黃豆醬是干什么用的？
在廣東，有很多菜式都會(huì)用到黃豆醬的地方，清蒸、燜燉、蘸料、爆炒等各種烹飪方式中都能派上用場(chǎng)，也有人喜歡用黃豆醬抹饅頭、抹燒餅當(dāng)餡醬，味道也能讓人食欲滿滿。
適合制作菜式有：黃豆醬蒸魚(yú)、醬燜鴨、醬牛肉、碌鵝、炒素菜時(shí)也能加一點(diǎn)提鮮。
擴(kuò)展資料：
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
參考資料來(lái)源：百度百科—黃豆醬
炒菜用黃豆醬有什么作用?
退休老師告訴你,炒菜時(shí)在熗鍋的時(shí)候放入少許黃豆醬可以起到提香的作用和增色的作用.比起用普通面醬炒出來(lái)的菜要好吃多了!而且黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通面醬也高多了.現(xiàn)在,我已經(jīng)不用普通面醬而改用黃豆醬來(lái)做炒菜了.祝你健康快樂(lè)!
黃豆醬 用法
黃豆醬最好用來(lái)炸醬,跟肉丁一起,放姜蔥蒜,炸醬很香,吃炸醬面呀
黃豆醬是做什么用的(吃的)?
嚴(yán)格執(zhí)行石窖技術(shù)釀制而成. 產(chǎn)品滑潤(rùn)、香郁適合烹調(diào)之用,比如醬爆海螺、紅燒豆腐、燉菜煲湯等 口味
請(qǐng)問(wèn)黃豆醬如何使用?
炒菜啊!很多時(shí)候用來(lái)炒青豆角.
黃豆醬的吃法
一 熱炸醬面做法
原料：
手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。
過(guò)程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬面做法
原料：
勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
過(guò)程：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
4．然后放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因?yàn)闆雒嬉笤鏃l必須勁道耐煮，而且熟后還要過(guò)水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來(lái)特別勁道，面香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。
注意點(diǎn)：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
三 又一種做法
材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
做法：
1、洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。
2、鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。
3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍蠓泻罅苋氚氡鬯窜停龀烧ㄡu備用。
6、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。
7、將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
貼士：
1、豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。
2、甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
3、甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
醬有些什麼作用
甜面醬:用于炆、蒸、焗爆等 黃豆醬:一般用于生菜包裹著一起吃 辣椒醬:用于煲子炒、炆、焗小吃等 番茄醬:用于燒、烤、糖醋菜式或佐料 蝦醬:用于蝦仁、泡菜等用途 魚(yú)醬:用于西餐三文治面夾著吃 蛋王醬:用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)等用途 咖喱醬:用于炆的菜式中 花生醬:用于面點(diǎn)或腌制用途 芝麻醬:用于腌制或西餐 柱猴醬:用煲牛腩、炆腌作用 OK醬:炒爆片、塊、球的菜式中 四季醬:用于炒大腸、蒸排骨等 沙茶醬:用于腌制原料式炒的菜式 沙爹醬:用于鐵板或腌制 XO醬:用于爆炒或小吃 豆辨醬:用于蒸雞、炆的菜式,炒回鍋肉等 海鮮醬:用于煲仔、蒸、炒焗的菜式 果醬:用于生果盆等 沙律醬:用于海鮮、水果卷的菜式
甜面醬,黃豆醬,豆瓣醬,蒜蓉辣醬的用法及區(qū)別?
甜面醬,又稱(chēng)甜醬,是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品.其味甜中帶咸,同時(shí)有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品.黃豆醬東北較常見(jiàn),家里做魚(yú)會(huì)放一些.豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,它是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料,同時(shí),又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種.產(chǎn)于四川、安徽.味鮮稍辣,是四川菜的必備佐料,四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬最為正宗.紅燒的菜,一般不用這些醬的吧,用醬油
韓式黃豆醬:除了大醬湯,還有其它煮法嗎(簡(jiǎn)單一點(diǎn)的)?可以直接用于蘸面條、拌飯嗎?
1 、將黃豆醬加點(diǎn)瘦肉末蔥絲用油做成炸醬,自配些小菜,吃炸醬面. 2、用生黃瓜、生菜、白菜心 白蘿卜、青椒、萵筍等蘸醬食用,可清熱去火. 3、炒雞蛋.鍋內(nèi)放油,下入黃豆醬炒香,加水,放入青、紅椒,少許雞精,白糖,醬油,放入事先炒的雞蛋翻炒.最后加入水淀粉,香蔥.
干黃醬 甜面醬 豆瓣醬 黃豆醬都有什么區(qū)別？什么用途？
黃豆醬和豆瓣醬都是日常生活中經(jīng)常食用的調(diào)味醬，但是它們并不是一種醬。
豆瓣醬是以蠶豆作為主料的醬，代表的豆瓣醬有郫縣豆瓣醬。黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。
黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別：
1、首先，黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料。
2、其次，黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成；豆瓣醬是將蠶豆用開(kāi)水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成。
3、黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時(shí)調(diào)味，且還有補(bǔ)中益氣健脾利濕的功效。
4、此外，一些黃豆醬含鹽太高過(guò)咸，因此可以用黃豆醬加上甜面醬1:1混合。這樣味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高鹽分也少一點(diǎn)。黃豆醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。