天津特色小吃鍋巴菜是怎樣的？
鍋巴菜是天津具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃,以大福來字號(hào)制作的最有名氣。 鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀塊,澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì),再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕拌合后即可食用。 天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣,皆風(fēng)行津門不衰。但是,絕不可把鍋巴菜,與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜,在口語中稱為“嘎巴菜”,鍋巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁),加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片,切棋子塊),經(jīng)鹵汁浸過,盛入碗中,再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒后可解酒。張仲說,舊時(shí)天津經(jīng)營煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是,許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣?但作為小吃,太出名的還不多。 鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口
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天津鍋巴菜做法與吃法?
鍋巴菜就是用雜糧攤成薄薄的煎餅,然后切菱形塊鹵子就是大料瓣用油炸糊,兌水后加五香粉用淀粉勾芡吃的時(shí)候鍋巴用鹵子拌勻,加醬豆腐汁、麻將天津人常見的早點(diǎn)
天津最有“名氣”的鍋巴菜,到底是一種什么樣的美食?
津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨(dú)有的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由山東煎餅演變而來.早年在天津謀生的山東人,常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細(xì)條,拌入制好的鹵汁,配以小料出售,逐漸傳遍天津.嘎巴菜色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口.“嘎巴”香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮.加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎
鍋巴菜是哪里的特色菜
嘎巴菜 純粹天津的小吃 是天津典型的早點(diǎn)的一種 另一種是煎餅果子!
天津小吃 鍋巴菜 怎么做啊?
鍋巴菜
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。
天津的鍋巴菜，在口語中稱為”嘎巴菜”，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的”菜”字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。
鍋巴菜有多少種做法
做為天津的代表性早點(diǎn)實(shí)物,做法就1種,口味千千萬.
大福來鍋巴菜的介紹
鍋巴菜是天津具有濃郁地方特色的小吃,創(chuàng)于清光緒年間,其特點(diǎn)是色香味型俱佳,以大福來字號(hào)制作的最有名氣.
天津大福來鍋巴菜
對(duì),中環(huán)線和芥園道交口那個(gè)大福來是總店,你去那里可以在月牙河火車站坐5路在北門下車,換乘856路在人民醫(yī)院下車回走到路口即可. 如果去河北大街那家分店,可以坐5路在三條石車站下車即可.
鍋巴菜怎么做？
鍋巴菜
原料：綠豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐絲50克，醬豆腐2塊，香油100克，醬油75克，味精5克，辣椒油10克，麻醬75克，花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。
鍋巴菜做法：
1.將綠豆洗凈，用水浸泡，泡漲后把豆皮搓掉，用清水把豆皮沖洗出去。大米用水泡一下?lián)瞥觯莺玫木G豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。
(2)將鍋?zhàn)鹕希仧岷蟛辽弦粚颖∮停讯節(jié){用勺子舀在鍋底上．昭木片把漿糊均勻、薄薄地?cái)傇阱伒咨希娖瘘S泡時(shí)，用鏟子挑起四周揭下來，放在案板上晾涼，用刀切成柳葉大小的片備用。
(3)將麻醬放入盆內(nèi)，香油分幾次放入，每放一次都要攪拌，使麻醬和香油充分混合成稀糊狀備用。
(4)將香油、醬豆腐、醬油、精鹽、味精放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻即成鍋巴菜的調(diào)料將豆腐絲用油炸一下，切成小象眼塊。香菜切末備用。
(5)鍋內(nèi)放油烤熱，下入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油炒一下，最后放入豆腐絲、香菜末、五香面、大料面煸炒后備用。
(6)將鍋置火上，加入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油、五香面、精鹽、大料面、味精凋味，待鍋開后，用水淀粉勾芡成粥狀，開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒至鍋微開口時(shí)，把切好的鍋巴菜抓放在鹵鍋內(nèi)，用勺拌勻，盛入碗內(nèi)，再澆入適量的麻醬，拌上調(diào)料、香菜、辣椒油即成。
回民的鍋巴菜非常好吃,找不到了!各位誰能幫我??
我住在尖山,澧水道上現(xiàn)在還有一家回民的鍋巴菜,很火爆,就在和泰山路交口處,他家還賣羊湯