河南變蛋怎么么制作的?
生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一層就行,還可以在里面加上大料水,用鐵絲握一個(gè)圈可以撈沾好糊的雞蛋,沾好糊撈出后放在一個(gè)有一層鋸末中間有凹槽的斜木板上,雞蛋就會(huì)下滾沾滿鋸末,沾好后放在一個(gè)密閉的容器里,放一個(gè)月,然后拿出來晾干,美味變蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原來就是這樣做的.
河南變蛋的制作方法
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長。
河南變蛋怎樣變
河南變蛋的制作方法是生石灰、水、食用堿按1：2.5：0.18的比例混合成糊狀混合物。將雞蛋完全沒入混合物中并撈出，放在鋸末上滾動(dòng)，使最外層表面粘滿鋸末。然后將所有雞蛋一起裝入塑料桶內(nèi)，將塑料桶完全封閉，室溫下保持7天左右（封閉保存時(shí)間隨室溫情況調(diào)整）后即可食用。
河南變蛋制作所需原料有新鮮雞蛋、生石灰、飲用水、鋸末（或麥糠），有時(shí)為改善口感添加少量食用鹽，花椒，大料等，河南變蛋整個(gè)制作過程不使用含鉛的材料，故屬無鉛變蛋。
擴(kuò)展資料：
變蛋的危害和預(yù)防
1、變蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛變蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛變蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。
2、加工變蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的變蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，變蛋就會(huì)受到鉛的污染。
3、根據(jù)究國家規(guī)定，每1000克變蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的變蛋又叫無鉛變蛋。所以，“無鉛變蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料來源：百度百科-變蛋
河南的變蛋怎么做
你好: 請(qǐng)問河南確山五香變蛋聯(lián)系電話號(hào)碼.
商丘變蛋制作辦法你可以說具體點(diǎn)嗎?…
人家配好的類似石灰的料,把雞蛋一裹,然后再裹一層鋸末(防粘)放一周左右就變好了
變蛋的做法?
皮蛋的制作原理,簡單的說,便是利用堿性溶液,促使蛋白水化后,蛋白鍵重新排列組合,形成所謂變性蛋白凝固而成.雞蛋當(dāng)然可以做皮蛋羅~我吃過口感不錯(cuò)喔只是用雞蛋做的會(huì)比較小顆我想是因?yàn)殡u蛋價(jià)值比鴨蛋高而且雞蛋可以做成多種料理又營養(yǎng)又好吃鴨蛋好像就很少用途腥味蠻重的只有中秋節(jié)的蛋黃酥(里面就是鴨蛋的蛋黃)才用到所以大部分都做成皮蛋~
“變蛋”是什么？是怎么做的？
而且要在規(guī)定的時(shí)間翻轉(zhuǎn)。從外觀看，普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由于人工干擾在變蛋的正上方。優(yōu)質(zhì)變蛋切開后蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；咸淡適宜，滑潤爽口；柔軟細(xì)膩，回味無窮。
變蛋最簡單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。或者變蛋扒開，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。制作時(shí)間非常的短，個(gè)人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨(dú)特。變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰等材料制作，所以并不含鉛，沒有變好的變蛋還會(huì)有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性，哪怕剝殼時(shí)不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。變蛋的制作原理就是根據(jù)生石灰遇水會(huì)加熱，用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,變蛋用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等。松花蛋:.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點(diǎn).松花蛋顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點(diǎn)。
變蛋制作配方
主料 新鮮鴨蛋 (適量) 輔料 無鉛變蛋粉 (500克)1:將鴨蛋洗凈表面污漬.2:平鋪放在通風(fēng)處晾干.3: 250克變蛋粉用水?dāng)嚢璩上『?將鴨蛋逐一浸濕.4:再均勻的裹上一層干粉,以不露蛋殼為度.5:碼入保鮮袋中,排擠出多余的氣體,系緊保鮮袋入缸密封30天.6:取出保鮮袋打開,將變蛋裸露在空氣中透氣退火,去除堿味.7:洗凈表皮的干糊,即可.
變蛋到底是怎么做的呢？
變蛋俗稱皮蛋,色澤味佳。長期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:雞蛋,生石灰,食用堿,食鹽等。
變蛋技術(shù)
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長。
香菜皮蛋豆腐
這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購買及準(zhǔn)備。
材料：皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用。
豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。
鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。
變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜
按天長地方吃法,則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋,一同進(jìn)食。這樣吃,不但肥肉不膩
蛋的吃法,剝皮切瓣,入盤澆以香油和醋,還應(yīng)撒以切得極細(xì)的姜末。也可入鍋烹制,如“熘松花”:松花切瓣,掛上面粉
誰知道河南變蛋的加工配方?是用雞蛋變的,不是鴨蛋!
我給您介紹一種最簡單的做變蛋的做法:材料 生石灰、松樹鋸末或谷糠.步驟:把生石灰面加水調(diào)成面糊狀,然后把雞蛋在里面沾一下,后馬上在鋸末或谷糠里裹滿,把裹滿鋸末或谷糠的雞蛋放在安全的容器里,一星期后,再把雞蛋拿出來涼一下,重新放好.十五天以后就可以了.