紅腸的作法
哈爾濱紅腸的做法
哈爾濱紅腸做為哈爾濱特產代表，深受人們喜愛。哈爾濱紅腸選料講究、制作精良，做出來的紅腸光澤起皺、熏煙芳香。其配料與做法簡單分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸里外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內熏制12小時即為成品。
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調料用少量的水先化開后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。
自制紅腸怎么做好吃,自制紅腸的家常做法
1.兩種餡料充分混合,加水適量給肉上勁.2.加入紅腸料,攪拌均勻.3.淀粉開水沖開,稍涼后加入餡料中,攪拌均勻.4.腌制6-12小時5.溫水泡好的腸衣套在機器上,灌腸.系成需要的長度,注意排氣可以用牙簽刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型,不要用開水煮,始終保持水溫在100度以下.及時在表面多撮些針眼,以免煮破.7.定好型的腸放入烤箱中層,上下火190度左右,烤至表面發紅均勻即可.8.烤好后,自然冷卻,冷凍保存,吃的時候拿出來熱一下就可以了!
哈爾濱紅腸怎么做
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
鹽
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
紅腸里道斯調料
1包
腸衣
7路
哈爾濱紅腸的做法
1.
準備漏斗 腸衣
2.
調料一包50克
3.
將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續發布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
有人知道紅腸的制做方法嗎?
紅腸炒五谷雜糧 原料:大紅腸150克 熏雞 NFDC6 30克 海貝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆各50克 蔥花25克 精鹽、料酒、白糖、味精、精煉油各適量
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準備漏斗 腸衣
2.
調料一包50克
3.
將調料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續發布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸的做法大全
紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會后,倒入土豆,可能會有點粘鍋,沒關系,加點點水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.
哈爾濱的紅腸配方是什么原料
1 材料
豬肌肉、牛肌肉、豬肥膘、淀粉、調味料、腸衣等。
1.2 設備
絞肉機、斬拌機、拌餡機、灌腸機等。
2． 工藝與配方
2.1 工藝流程
原料的整理和切割→腌制→絞肉→拌餡→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
2.2 配方
豬肌肉25ｋｇ、牛肌肉12.5ｋｇ、豬肥膘11.3ｋｇ、干淀粉1.9ｋｇ、豬肉精粉５０g.
精鹽1.8～2.6ｋｇ、味精330ｇ、胡椒粉45ｇ、大蒜４５０ｇ、亞硝酸鈉5ｇ．
紅曲紅（色價７）５０g．大豆蛋白１８０g。
3． 主要操作要領
3.1 原料的整理和切割
將新鮮的豬、牛肉剔骨、去皮，修去的結締組織、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉須去掉脂肪，
然后順著肌肉纖維切成0.5ｋｇ左右肉塊。
3.2 腌制
將整理好的肌肉塊加入食鹽和0.005%的亞硝酸鹽，攪拌均勻后裝入容器內，在室溫10℃左右下，
腌制3ｄ，待肉的切面約有80%的面積變成鮮紅的色澤，且有堅實彈力的感覺，即為淹制完畢。
肥膘肉以同樣方式腌制3～5ｄ，待脂肪有堅實感，色澤均勻一致，即為淹制完畢。
3.3 絞肉和斬拌
將腌制完的肉和肥膘冷卻到3～5℃后，分別送入絞肉機中絞碎(豬肉８毫米．牛肉肥膘５毫米，
在將絞好的肉餡放入斬拌機中進一步剁碎，同時添加肉重30%～40%的水。
3.4 拌餡
斬拌好的肉餡放入拌餡機，同時加入25%～30%的水調成的淀粉糊，攪拌均勻后再加入肥肉丁
和其它各種配料。拌餡時間應以拌和的肉餡彈力好，包水性強，沒有乳狀分離為準，
一般以10～20ｍｉｎ，溫度不超過10℃為宜。
3.5 灌制
用真空灌腸機進行灌制，每15ｃｍ左右為一節，用清水水噴淋后掛在架子上，以便烘烤。
3.6干燥
６０度１５分鐘，７０度１８分鐘
3.７ 熏制
?。叮付龋保撤昼?/p>
3.8 蒸煮．淋雨
?。罚付龋常捣昼?， 淋雨５分鐘
4． 產品技術指標
4.1 感官指標
成品呈棗紅色，熏煙均勻，無斑點和條狀黑斑，腸衣干燥，呈半彎曲形狀，表面微有皺紋，
無裂紋，不流油堅韌有彈力，無氣泡。肉餡呈粉紅色，脂肪塊呈乳白色，味香而鮮美。
4.2 理化指標
水分含量≤55%，蛋白質含量≥9%，脂肪含量≤30%，鹽分含量≤３%，亞硝酸鹽含量≤30ｐｐｍ。
4.3 微生物指標
菌落總數≤15000個/ｇ；大腸菌群≤30個/ｇ；致病菌不得檢出。
哈爾濱紅腸的做法大全,哈爾濱紅腸怎么做好吃
主料 哈爾濱紅腸 200g 青蒜 60g 輔料 油 適量 料酒 適量 鹽 適量 步驟 1.準備好食材 2.青蒜洗凈切段 3.紅腸切片. 4.平底鍋放入一點的油,放入紅腸, 5.小火煎至轉色,盛出. 6.放入青蒜根白部,煸炒至發蔫, 7.放入青蒜葉子 8.放入紅腸,加些料酒煸炒勻, 9.撒些鹽煸炒勻即可.
紅腸怎么切不爛的做法
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸里外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內熏制12小時即為成品。