紅腸的作法
哈爾濱紅腸的做法
哈爾濱紅腸做為哈爾濱特產(chǎn)代表，深受人們喜愛(ài)。哈爾濱紅腸選料講究、制作精良，做出來(lái)的紅腸光澤起皺、熏煙芳香。其配料與做法簡(jiǎn)單分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過(guò)10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹(shù)脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。
正宗的哈爾濱紅腸怎么做
你能問(wèn)出來(lái)才怪,你去問(wèn)問(wèn)麻辣燙的配方看看有沒(méi)有人告訴你,還是去買吧.樓下的真搞笑,“我家就經(jīng)常做著吃,省錢,因?yàn)槔腺I太浪費(fèi)了 ”““““煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品. ”你家也太牛了,做紅腸還有熏煙室,你家喝啤酒是不是還有發(fā)酵罐呀!
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開(kāi)）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開(kāi)。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無(wú)水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過(guò)大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開(kāi)
哈爾濱紅腸怎么做
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調(diào)料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機(jī)絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機(jī)絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調(diào)料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調(diào)料用少量的水先化開(kāi)后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調(diào)料與肉餡拌勻。拍實(shí)放陰晾地方腌12-24小時(shí)。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時(shí)后，玉米粉加適量的水（不能超過(guò)一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時(shí)間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長(zhǎng)短一串環(huán)繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時(shí)，表皮無(wú)水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時(shí)候涼透的哈爾濱紅腸。
哈爾濱紅腸的做法大全
紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個(gè)土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開(kāi),倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會(huì)后,倒入土豆,可能會(huì)有點(diǎn)粘鍋,沒(méi)關(guān)系,加點(diǎn)點(diǎn)水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.
哈爾濱特產(chǎn)紅腸是什么做的
哈爾濱紅腸,采用傳統(tǒng)歐式生產(chǎn)工藝,選料考究(以經(jīng)豬肉為原料),加工精細(xì),恪守傳統(tǒng)歐式配料標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn),致使產(chǎn)品始宗保持表面棗紅鮮艷,光澤起皺,熏煙芳香,味美質(zhì)干,包裝精美,保質(zhì)期長(zhǎng),攜帶食用方便,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),是酒宴,冷食的上等佳肴,也是旅游野餐的必備佳品,已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈(zèng)禮品和消費(fèi)食品.
哈爾濱紅腸的做法大全,哈爾濱紅腸怎么做好吃
主料 哈爾濱紅腸 200g 青蒜 60g 輔料 油 適量 料酒 適量 鹽 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好食材 2.青蒜洗凈切段 3.紅腸切片. 4.平底鍋放入一點(diǎn)的油,放入紅腸, 5.小火煎至轉(zhuǎn)色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至發(fā)蔫, 7.放入青蒜葉子 8.放入紅腸,加些料酒煸炒勻, 9.撒些鹽煸炒勻即可.
哈爾濱紅腸怎么做好吃
哈爾濱紅腸炒土豆丁 材料 紅腸半截 半個(gè)土豆 小截萵筍 米辣椒（紅色，泡菜壇子里的最好）油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用。 3、把鍋加熱，適量油燒開(kāi)，倒入紅腸和辣椒，炒出辣椒香和辣味。 4、翻炒一會(huì)后，倒入土豆，可能會(huì)有點(diǎn)粘鍋，沒(méi)關(guān)系，加點(diǎn)點(diǎn)水就可以了。由于切的丁比較難熟，稍微多翻炒幾遍。 5、最后倒入萵筍丁，加入雞精、鹽、醬油，再翻炒翻炒即可出鍋。 小訣竅 1、萵筍不要炒太久，炒久了變黑且無(wú)脆感。 2、米辣椒不宜多，喜辣的朋友三四個(gè)就好。 蒜香紅腸 “哈爾濱啥最好、肉聯(lián)紅腸不可少；肉聯(lián)紅腸帶幾斤、才算來(lái)過(guò)哈爾濱”。據(jù)說(shuō)它與太陽(yáng)島、冰燈、中央大街……一同構(gòu)成了哈爾濱這座北方名城的文化。我這個(gè)是上次去北京在沃爾瑪超市買回來(lái)的，它的品種比較多：哈肉聯(lián)紅腸系列、兒童腸系列、風(fēng)干香腸系列、烤肉系列、高溫火腿系列、休閑紅腸系列、迷你兒童腸系列等10多個(gè)系列，看了看最后W選的紅腸系列。 我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，回家趕緊試著做了點(diǎn)，一吃味道真不錯(cuò)，原來(lái)只是用它做面條吃，那天嘗試著炒了一次，W一吃一個(gè)勁的說(shuō)“好吃”，還說(shuō)有股香味，哈哈，其實(shí)就是大蒜的香，他都不知道我連一滴油都沒(méi)放，切開(kāi)時(shí)看到那么多肥的就沒(méi)敢放油。再說(shuō)現(xiàn)在不是提倡這個(gè)嗎？呵呵我覺(jué)得它最大的特點(diǎn)就是：切成薄片抖動(dòng)也決不散花。所以怎么弄它最后出鍋時(shí)準(zhǔn)是很有型滴！ 材料 紅腸兩根，青辣椒兩個(gè)，大蒜四瓣，雞精 做法 1.紅腸放入鍋直接干煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分鐘后加入雞精即可出鍋。 小訣竅 1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味； 2、紅腸本身就有鹽味，無(wú)須再加鹽，品味重的可以再少許加點(diǎn)； 3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。 紅腸小餐包 材料 高粉260克，干酵母1小匙，砂糖20克，奶粉15克，鹽0.5小匙，黃油20克，溫水160克，全蛋液30克，另：，沙拉醬少許，全蛋液.少許，紅腸19片 做法 1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至能拉出薄膜2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右，手掌蘸干面粉，輕輕壓到面團(tuán)上，排去大部分空氣3.面團(tuán)取出，分割成19分，每分大約25克左右，把分好的面團(tuán)一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘4.蛋塔模內(nèi)壁抹上一層黃油，將松弛好的面團(tuán)再次滾圓，放入塔模，略微壓扁，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右(因?yàn)榉?盤烤，所以一盤放到烤箱，下層放一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵，另外一盤蒙保鮮膜放在常溫下發(fā)酵)5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，表面刷蛋液，中間放上一片PIZZA腸，再擠上適量沙拉醬6.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層18分鐘左右 小訣竅 面團(tuán)第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵 另:最近天氣比較冷了，發(fā)面過(guò)程中需要更換熱水
哈爾濱紅腸怎么做的?
簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把肉用各種調(diào)料淹制好后,再灌到腸衣里,經(jīng)過(guò)蒸熟后再高溫烘干就成品了.主要是他們做肉時(shí)的調(diào)料,那種配方很難弄到.調(diào)料不一樣,味道就不一樣了.