味混合，清香撲鼻，素淡滑潤，“嘎巴”香軟有咬勁兒，鹵子透亮又不澥，深受群眾喜歡。

天津稀食品種另一大類便是粥類食品。粥類品種多種多樣，每一品種都跟五谷雜糧關系甚密。有的是以一種谷物原料熬制而成；有的是兩種以上谷物原料配伍制作；還有的是谷物加蔬菜、谷物加水果、谷物加肉類，熬制而咸。津門地方家庭還對用肉菜混合熬制的粥，稱為“咸飯”。天津粥類稀食其味道有清香、微甜、咸鮮之區別，如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麥仁粥、小豆粥、八寶蓮子粥、八寶江米粥、豬肉米粥、羊肉米粥、燕翅麥粥、皮蛋粥、山芋粥、紅蘿卜粥、白菜粥以及進入臘月之后的“臘八粥”……其中萬順成小吃店經營的小豆粥、八寶蓮子粥最可口，被原國內貿易部評定為全國金鼎獎優質食品、此外有一百多年經營歷史的“上崗子”面茶，用糜子米做原料。磨成米漿煮制而成，表面撒上芝麻鹽兒，淋上道道麻醬，醇香撲鼻。南市食品街的馬記茶湯用龍嘴大銅壺沏成。形式古樸，現場制做，為食客憑添了興趣。

改革開放的春風，吹動著天津餐飲市場不斷地發生變化，過去早餐經營的餛飩、豆腐腦、嘎巴菜、手搟湯面等品種現正向快餐、早茶、正餐方向發展，其中有些品種，已成為中、高檔筵席之珍品。

北京海淀哪里有嘎巴菜(天津的一種小吃)?

天津的嘎巴菜最正宗.我朋友每次去北京看望親戚,都是在天津買好了以后開車去,在那邊特受歡迎.

沈陽哪有天津小吃 鍋巴菜 ?

大福來有很多天津菜~鍋巴菜也有~

天津特產是哪呀?

天津的特產有狗不理包子,十八街麻花,耳朵眼炸糕,這也是天津三絕, 還有盤山的柿子,核桃等山貨,渤海灣的對蝦和梭子蟹,海河的銀魚, 特色早點鍋巴菜,豆腐腦,棒槌果子,煎餅果子,杜稱奇燒餅,陸記燙面炸糕,炸卷圈,豆漿等\ 天津八珍:銀魚、紫蟹、鐵雀、晃蝦、黃芽白菜、韭黃、青蘿卜、鴨梨 特色飲食:貼餑餑熬小魚,楊村糕干,油炸螞蚱,龍嘴大銅壺“茶湯”,賽珍珠的小站稻 ,糖炒栗子,果仁張,崩豆張等 工藝品有泥人張,風箏魏,楊柳青木板年畫,記得是木板,這個才是傳統的,漢沽版畫,五加皮酒(這個雖然是酒,但是很多人買去擺著),劉記磚刻

天津鍋巴菜跟什么一塊吃?鍋巴菜味道咸的嗎?

這個沒有固定搭配,可選擇范圍比較廣.要說以前大福來老店提供的搭配我記憶比較深的就是麻醬燒餅.不過現在早點種類如此繁復,你可以隨自己意愿搭配.我推薦可以選擇:角餅卷果子、荷包蛋、茶雞蛋、油酥燒餅等,搭配的味道都不錯.其中強烈建議試試荷包蛋,這個可不是普通家里面做的煎蛋,而是炸果子的攤位制作的一種天津特色小吃.鍋巴菜本身味道略咸,不過你就算不配其他食物也到時可以單吃的.

天津特產有什么

還有 小寶栗子 .最經典的 早點啊 篩子他沒有想到啊!!! 鍋巴菜..豆腐腦…

塘沽有什么特產

塘沽最最著名的是北塘蝦醬

北塘位于天津市塘沽區北部，是薊運河、永定新河、潮白新河流入渤海的交匯處，水產資源豐富，盛產各種鮮美的魚、嚇、蟹、貝等十幾個品種。得天獨厚的自然環境、豐富的漁業資源，使北塘享有”金邦玉帶”之美名。清中葉以后，北塘成為宮廷御膳海鮮品供應地之一。

北塘海鮮已有幾百年歷史，經歷了從船做到家烹，從家烹到賓宴，直至形成品牌，逐步完善。“北塘海鮮”究其鮮，主要是產的鮮、做的鮮。北塘海域屬于泥質淺灘，水質肥沃，其海產、河產品潔凈無沙，肉質肥厚，食來甜嫩清爽，味道鮮美。北塘海鮮吸收了當年李鴻章設立于北塘淮軍大營的烹飪技法的精華，融入了冀、魯、豫等地的烹飪技術，使其：“煮、熬、煎、溜、炒”等工藝更加完美，形成了北塘海鮮的獨到特色。如今北塘海鮮作為特色、美食文化，深受人們的青睞。有一首嘆評北塘海鮮的楹聯：原產原地原汁原味，禧太后李中堂口口稱贊，海鮮河鮮湖鮮港鮮，當地人外來客聲聲叫絕。

老北塘家食白蝦醬、麻線蝦醬、對蝦頭醬、蔥辣脆蝦皮、蝦油、及各種蝦油小菜，選用渤海之濱老北塘海口原始流域的特色蝦精制而成的。內含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、碘、鱗等人體必須微量元素。品質天然純正，味鮮香美，可增進食欲，堪稱“北塘海味一絕”！

還有貓不聞餃子 老豆腐 鍋巴菜 煎餅馃子 馃箅兒 貼餑餑熬魚 崩豆張的崩豆 果仁張果仁 石頭門坎素包 芝蘭齋糕干 王朝葡萄酒 天津小站稻工藝品楊柳青年畫 泥人張泥人 風箏魏風箏。

另外茶館相聲和德云社也有一拼。在名流，大金臺等很多茶館都有外還有一個著名特產是：塘沽版畫

天津特產是什么

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