家常食用海參最補(bǔ)的做法是什么?

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整只海參怎么做好吃法

主料

海參(8只)

調(diào)料

大蔥白(200g)

熟豬油(2大勺)

雞湯（或水）(250ml)

姜絲(適量)

鹽(1/4小勺)

醬油(1大勺)

料酒(適量)

白糖(少許)

水淀粉(適量)

廚具

炒鍋

1

海參切成大片；

2

蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；

3

海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；

4

小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；

5

撈出蔥段備用，蔥油留用；

6

另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；

7

加入海參；

8

加入蔥段；

9

再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘；

10

轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；

11

淋入蔥油，關(guān)火。

海參怎么做好吃?

1.取焯過水的蹄髈,豬骨,雞架,豬腳,雞爪加火腿,姜片,蔥段,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉4、5個(gè)小時(shí),濾出只留濃湯. 2.取部分濃湯加雞飯老抽,耗油上色、調(diào)味,攪拌均勻. 3.泡發(fā)好的海參室溫解凍后焯,再加入濃湯煮沸,勾芡后關(guān)火,最后將湯汁淋在海參和米飯上即可.

淡干海參怎么發(fā)泡視頻

不用看視頻,看這里有詳細(xì)介紹怎么發(fā)泡 http://jingyan.baidu.com/article/495ba841ecb82c38b30edecb.html

如何做紅燒海參，最好要視頻

海參食用方法：

將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食

用。

1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。

2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養(yǎng)豐富的宴客佳肴。

3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等

火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）

[配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。

[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用?；鹜惹衅瑐溆?。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。

[功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者

蔥燒海參做法：

湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。

海參儲藏方法：

1. 冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。

2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。

肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。

香辣海參

如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。

海參小豆腐

將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯

主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。

做法：將適量泰國香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場有售，放多少可以個(gè)人口味為準(zhǔn)）淋在刺參與香米上，即可食用。

特點(diǎn)：由于利用了已加工制作好的鮑魚汁，制作變得簡單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來鮮香滿口。栗子塞刺參

主料：水發(fā)精選刺參一只（10厘米左右）。

輔料：栗子，精鹽少許。

做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細(xì)粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。

特點(diǎn)：刺參補(bǔ)精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結(jié)合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。

海參養(yǎng)殖過程

海參是一種生長在海里的棘皮動物!育苗階段是人工育苗養(yǎng)殖,然后放回到深海中慢慢生長!一般海參滿生長期3年就可以打撈了!海參的生長年限越長,海參的營養(yǎng)價(jià)值就越高!吃海參的話就選擇大連的海參最為合適!因?yàn)榇筮B海參是海參種類中營養(yǎng)價(jià)值最好的!我店就是賣大連曉芹海參的!有需要就聯(lián)系我吧,有問題隨時(shí)請問!謝謝

海參怎么發(fā)視頻

1家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈

2然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì)

3取適量海參用清水泡12小時(shí)(夏天放在冰箱保鮮層)，

然后破肚去筋去沙嘴洗凈，

放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，

熄火后將其自然涼透倒掉水，

加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(shí)（滿24小時(shí)后再換一次純凈水）后即可食用，

一次食用不完可放冰箱冷凍存放。

注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥

4先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(shí)（鍋要加蓋），然后再換清水

5一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。

總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。

6還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。

7以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

注意事項(xiàng)

1、筋千萬不要扔掉；

鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛；

用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收最好；

發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；

海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲最大,人體易吸收:

海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。

如何發(fā)海參視頻

發(fā)海參很簡單，就是泡和煮，方法如下：

第一步，將干海參放入冷純凈水中浸泡12小時(shí)左右，中間可換2次水，將海參泡軟。

第二步，將泡軟的海參清洗干凈，在無油的鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi)加入適當(dāng)?shù)乃ù竽ㄟ^海參），開鍋后放入海參。先用大火煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘（每間隔5分鐘開一次鍋蓋停3分鐘再蓋上鍋蓋），熄火后燜2小時(shí)左右后開蓋自然冷卻。

第三步，24小時(shí)候后將燜好的海參取出，用剪刀順海參頭部剪到尾部，取出沙嘴（前端鼓出的白色物體）后，清洗干凈，用刀割斷海參體內(nèi)的筋（橫縱各切3道，注意不要把海參割透）。將洗凈割好的海參放入燒開的水中，開鍋后小火煮20分鐘，熄火開蓋自然冷卻。24小時(shí)后將海參放入4℃的純凈水內(nèi)（保鮮柜不結(jié)冰的溫度）。浸泡12~20小時(shí)后海參就可食用（參考廟島5年純野生海參發(fā)制方法）。

注：夏天氣溫高可在水里放入冰塊。發(fā)制好的海參柔軟光滑，手捏有韌性，即表示海參已經(jīng)發(fā)泡好了。這樣泡發(fā)的海參蛋白質(zhì)和微量元素不會流失，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化。

發(fā)制海參的注意事項(xiàng)：

1. 發(fā)制海參的原則就是“多泡少煮”。

2. 發(fā)制海參不能用鐵鍋。最好選用鋁鍋或不銹鋼鍋具。

3. 泡發(fā)過程中，一要忌油，所有與海參接觸的器皿不要粘帶一絲油污，二要忌鹽。

4.發(fā)制海參全過程要用純凈水，溫度一定要掌握好。

誠心想學(xué)鮮海參加工成干海參的方法,誰有視頻.有海參加工長的我可以去你工廠打工.有的給我回答謝謝

程序如下: 1、新鮮海參開膛,清除內(nèi)臟,注意:在海參后背開膛,道口為參長的1/3. 2、燒水,當(dāng)水溫在90度時(shí),下參,用工具來回?cái)嚢?防止水溫不勻. 3、當(dāng)水沸騰時(shí),撈出海參,拌入粗鹽,參鹽比為1:1,即撈即拌. 4、鹽漬涼透,停放2~3天,晾曬干透,封入真空器具中低溫保存.

手拉活海參怎么做

呵呵~~~ 手拉活海參 就是活海參拉長拉寬 其實(shí)很簡單 要求就是水溫要達(dá)到50度左右 不能太高不能太低 否則高了低了活海參都會容易:化: 我就是個(gè)廚師 也做過手拉活海參,祝好~