黃山燒餅做法
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。
特色：
外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
安徽特產(chǎn)黃山燒餅?zāi)敲春贸?到底怎么做的
您說(shuō)的是梅干菜餅吧,這種是用爐子烤出來(lái)的.每個(gè)人做出來(lái)的口味都會(huì)不同的.
黃山燒餅的介紹
黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮。傳統(tǒng)的黃山燒餅是經(jīng)過(guò)木炭烘烤而成，現(xiàn)在隨著銷量的增長(zhǎng)和先進(jìn)機(jī)器的采購(gòu)。黃山燒餅現(xiàn)在大多使用烤箱等機(jī)器制成，再采用密封技術(shù)，方便銷售和外帶。常溫下保質(zhì)期為15到30天。
發(fā)面燒餅的做法視頻.
發(fā)面燒餅的做法1.適量酵母用溫水化開(kāi).2.把化開(kāi)的酵母慢慢倒入面粉中,加入少許的鹽.3.把面粉攪拌成絮狀.4.然后再揉成面團(tuán).5.面團(tuán)上面蓋個(gè)布放置一邊半個(gè)小時(shí)左右.6.把面團(tuán)取出后切成大小合適的面團(tuán).7.然后把每個(gè)面餅揉成圓形.8.然后再用搟面杖壓扁.9.依次做好所有面團(tuán).10.電餅鐺不用放油,加熱后把面團(tuán)放入.11.蓋上蓋子煎.12.把面餅兩面都煎至微黃即可.
黃山燒餅可以用烤箱做嗎?
你沒(méi)發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的黃山燒餅基本都是用烤箱做的嗎? ~~ 用爐子烤的根本來(lái)不及,做的好吃的那幾家好像都是用烤箱的現(xiàn)在
油鹽燒餅的詳細(xì)做法
油鹽燒餅的制作工藝非常簡(jiǎn)單,就是把和好的面搟成大餅狀,適量撒上些鹽、五香面等作料后卷起來(lái),揪成一個(gè)個(gè)如小拳頭大小的面團(tuán),再搟成巴掌大小的圓形,在慢火下烙熟即可.
河南燒餅的制作方法和配料
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油 和2斤面，加鹽 燒餅
或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。 千層燒餅的做法
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕
如何做普通燒餅
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準(zhǔn)備：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。
2。揉好的面團(tuán)取150克左右，在面板上搟成長(zhǎng)約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，卷成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團(tuán)，像搟餃子皮一樣，搟成圓形的面皮。將步驟2中準(zhǔn)備好的1份面卷略微抻長(zhǎng)，盤(pán)成餅狀放在面皮中央，然后像包包子一樣，用面皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤(pán)中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻里面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒(méi)有芝麻的一面，最后直到兩面金黃為止。由于是發(fā)面，烙的時(shí)候燒餅會(huì)膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點(diǎn)分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發(fā)酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。這里為了省事，多放一點(diǎn)油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅?zāi)?50克 食堿175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網(wǎng)油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸內(nèi)，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發(fā)光，無(wú)疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發(fā)酵約4小時(shí)。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇凈，洗后吹干，切成細(xì)末，將油渣、豬網(wǎng)油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅?zāi)噭虺绅W。
3.在案板上撒些面粉，放上發(fā)面團(tuán)，將用沸水溶化的堿液分次對(duì)入，搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，然后搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數(shù)。
4.逐個(gè)將面劑拍扁，在邊上摘1小塊面皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心后包攏捏緊，用面杖搟成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然后刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側(cè)，再用柴草5公斤分?jǐn)?shù)次放入爐內(nèi)燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側(cè)冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側(cè)下部向上貼餅，最后貼至爐頂。貼滿后，將覆蓋的冷灰撥向兩側(cè)，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進(jìn)行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產(chǎn)品特點(diǎn) 干松，爽口，香脆，邊白面紅
死面油酥燒餅的做法
主料
面粉300克
方法/步驟
發(fā)面。要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買(mǎi)了，只加了酵母粉，味道一樣好呢！
揉面。這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。
打油酥。這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒(méi)有專門(mén)打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說(shuō)得如此詳細(xì)！
油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開(kāi)翻個(gè)兒，再過(guò)一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可！
北京烤鴨甜面醬的做法（視頻），烤鴨醬怎么做
北京烤鴨甜面醬的制作方法，配料比例。
一、材料
甜面醬（適量） 糖（適量 和醬比例為：100：20） 水少許
二、制作方法：
1、將甜面醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱后把甜面醬和糖一同倒進(jìn)鍋里.炒出香味。
2、趁熱加入熱水、鹽、胡椒粉（多放）、糖（多放）
3、最后放入香油，然后使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。
北京菜北京烤鴨
一、原料：北京凈鴨1只(2250克)，麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1 碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干;
二、制法：
1、選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。
2、將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái)。
3、然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。
4、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。
5、為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色出爐。出爐的鴨子象涂了亮漆一般。
6、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌 。