紅腸的作法
哈爾濱紅腸的做法
哈爾濱紅腸做為哈爾濱特產代表，深受人們喜愛。哈爾濱紅腸選料講究、制作精良，做出來的紅腸光澤起皺、熏煙芳香。其配料與做法簡單分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸里外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內熏制12小時即為成品。
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準備漏斗 腸衣
2.
調料一包50克
3.
將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續發布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸怎么做
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
哈爾濱紅腸的做法大全,哈爾濱紅腸怎么做好吃
主料 哈爾濱紅腸 200g 青蒜 60g 輔料 油 適量 料酒 適量 鹽 適量 步驟 1.準備好食材 2.青蒜洗凈切段 3.紅腸切片. 4.平底鍋放入一點的油,放入紅腸, 5.小火煎至轉色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至發蔫, 7.放入青蒜葉子 8.放入紅腸,加些料酒煸炒勻, 9.撒些鹽煸炒勻即可.
種做法 怎么做出來的紅腸味道好 去哪里學做紅腸技巧
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簡單介紹紅腸的吃法，非常簡單，分分鐘搞定！
工具/原料
紅腸 (根據自己的食量)
鹽 少許備用
油 少量
方法/步驟
紅腸的處理：將紅腸的一端切兩刀，長度占到二分之一即可，從側面看像一個“田”字形。分量按照個人喜好，愛吃的同學不要吃太多哦！切好備用。
2/2
在平底鍋里加入少許油，不用太多，將鍋底鋪上薄薄的一層即可。待油稍微溫暖的時候（一般幾秒鐘即可），加入切好的香腸，用筷子翻動一下，煎得更加均勻。你會發現，紅腸切過的一端會慢慢張開，形狀像一條小章魚。既好吃又好看，家里的小朋友會比較喜歡。想吃清淡點的朋友可以不用加鹽，就已經很美味了。
注意事項
切紅腸時要注意形狀的把握，一般切成6條是最好吃的。
油不需要太多，注意把握油溫以及即使用
哈爾濱香腸配方?
哈爾濱紅腸 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整塊用鹽腌）土豆淀粉8斤、8號腸衣
二、腌制料：
鹽2.3－2.5斤、亞硝酸鈉15克、異vc鈉100克。
三、拌餡料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化劑500克、紅曲粉15克、蒜2－
3斤（搗碎）
工藝流程：
1.選肉：要選沒有筋的瘦肉。
2.排酸：新殺的生豬放置5－6小時。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均勻，用少量稀釋、把腌制料和硝在肉上抹勻并在盆內一
層一層鋪好，在用塑料膜在上面封嚴，腌制24－72小時。（腌制好的肉手摸上去
發硬，色澤深紅）
5.切肉用攪肉機攪肉，用6號箅子。
6.拌餡：把肉先攪散放入8斤綠豆淀粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同進加
入拌餡的配料與肥肉丁、豬肉精膏300克、最后手攪動肉餡并摔實達到內部沒有
氣泡。
7.灌制：把肉餡裝入灌腸機，使內部沒有氣泡，使每段長度均勻，最后掛在竹竿
上晾一會。
8.第一次烘烤：放入烤爐內，爐底木拌（注：不能用松木，最好為果木）明火熏
烤，火苗離腸衣要1－1.5米，烤制達到腸衣與肉結合，表面發亮，手摸發干為好
9.水煮：將水燒開到90度將腸用線繩穿成串系好（便于出鍋）放入鍋內，使
水溫在85度，煮30分鐘出鍋。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使腸內潮所排出、腸體發亮手摸發干，表皮
出現皺摺時改為煙熏（爐溫保持85度）把火用鋸沫子壓上，關上爐門燜12小時
小時即可。 注：灌腸要飽滿，不能有氣泡。
蒜香紅腸怎么做
用料 大蒜 四瓣 紅腸 兩根 青辣椒 兩個 雞精 蒜香紅腸的做法 紅腸放入鍋直接干煎,煎完一面再煎另一面 煎至紅腸呈透明狀,加入大蒜,尖椒一同翻炒 炒一分鐘后加入雞精即可出鍋
怎么做紅腸才好吃
紅腸炒五谷雜糧 原料:大紅腸150克 熏雞 NFDC6 30克 海貝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆各50克 蔥花25克 精鹽、料酒、白糖、味精、精煉油各適量 制法: 1大紅腸洗凈,切成小丁;熏雞 NFDC6 和海貝洗凈并切成粒后,均入沸水鍋中飛一水撈出;玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆等淘洗凈,用清水泡漲再入籠蒸熟后,取出. 2炒鍋上火,放入精煉油燒熱,投入蔥花爆香,下入紅腸丁、雞 NFDC6 粒、海貝粒翻炒,烹入料酒,下入蒸熟的玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆等,調入精鹽、白糖、味精等翻炒均勻后,起鍋裝盤即成. 特點:色彩多樣,內容豐富,雜糧耐嚼
自制紅腸怎么做好吃,自制紅腸的家常做法
1.兩種餡料充分混合,加水適量給肉上勁.2.加入紅腸料,攪拌均勻.3.淀粉開水沖開,稍涼后加入餡料中,攪拌均勻.4.腌制6-12小時5.溫水泡好的腸衣套在機器上,灌腸.系成需要的長度,注意排氣可以用牙簽刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型,不要用開水煮,始終保持水溫在100度以下.及時在表面多撮些針眼,以免煮破.7.定好型的腸放入烤箱中層,上下火190度左右,烤至表面發紅均勻即可.8.烤好后,自然冷卻,冷凍保存,吃的時候拿出來熱一下就可以了!
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調料用少量的水先化開后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。