河南變蛋的簡(jiǎn)單吃法
蒜泥變蛋,調(diào)著吃
變蛋怎樣涼拌
切開(kāi),滴上醬油,之后就可以吃了
河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒(méi)入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動(dòng)，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內(nèi)，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時(shí)間隨室溫情況調(diào)整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時(shí)為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個(gè)制作過(guò)程不使用含鉛的材料，故屬無(wú)鉛變蛋。
擴(kuò)展資料：
變蛋的危害和預(yù)防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無(wú)鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會(huì)受到鉛的污染。
3、根據(jù)究國(guó)家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無(wú)鉛變蛋。所以，“無(wú)鉛變蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料來(lái)源：百度百科-變蛋
河南的變蛋怎么做
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變蛋的做法,涼調(diào)變蛋怎么做好吃,涼調(diào)變蛋的家常做法
家常做法很簡(jiǎn)單,變蛋切好,澆上醋,淋上香油就行 家里有剁椒的也可以放一些
河南變蛋怎么做才好吃呢????
河南變蛋做法: 需要的材料:雞蛋,生石灰,堿,水,鋸沫 制作過(guò)程:把水燒開(kāi)等到水溫涼到能下手的時(shí)候放堿,放堿的多少要用雞蛋來(lái)試著放,堿的量以放一個(gè)雞蛋下去大概露出水面一個(gè)一角的硬幣那么大為好,雞蛋露出水面太大說(shuō)明堿過(guò)量,變出來(lái)的雞蛋吃著感覺(jué)燒嘴,反之則是堿少了;堿的量放好后就倒生石灰,這個(gè)量以能沾上雞蛋外殼為好,用一小節(jié)稍微粗點(diǎn)的鐵絲捏個(gè)圈(剛好套著雞蛋,這是為了防止被石灰燒到)用來(lái)?yè)齐u蛋,撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫里面滾一下,然后裝入一個(gè)塑料袋里密封放置幾天(天冷放八天,天熱放七天一般春季變最好,因?yàn)闇囟茸詈线m好把握)再拿出來(lái)讓風(fēng)吹一天就可以吃了
涼調(diào)變蛋怎么調(diào)
涼調(diào)變蛋做法如下:主料:松花蛋3個(gè) 輔料:生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、白糖2克、白芝麻少許、蒜2瓣、細(xì)香蔥2棵、紅甜椒1/4個(gè)、植物油2茶匙1、皮蛋洗凈,剝?nèi)ネ鈿?刀沾點(diǎn)水將其切成小塊.2、淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖;隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁.3、鍋里熱油,依次爆香蒜、紅甜椒和蔥;隨后淋在皮蛋上.4、撒上少許白芝麻即可.參考資料來(lái)源:搜狗百科-涼拌皮蛋
變蛋怎么調(diào)好吃
將變蛋切成四瓣,淋入醋、生抽、蒜泥、麻油即成.味道好極了!
河南變蛋怎么做
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。
二、配料過(guò)程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開(kāi)后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過(guò)程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見(jiàn)太陽(yáng)）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽(yáng)下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。
河南變蛋的制作方法
材料:雞蛋若干個(gè)、茶葉2113、堿、石灰粉、5261泥土、谷糠. 制作步驟:4102 1、篩選雞蛋1653.挑好新鮮的雞蛋,雞蛋洗凈,蛋殼無(wú)破損. 2、用堿和茶葉按照一定比例加水加熱一段時(shí)間在倒入石灰中攪拌均勻. 3、將新鮮雞蛋在泥里均勻糊上包漿,放入谷糠中沾勻. 4、放入甕中陰涼處密封七天左右再拿出來(lái)通風(fēng)晾干. 5、除去雞蛋外泥層,撥出變蛋.