海天醬油的主要成分都有哪些?
海天醬油: 水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物、食品添加劑(谷氨酸鈉、5′-肌苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖).
海天醬油醬料有哪些?
招牌拌飯醬、黃豆醬、海鮮醬、柱候醬、桂林辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、排骨醬、XO醬和豆瓣醬等等~~~
“海天醬油”瓶上配料表:水、大豆、面粉、谷氨酸鈉.說明“海天醬油”是( ) A.氧化物 B.混合
“海天醬油”中含有水、大豆、面粉、谷氨酸鈉等物質(zhì),是由多種物質(zhì)組成的,屬于混合物. 故選B.
海天醬油的原料是什么，怎么做的呢？
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本TAKESAN的生榨醬油 。
醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮 。
取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成”曲”。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。
海天醬油有哪些添加劑?
百分百純黃豆
海天味極鮮含化學(xué)成分
海天味極鮮更好
海天醬油的原材料處理都有哪些步驟？
選料——海天醬油選用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆、面粉、食用鹽等為主要原料，確保醬油具有傳統(tǒng)風(fēng)味和食品安全。
制曲——把經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮等工序處理好的原料充分混合，加入種曲進行制曲。
發(fā)酵——制曲后的原料，用鹽水?dāng)嚢杈鶆颍Ｌ灬u油采用傳統(tǒng)的高鹽稀態(tài)常溫發(fā)酵工藝釀造。歷經(jīng)超過100個晴天曬制，使醬油原料慢慢發(fā)酵成熟，將大豆中的蛋白質(zhì)分解成各種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，散發(fā)出濃郁的醬油醇香。其中，海天生抽具有濃郁的醬香和特殊鮮味，曬制周期更長達180個以上晴天，故其深得食家之喜愛。
煮制——經(jīng)過曬制的海天醬油還要按照不同產(chǎn)品配方，加入各種食用配料進行煮制，做出不同風(fēng)味的醬油產(chǎn)品，如蒸魚豉油、草菇老抽等。
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二次滅菌——煮制后的醬油經(jīng)過沉淀和過濾后，還要進行二次滅菌處理。
6
檢驗——檢驗是確保醬油食品安全的一道重要關(guān)卡，它貫穿于整個生產(chǎn)過程之中，主要的檢驗有原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。只有全部檢驗合格的產(chǎn)品才能作為成品出廠。
李錦記海天有哪些調(diào)料
醬油,雞精,耗油我用過的,我廚師
求海天醬油制作方法
低鹽固態(tài)發(fā)酵與稀醪發(fā)酵制作醬油方法 工藝流程: 原料潤水→ 蒸料→ 冷卻→ 接種→ 制曲→ 成曲拌鹽水→ 入池發(fā)酵→↑ 擴培 加入酵母液二次發(fā)酵→ 調(diào)配→ 沉酵→ 過濾→ 滅菌→ 成品 操作要點： 1.將豆粕干蒸10分鐘左右，加入水400~500kg，水溫80~90℃，浸泡豆粕20~30分鐘，再將小麥加入浸泡10~15分鐘，將麩皮加入開始蒸料，汽壓一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分鐘，將熱料倒出。 2.打好的料送入曲箱并進行冷卻降溫至33~35℃。 3.接種制曲、將15kg麩皮與0.3%曲精混合均勻撒入箱內(nèi)制曲，保證均勻度。 4.按菌后靜止培養(yǎng)36小時出曲，品溫控制在31~35℃，干濕差為1。 5.成曲拌鹽水，水溫40~45℃，鹽水為14~15波美度，后期澆淋發(fā)酵可調(diào)配鹽水為19~20波美度。 6.入池發(fā)酵：發(fā)酵品溫控制在45~46℃，前期7~10天。 7.加入酵母液二次發(fā)酵： 7~10天后補加鹽水，并加入增香酵母液，發(fā)酵至45天左右。 增香酵母液的制備： 斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)30~32℃3天→接種增香酵母菌種30~32℃培養(yǎng)3天→液體試管培養(yǎng)基30~32℃培養(yǎng)24h→500ml三角瓶培養(yǎng)基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養(yǎng)24h，培養(yǎng)12h后每小時搖瓶一次→3000ml三角瓶培養(yǎng)基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養(yǎng)24h，培養(yǎng)12h后每小時搖瓶一次→種子罐培養(yǎng)30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液 8.調(diào)配：發(fā)酵好的醬油進行其它口味的調(diào)配 9.沉酵：在罐內(nèi)沉酵2天 10.過濾：通過CQ42號過濾布進行過濾 11.滅菌：溫度80~85℃，時間15~20分鐘滅菌。 創(chuàng)新：1、品溫的控制 2、增香酵母的擴培及加入 3、澆淋工藝的有機結(jié)合 4、陳酵的作用
海天醬油高端醬油有哪些?
高端醬油有零添加頭道醬油、365高鮮頭道醬油、淡鹽頭道醬油、第一道頭道醬油,在超市和海天的官網(wǎng)上都可以買得到.